Домашнє ряжанка та ряжанка

Справжній йогурт - це ряжанка, корів, коз чи овець, але на свіжих полицях магазинів інші кисломолочні продукти схожі на йогурти, але не є. Дійсно, номінація "йогурт", "йогурт" або "йогурт" зарезервована для ферментованого молока, отриманого шляхом розвитку двох специфічних бактерій: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus за певних умов.

Назва "ряжанка" відноситься до молока, в якому використовуються живі молочнокислі бактерії; вони можуть відрізнятися від двох бактерій, властивих справжньому йогурту (Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus). На сьогодні найбільш широко використовуються Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis та Lactobacillus acidophilus .

> Beaugel® acidophilus для поліпшення транзиту та зміцнення вашої імунної системи >> Beaugel® bifidus, щоб отримати вигоду від його антиінфекційного ефекту та покращити засвоюваність у людей з дефіцитом лактази в кишечнику >> "labnй. залежно від регіону), щоб супроводжувати традиційні східні страви освіжаючим напоєм >> Beaugel® raieb (або" elben raieb "," rayeb "," raib ". залежно від регіону) для споживання напою або молочного сиру, ароматизований чи ні, з хлібом, кус-кусом. http://www.fromage-maison.fr/index.php/recettes/87-realisé-vos-laits-fermentes ***** ->

Існує кілька видів ферментованого молока з дещо відмінними від йогуртів смаками. Вони виготовляються як йогурт без стерилізації і підтримують живі свої молочнокислі бактерії, вони є пробіотиками.

Ферментовані молочні страви та їх назви різняться залежно від регіону світу. Дізнайтеся більше: www.danielefesty.com

Ельбен або лебен

Перегляньте сторінку, присвячену кисломолочному лебену або ельбену.

Рейб або раєб

Відвідайте сторінку, присвячену райб, кисломолочному продукту.

Кумі

Перегляньте сторінку, присвячену кумісу (кумісу або апраку), ферментованому кобилячому молоку.

Грос-лайт

Перегляньте сторінку, присвячену Gros-lait або Gwell, бретонській спеціальності.


Молоко, зброджене ацидофілусом та L. Casei

Streptococcus thermophilus

Оскільки Lactobacillus acidophilus досить повільно розвивається в молоці, він часто поєднується з іншими ферментами, зокрема Lactobacillus casei (L. Casep), який забезпечує невелику кислотність. Ці бактерії, як правило, присутні в кишковій флорі людини і здатні добре протистояти шлунковому та жовчному виділенням. Їх виживання в товстій кишці дозволяє сприятливо впливати на кишкову флору.

Можна приготувати рідке молоко вдома на півдорозі між пляшечкою з L. Casei (Lactobacillus casei defensis) та рідким йогуртом. Змішайте 1 літр молока та міні-пляшку на 100 г. молока, збродженого L. Casei. Збити віночком, потім вилити у скляну миску сироварки або банки йогуртниці та закупорити. Отримана консистенція набагато рідша, ніж справжні йогурти.

Фермент Beaugel® для ацидофілуса

Ви можете зробити кисломолочне ацидофільне молоко із заквасками ацидофільного кислоти beaugel®, яке ви можете отримати на сайті www.fromage-maison.fr.

Ряжанка з біфідобактеріями.


Під назвою bifidus ми знаходимо Bifidobacterium bifidum та Bifidobacterium longum. У цих ферментованих продуктах бактерії часто асоціюються з молочнокислими ферментами йогурту і надають йому досить м’який смак. Ці бактерії в природі присутні в природній флорі новонароджених, які харчуються грудним молоком. Вони здатні збалансувати склад флори.

Можна приготувати молоко з біфіду, дотримуючись того ж рецепту, що і для йогуртів, але з молоком з біфідусом (наприклад: "Активія", молоко і, можливо, вартість баночки сухого молока. Цей рецепт дає тверді йогурти.

Закваска Beaugel® від біфіду

Ви можете зробити ферментоване молоко з біфідусом із заквасками Beaugel® bifidus, яке ви можете отримати на сайті www.fromage-maison.fr.

