Домашнє D; нер з гриля - хто також має смак як Т; rken! Форум гриль
Член з 08.08.2007
456 повідомлень (ø0.1/день)
Я знову і знову читаю про спроби зробити донер-шашлик і дивуюсь використовуваним засобам. Нарізане м’ясо на сковороді? Смажене шарування? Спеція Меггі Донер? Оригінальний шашлик також дуже просто вдома. Ось невеликий путівник.
Перш ніж почати, вам доведеться подолати проблему. Щоб приготувати справжній шашлик, потрібна правильна приправа. Не те, що від Меггі, не те, що від Knorr, і навіть не те, що травник на ринку. Але оригінальна турецька спеція. І це не так важко отримати. Просто зайдіть у найближчий турецький супермаркет і придбайте одну з таких готових сумішей. Погуглив, щоб погуглити зображення для спеції кебаб або "кебаб-бахарат". Ці шестигранні окуляри - це те, що ви шукаєте. Приправте ним м’ясо, вдаріть його на решітку, і воно пахне як у найкращому магазині шашликів. У цьому (майже) увесь секрет.
Але тепер трохи докладніше.
Інгредієнти для 4 осіб:
-4-5 курячих ніжок, шкіра і кістки (1-1,2 кіло). Турецьке стегно також можливо (не стегно, яке сповнене сухожиль і дратує підготовку).
-Спеція кебаб з турецької
-1 маленька головка свіжої синьої/червоної капусти (як би ви її не називали)
-1 головка салату айсберг
-2 середні цибулини (або більше, якщо хочете).
-1 пучок петрушки
-2-3 лимона
-близько 500 мл неміцного, нежирного, кислого йогурту з високим смаком. Там дешево зазвичай краще.
-1 кругла коржик з турецького або пекаря.
-Часник за смаком, свіжий або гранульований.
Приготування м'яса:
Я використовую м’ясо ніг, тому що воно не сохне. Ви також можете взяти груди, але це не на смак так добре, як я думаю вже давно. А на шкірі та знежирених ногах не так багато калорій. Приблизно на 25 ккал більше, ніж груди. Під час обвалення обережно не подрібнюйте м’ясо і не наріжте його занадто дрібно Найкраще видалити кістки, щоб залишився цілий шматок м’яса. Потім наріжте м’ясо так, щоб вийшли 10-15 см смужки приблизно однакової товщини (не так погано, якщо воно не ідеально рівне). Потім приправте м’ясо за смаком. Спеція шашлик досить інтенсивна, тому не приймайте занадто багато. Потім нанизайте м’ясо на шпажку з одного кінця м’ясної смужки і розподіліть його рівномірно по всіх шпажках. Потім його просто кладуть плоскою на решітку або на сітку духової шафи (з підносом знизу).
Підготовка овочів:
Червону капусту та цибулю дуже дрібно наріжте кільцями/смужками (червону капусту можна просто замінити більшою кількістю салату айсберг). Наріжте салат айсберг квадратиками або чимось подібним. Покладіть все в окремі миски, приправте сіллю, влийте трохи лимонного соку (не стільки, приблизно половину цілого лимона (залежно від розміру), розкладіть по всьому 3) і складіть дрібно нарізану петрушку. Дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин. Це робить все трохи м’якше, цибуля знежирена, а м’ясо трохи тягне.
Йогуртовий соус:
Влийте в йогурт 200-300 мл води, додайте приблизно половину лимонного соку (може знадобитися більше, якщо він має занадто м’який смак) і додайте або дрібно нарізаний часник, або часникові гранули. Потім приправте невеликою кількістю солі. В результаті все повинно вийти не надто рідким, кислим, свіжим і злегка солоним соусом. Звичайно, часник не є обов’язковим. І якщо там ще є петрушка, це теж не зашкодить. Порада: придбайте трохи більше йогурту, щоб ви могли вживати контрзаходів, якщо він стане занадто рідким. Не можна дати точних деталей, оскільки не кожен йогурт однаково твердий.
Хліб:
Підсмажте цілий корж або на грилі, або в духовці. Не надто довго, інакше він буде дуже крихким. Потім чверті.
Підготовка:
Покладіть шпажки з м’ясом боком на решітку і переконайтеся, що м’ясо не звисає в решітці. Зараз існує 2 варіанти запікання. Простий спосіб полягає в тому, щоб просто зварити м’ясо до кінця і в кінці нарізати його тонкими скибочками. Комплекс полягає в тому, щоб дозволяти м’ясу знову і знову фарбуватися на сильному вогні, потім знову і знову відрізати хрусткі шматочки і тримати їх у теплі. Це може зайняти 15-20 хвилин, хоча можна розпочати відносно рано з методу 2 (як тільки зовнішній шар буде закінчений).
Тепер зробіть це як продавець шашлику: покладіть червону капусту, салат і цибулю в рівний кут, якщо хочете. Потім м’ясо на ньому. Потім багато соусу і, залежно від вашого смаку, багато пластівців чилі. На ньому також смакує трохи овечого сиру.