Домашнє морозиво (як за часів Бакальбани) - Antena Satelor
Приблизно в 1930 році, "коли вона була (великою) дівчиною-бабусею", через кухні будинків з батогом у центрі або через більш східні домогосподарства з нетрях готували морозиво для ciubăr. Так, так, ви добре чули. А саме той шматок побутового інструменту!
І що це так, публіцист і "геніальний гурман" Константин Бакальбаша залишив нам письмове свідчення у своїй "Гастрономічній диктатурі" (перевидання якої я заслужив минулого літа). Для захоплення тексту (і морозива) я також даю вам рецепт бакальбаші (якщо слово існувало! - якщо ні, то ми його вигадаємо).
"Покладіть в добре глазуровану настоянку або каструлю літр молока і половину палички ваніліну, 375 г цукру, 7 жовтків. Все перемішайте, поставте на вогонь і завжди перемішуйте дерев'яною ложкою, щоб не різати до він починає густіти (коли починає робити ягоди зверху, спорожніть його в миску), дайте йому охолонути, покладіть у морозивницю, накрийте кришкою (не наповнюйте). Через 10 хвилин розкрийте морозивницю і відклейте крем дерев'яною лопатою, яка починає прилипати до стінок морозивниці. знову накрийте кришкою і продовжуйте, поки весь крем (або сироп) не схопиться. При цьому не забудьте вийняти пробку з чаші, щоб вода текла, і додати подрібнений лід та сіль. морозиво готове, знову виймаємо всю воду з ванни, закриваємо весь сорбет морозива, зніміть смужку з середини миски, в якій знаходиться морозиво, накрийте серветкою і залиште в прохолодному місці, поки не покладете на стіл ".
Хоча метод здається дещо примітивним, він і сьогодні безпечний для приготування морозива вдома, щоб охолодити наші спекотні літні дні. Принаймні ми точно знаємо, що вони не будуть переповнені електронною поштою та консервантами!
- рецепт з тому «Гастрономічна диктатура. 1501 посуд »Костянтина Бакальбани. з передмовою та анотаціями Симони Лазар (Видавництво Cartex, 2009)