Бродіння Альзи на біфіду

Бренд Alsa пропонує сухі молочнокислі ферменти в пакетиках у відділах приготування десертів основних брендів. Залежно від обраного сорту, ви можете приготувати його з молоком або справжніми йогуртами або делікатесами з біфіду. .

Ці ферменти не є органічними. Вони поставляються в коробках по 4 пакетики по 2 г. Для прищеплення літра молока передбачається пакетик (що, як правило, дозволяє виготовляти 8 кисломолочних продуктів на пакетик). Досить просто змішати пакетик порошку з літром молока (бажано цілим відповідно до рекомендацій виробника) при кімнатній температурі і зробити доїння ферментованими біфідусом, йогуртом або іншими методами. Сухі ферменти в порошку замінюють горщик з біфідусом, який використовується як основа ферментів в інших рецептах.

Молочні продукти bifidus, виготовлені після 8 годин інкубації, будуть поміщені в холодильник приблизно на 2 години перед тим, як їх скуштувати. Альза рекомендує приготувати йогурт, але можливі й інші способи приготування йогурту без йогурту.

З коробкою, що продається приблизно за 3 євро. Ви зробите 4 раунди молочних продуктів (приблизно 32 банки), якщо не тримаєте банку, щоб висіяти наступний раунд.

Бренд виступає за те, щоб кожне виробництво починалося з пакетика та молока (це може бути аргументом для продажу, щоб продати більше банок). Але багатьом споживачам вдається зробити кілька раундів, на початку мішок з бродінням, а для наступних раундів, зберігаючи як закваску, банку молока попереднього виробництва.

Саше "Мой домашній біфідус" від Alsa містить порошок, це ліофілізовані молочнокислі ферменти (bifidobacterium lactis) та дві специфічні бактерії йогурту: Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus, до яких додається мальтодекстрин (інгредієнт сімейства вуглеводів).

Люди, які страждають алергією на глютен, повинні перед вживанням цього продукту звернутися за порадою до свого лікаря, однак мальтодекстрин дозволений AFDIAG.

Ці ферменти зброджують як тваринне, так і соєве молоко.

У цьому асортименті ви також знайдете ще дві коробки: синю для приготування йогуртів та помаранчеву для гладких йогуртів.

Див. Розділ цього веб-сайту, що пропонує поради та рецепти приготування «домашніх» йогуртів.

Фермент NatAli для ферментованих десертів з біфіду

Торгова марка NatAli продає набір з двох пакетиків ферменту для виготовлення кисломолочних продуктів біфідус. (спостережувана ціна: 3,45 євро).

Цей порошок складається з сухого молока органічного землеробства, біфідобактерії лактіс та двох специфічних для йогурту бактерій: стрептокока термофілуса та лактобактерій булгарікуса. Цей фермент містить сухе молоко і, отже, лактозу, але не містить мальтодекстринів. Вміст пакетика дає можливість прищепити літр молока за допомогою класичного методу приготування йогуртів із сухими бродіннями. Цей порошок зброджує як тваринне, так і соєве молоко. Однак молочні продукти, виготовлені з цими ферментами та соєвим молоком, не підходять для людей, які страждають алергією на молоко тваринного походження, оскільки цей пакетик ферментів містить молоко.

Ряжанка з Bio-Kult

Залийте 2 капсули Bio-Kult в 1 літр молока.

Змішайте і наповніть банки. Поступайте як із звичайними йогуртами.

Час приготування довший, ніж час приготування йогурту, програма близько 14 годин. Отримане молоко має рідку структуру йогурту, що перемішується.

Що таке Bio-Kult ?

Bio-Kult складається з набору пробіотичних мікроорганізмів з 14 різних штамів пробіотичних бактерій. Одна капсула містить мінімум 2 мільярди пробіотичних мікроорганізмів або 10 мільярдів пробіотичних мікроорганізмів на грам.

