Як ми робимо топлене масло - У будинку Даніели
Як ми робимо топлене масло, тобто освітлене масло
Топлене масло - тобто освітлене вершкове масло - дозволено у специфічній вуглеводної дієті без лактату. Кип’ятіння видаляє казеїн і значно зменшує кількість лактози у вершковому маслі, а отже, люди з непереносимістю казеїну або лактози можуть споживати топлене масло.
Освітлене вершкове масло бере свій початок з Індії, де воно використовується і сьогодні для незліченних переваг для здоров’я. Багато моїх друзів-індіанців додають чайну ложку топленого масла в каву вранці .
Освітлене масло багате на омега-3 та незамінні амінокислоти, вітаміни A, D та E, допомагає зменшити запалення та травлення та має високу температуру горіння - 250 градусів Цельсія - тому я часто використовую його у різних рецептах у духовці або в сотаре.
Процес освітлення масла надзвичайно простий. Моя єдина порада - купувати масло як можна чистіше, без добавок або солі, у дрібних виробників або безпосередньо з безпечного джерела в країні. .
Доведіть масло до кипіння на повільному вогні і доведіть до кипіння, поки воно більше не піниться, а молочний білок не осіде на дні миски. Не рекомендується видаляти піну, оскільки це зовсім не допоможе, це лише значно зменшує кількість доступного освітленого вершкового масла. .
Помітивши відокремлення білка на дні чаші, ви можете вимкнути вогонь і процідити масло. На цьому етапі дуже легко спалити, тому не рекомендується запізнюватися .
Щоб процідити масло, використовуйте металеве ситечко, щоб надіти сирне ситечко, щоб зверху не залишилось частинок піни. .
Можна процідити масло прямо в скляну банку. За кілограм якісного вершкового масла я отримую близько 800 грамів топленого масла.
Зберігати при кімнатній температурі, оскільки він не прогірклий .
Його можна використовувати в різних рецептах, в запіканках, у складі тіста або просто додавати в їжу в кінці для неймовірного смаку. !