Домашнє варення

Як головний детектив, Жанетт Джастер має багато чого зробити. Після довгого і виснажливого робочого дня вона воліє відпочивати на своїй кухні і старанно готувати варення.

Домашній смак найкращий!

Кипіння

Приємна пам’ять дитинства

Джанетт Джастер 33 роки і працює головним детективом у Гамбурзі. Джанетт любить проводити вільний час і після роботи на своїй кухні та за плитою. Тому що для них перекипання свіжих фруктів у варення - це що завгодно, але не робота. Це набагато більше пристрасті, так, справа серця. Джанетт Джастер любить солодощі та домашні речі, і з дитинства у неї є багато спогадів про смачні варення правнуків. На фермі своїх прадідів, десь у колишній НДР, Жанетт пізнала і любила консервування. 33-річна дівчина завжди мріяла про фермерське кафе; сьогодні вона продає домашні джеми в Інтернеті.

Практика створює майстрів

У дитинстві вона уважно приглядалася через плечі бабусі і запам'ятовувала багато прийомів та рецептів приготування варення. Приготувати варення непросто. Процес кипіння в основному завжди однаковий. Але потрібна інтуїція, щоб знайти правильні інгредієнти та правильні поєднання смаків. Джанетт Джастер багато пробувала, і її кухня в тій чи іншій мірі використовувалася для експерименту з варенням. Через деякий час, трохи попрацювавши, її рецепти стали кращими та вдосконаленими.

Сезон збору врожаю

Літній урожай

З початку червня до кінця вересня - пік літнього врожаю. Ми повною мірою насолоджуємося смачними, дозрілими фруктами та овочами. У супермаркетах, в органічних магазинах, а також на щотижневому ринку від усіх свіжих делікатесів поширюється чудовий солодкий запах. Ми насолоджуємося чудовими кольорами та формами, і ми хотіли б захопити їх безпосередньо. Але найкрасивіше - погризти та зібрати природні плоди з власного саду!

Погляньте на список, щоб побачити, коли ви зможете зібрати свої улюблені фрукти:

Полуниця: з кінця травня до кінця липня
Чорниця: з початку червня до середини вересня
Малина: кінець червня - початок вересня
Смородина: кінець червня - кінець серпня
Черешня: з початку червня до початку вересня
Вишня: з липня по серпень
Груша: з початку серпня до початку листопада
Сливи, сливи мірабель: з липня по серпень

Урожай лише розпочався і до того часу майже закінчився. Літні дні проходять неймовірно швидко, і той чи інший вже втрачає насолоду від літніх фруктів у прохолодні зимові дні. Просто приготуйте полуницю, малину, сливи, вишню, усі ці солодкі фрукти, щоб приготувати смачне варення! Трохи потренувавшись, ви гарантовано зробите ідеальне варення.
Не бійтеся незвичних поєднань і використовуйте для варення порошок чилі або імбир!

Варення з мірабелі та ванілі

"Щороку я з нетерпінням чекаю врожаю сливи мірабель від батьків мого друга. Мені дозволено збирати прекрасні плоди у їхньому саду. І завжди є достатньо часу для затишної кавової розмови". Джанетт Джастер

Варення з мірабелі та ванілі

Інгредієнти на 4 склянки по 300 г кожна

1 кг сливи мірабель
1 стручок ванілі
500 г цукру, що зберігає 2: 1

підготовка

1. Вимийте сливи мірабель і дайте їм обережно стекти. Потім видаліть плодоніжку, четвертуйте її і видаліть кісточку.
2. Розріжте стручок ванілі вздовж і покладіть у миску з фруктами. Накрийте кришкою і дайте постояти 1 годину.
3. Вискобліть м’якоть з стручка ванілі маленьким кухонним ножем. Доведіть сливи мірабель з м’якоттю ванілі до кипіння в каструлі.
4. Повільно додаючи консервуючий цукор при перемішуванні. Дайте варитися кілька хвилин на сильному вогні, безперервно помішуючи. Зробіть тест на гель: Покладіть трохи гарячого варення на холодну тарілку. Якщо воно відразу застигне, варення готове. В іншому випадку продовжуйте готувати 1-2 хвилини.
5. Налийте гаряче варення в чисті скляні скляні склянки. Негайно закрийте банки кришками і переверніть їх догори дном на 10 хвилин. Потім переверніть його і дайте охолонути.

Порада від Жанетт: Стручки ванілі вирощують у всіх тропічних регіонах. Їх смак залежить від країни походження: бурбонська ваніль часто має смак злегка димчастої, ваніль з Індонезії має сильний ароматний смак, мексиканська ваніль має елегантну нотку, а стручки з Таїті радують своїм квітковим смаковим профілем.

Айвове варення

Смачна айва помилково знаходиться в тіні яблук та груш. Обробка вимагає трохи часу і терпіння. Але Джанетт Джастер запевняє, що зусилля того варті!

Айвове варення

Інгредієнти на 4 склянки по 300г кожна

1 кг айви
1 щіпка порошку чилі
1 щіпка порошку кориці
500 г цукру, що зберігає 2: 1

підготовка

1. Спочатку айву насухо витріть ганчіркою, а потім вимийте і четвертуйте. Видаліть держак і серцевину, айву наріжте невеликими шматочками.
2. Покладіть фрукти в каструлю і залийте водою стільки, щоб просто покрити їх. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин.
3. Висипте айву в сито і дайте їм стекти. Потім знову поставте в казан і розімніть пюре за допомогою ручного блендера. Перемішайте перець чилі та корицю та знову закип’ятіть.
4. Повільно додаючи консервуючий цукор при перемішуванні. Дайте йому кипіти кілька хвилин, безперервно помішуючи. Зробіть тест на гель: Покладіть трохи гарячого варення на холодну тарілку. Якщо воно відразу застигне, варення готове. В іншому випадку продовжуйте готувати 1-2 хвилини.
5. Розлийте гаряче варення в чисті скрутки. Негайно закрийте банки кришками і переверніть їх догори дном на 10 хвилин. Потім переверніть його і дайте охолонути.

Порада від Жанетт: Готуючи свіжу червонокачанну капусту, вона часто облагороджує її айвовим варенням. Це надає овочам особливий смак. Рекомендується імітація.