Склад:

  • Bacillus subtilis PXN 21,
  • Bifidobacterium spp.
    • B. bifidum PXN 23,
    • B. breve PXN 25,
    • B. infantis PXN 27,
    • B. longum PXN 30,
  • Lactobacillus spp.
    • L. acidophilus PXN 35,
    • L. delbrueckii ssp. Булгарікус PXN 39,
    • L. casei PXN 37,
    • L. plantarum PXN 47,
    • L. rhamnosus PXN 54,
    • L. helveticus PXN 45,
    • L. salivarius PXN 57,
  • Lactococcus lactis ssp. PXN 63 lactis,
  • Streptococcus thermophilus PXN 66],
  • целюлоза (наповнювач),
  • рослинна капсула (гідроксипропілцелюлоза).

Спостережувана ціна: 120 капсул приблизно за 33 євро.

Ряжанка з Bioprotus 7000

Налийте пакетик 5 г. Bioprotus 7000 в одному літрі молока.

Змішайте і наповніть банки. Поступайте як із звичайними йогуртами.

Час приготування такий же, як і для приготування йогурту. Отримане молоко тверде.

Що таке Bioprotus 7000 ?

Bioprotus 7000 поєднує 7 ліофілізованих пробіотичних молочнокислих ферментів з коротколанцюговими пребіотиками F.O.S (= волокна). Це забезпечує регулярний транзит, сприяє хорошому засвоєнню поживних речовин і посилює здатність організму протистояти мікробним та вірусним інфекціям.

Саше 5 г. цього продукту, що продається в аптеках, містить:

  • Fructo Oligosaccharides короткий ланцюг (F.O.S) 4500 мг
  • Lactobaccillus casei 2 мільярди F.V.S (стабілізовані живі ферменти)
  • Lactobacillus bulgaricus 500 мільйонів F.V.S
  • Lactobacillus acidophilus 750 мільйонів F.V.S
  • Lactobacillus rhamnosus 250 мільйонів F.V.S
  • Bifidobacterium longum 500 мільйонів F.V.S
  • Bifidobacterium bifidum 500 мільйонів F.V.S
  • S. Thermophilus 2,5 млрд. F.V.S

Невелике швейцарське ряжанка

Ряжанка, отримана змішуванням літра молока, трохи швейцарського і значення каструлі сухого молочного йогурту з консистенцією рідкого йогурту.

Дивіться рецепти приготування маленьких швейцарців.

Лимонне сирене молоко

Згортання коров’ячого молока з лимонним соком можливе за 13 годин у йогуртниці, підключеній до мережі, як для приготування звичайних йогуртів. Забезпечити 1 ч. Л. а s. свіжого лимонного соку на банку коров’ячого молока. Не додавайте порошкоподібні бродіння або йогурти попереднього виробництва, достатньо лимонного соку. Отримане молоко досить тверде і несмачне. Однак це молоко менш тверде, ніж те, що отримується із соєвим молоком та лимоном.

Згорнуте молоко з оцтом

Коров’яче молоко, до якого ми додаємо Ѕ c. а s. оцту в горщику дуже швидко закріплюється в йогурті. Завжди без додавання порошкоподібних заквасок або йогурту попереднього виробництва. Виходить біла маса сиру, що плаває на сироватці. Цей молочний продукт, зціджений у страві, на смак ближчий до сиру, ніж йогурт.

Молоко, зброджене напоєм комбуча

Коров’яче молоко, в яке ми додаємо 1 ч. Л. а s. напою комбуча на банку робить гладке йогуртове молоко. Не потрібно додавати порошкоподібні ферменти або йогурти попереднього виробництва, напій комбуча служить бродінням. Але процес відбувається повільно, приблизно між 5 і 23 годинами. Для отримання додаткової інформації про кефір див. Розділ про комбучу.

Ряжанка з молочним кефіром

Є й інші способи зброджування молока не бактеріями, а дріжджами, наприклад, кефіром .

У випадку кефіру молоко зброджують не бактерії, а дріжджі (кефірні зерна молока). Для отримання додаткової інформації про кефір дивіться розділ про молочний кефір.

