Домашнє варення з молока - Dulce de leche
Одне з маленьких задоволень життя - насолодитися чашкою свіжого молока зі смачним печивом прохолодним осіннім ранком. Ну, але якщо ви не шанувальник молока або печиво, то вам доведеться хоча б раз у житті пробувати молочне варення.
Чесно кажучи, простіше купити банку згущеного молока, прокип’ятити її 2-3 години і швидко позбутися, але мене ніколи не спокушало піти на цей варіант. Я вважаю за краще готувати все, що можу, вдома і купувати якомога менше банок або продуктів, повних хімікатів. У будь-якому випадку, молочне варення - це калорійна бомба. Навіщо його споживати, а потім завантажують добавками?
Перш за все, щоб приготування варення було справжнім успіхом, потрібно цільне коров’яче молоко або кріп, свіже та куплене з безпечного джерела. У мене є хтось, у кого я купував роками.
Важливо бути жирним і свіжим молоком, тому що, якщо воно набуває кислотності, молоко згортається, а якщо знежирене, варення не загусне.
Принципом приготування спеціального варення є повне випаровування води з молока. Я варив молоко і цукор на повільному вогні і розмішував, поки цукор не розплавився. Якщо у вас немає каструлі з товстим дном, тоді відваріть варення на паровій бані або підкладіть під казан чавунний або алюмінієвий диск.
Я варив варення близько 6 годин, періодично помішуючи протягом перших 4-5 годин і трохи частіше до кінця, коли варення загусло і ризикувало прилипнути до дна каструлі.
Як відомо, під час кипіння цільного молока утворюється грудочка жиру. Не знімайте його! Гомогенізуйте кожного разу, коли змішуєте молоко. Саме жир закупорює варення.
З поданих кількостей я отримав 850г молочного варення, яке поклав у банку в холодильник. З нього можна приготувати надзвичайні креми, можна начинити млинці або ж приготувати вдома чудові десерти з печивом та шоколадом.
Підготуватись зовсім не складно, але це займає певний час. У будь-якому випадку, це солодкість викликає звикання і варто насолоджуватися нею. ❤