Ряжанка з
фруктовий кефірний напій

Молоко можна квасити кефірним фруктовим напоєм. Використовуйте напій, отриманий із зерен плодового кефіру, для щеплення молока (не кладіть зерна фруктового кефіру безпосередньо в молоко). Час приготування досить тривалий, і одержане ряжанка не має твердості йогурту.

Див. Також главу про фруктовий кефір.

Ряжанка з квашеною капустою

Молоко можна квасити квашеною капустою. Сира квашена капуста - це препарат квашеної капусти. Сира квашена капуста містить кількість молочнокислих заквасок.

За відсутності іншого бродіння можна замочити трохи квашеної капусти в молоці. Наприклад, ви можете наповнити совок для чаю з квашеною капустою і опустити його в молоко. Молочнокислі ферменти прищеплять молоко і змушують молоко схоплюватися. Залиште квашену капусту приблизно на 6 годин у контакті з молоком. Потім вийміть його, щоб вам не довелося його їсти, коли молоко тверде. Нехай виробництво триватиме ще кілька годин. Помістіть молочні продукти в холодильник.

Лабань

Ознайомтесь із цим ізраїльським рецептом сиру, приготованим з процідженим йогуртом:

Молоко рибот

Молоко-рибот, яке в бретонській мові також називають лаеж-рибодом, - це бретонська спеціальність, що складається з молока та конкретних молочнокислих ферментів, відмінних від йогуртів. Це ферментоване молоко продається у відділі свіжого молока та ферментованого молока у великих супермаркетах Франції. Його м’яка і кремова консистенція нагадує рідкий йогурт або «Йоп».

Спочатку він зобов'язаний своєю назвою ріботті, інструменту, що використовується для збивання масла, молока. Його ще називають збитим молоком, збитим молоком, пахтою або пахтою (для англосаксів). Ця сироватка отримується шляхом збивання вершків під час його перетворення в масло. П'ється звичайним, чудово поєднується з млинцями та млинцями, заливається картоплею, замінює вершки у соусах, молочних коктейлях, смокі, супах, покращує млинці, вафлі, млинці, блині, кекси, тістечка, а також маринади та багато інших препаратів.

Але переважно споживати його без варіння або кип'ятіння, щоб скористатися його молочнокислими бродіннями.

Skyr або Fдrskort

Перегляньте сторінку skyr або fдrskort, ісландський рецепт знежиреного молока, багатого білками.

Інші традиційні кисломолочні продукти

Є й інші види збродженого молока, наприклад. молочний кефір, виготовлений з коров’ячого молока, що широко вживається на Близькому Сході, шубат або хормог з верблюжого молока та піни, виготовлений з оленячого молока, та фірмові страви, що варіюються залежно від регіонів виробництва: індійський дахбі, арабський райб або лабан або ельбен, вірменський майзум, Грузинський мацен, болгарський брано мляко, перська щогла, шведський langmjцlk, норвезька таетта і кьяльдермельк.

Різні спроби

Різні продукти також можуть зброджувати молоко. Наприклад, ви можете експериментувати з різними менш поширеними бродіннями, додаючи в молоко, нагріте до приблизно 40 ° C, трохи меду, пилку або тамарі (соєвого соусу), і, мабуть, існують інші інгредієнти, здатні зброджувати молоко швидше, ніж спонтанне бродіння, яке закінчується що відбувається природним шляхом.

Додайте в молоко при температурі 40 ° C приблизно 1/2 чайної ложки меду, пилку або тамарі на горщик йогурту. Помістіть банки в йогуртницю і дайте постояти приблизно 10-12 годин у працюючій йогуртниці (або сироварці). Молочні продукти, ферментовані пилком, мають дуже світло-жовтий відтінок, але на дні банки утворюється осад. Ферментовані тамарі мають на поверхні дуже тонкий тонований шар. Молочнокислі кисломолочні продукти злегка солодкі.

Дивіться також сторінку стихійних сирів (висячого молока та пирога) та сирів без сичугу.

Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.