Домашнє вино; Кулінарний караул
Я третій рік виробляю власне вино з власного виноградника. Я багато читав про виготовлення вин у власному домоволодінні, але можу сказати, що ви найкраще навчаєтесь, практикуючи, як це сказано в теорії, методом спроб і помилок. Тому з кожним роком я робив все краще і краще, і навіть простіше.
Минулого року я писав тему нижче на кулінарному форумі. Цього року я теж розміщую це у своєму щоденнику, можливо, вдосконалю по ходу роботи, і мені буде на що посилатися.
Тож дозвольте мені розпочати історію.
Перш за все, щоб зробити гарне вино, вам потрібно трохи погуляти, знайти хорошу ділянку землі, де можна вирощувати добрі виноградні лози. Я не вдаюся в подробиці, про які я писав у "садівництві", але для хорошого вина потрібно мати хороший виноград із хороших лоз. Їх слід правильно садити, за ними слід доглядати цілий рік, тому що будь-який шкідник, який псує виноградну лозу та виноград, псує вино, виготовлене з цього винограду, наприклад цвілі. Поки що мій винний виноград такий: для червоного вина - Каберне Совіньйон та Фетеаска Неаґра, а також білого мускату Оттонель та Совіньйон Блан. Поки що я кажу, тому що я заповнив пробіли іншими сортами, але які ще не дають плодів.
Наступним кроком, необхідним для виготовлення вина, є збір винограду, коли він дуже дозрів. Цього року вони дозріли дуже рано. Зі свого досвіду я можу сказати вам, що найпростіший спосіб - це очистити пучки гнилих або зеленіших зерен з моменту збору врожаю, після того, як ви побачите їх багато, у вас не буде однакового бажання робити цю операцію для всіх, але дуже добре це робити. Є кілька спеціальних ножиць для збору лози з тонким і дуже гострим кінчиком, тому ви можете легко зробити це чищення. Я транспортую їх приблизно за 50 км від місця, де знаходиться виноградник, до місця, де я готую вино, тому я складаю їх у поліетиленові пакети, покладені в пакети з рафією. Я їх не дуже наповнюю, але навіть так вони починають розчавлюватися з мішка.
Біле вино відрізняється процесом від червоного вина. Я стараюся як не можу, щоб не зробити порівняльної історії з усім, що я чув за ці роки від сусідів, друзів, знайомих, які розповідають мені, як їх батько чи батько готують вино в країні. Однак я, мабуть, проскочу в таких порівняннях, як зараз, коли вказую, що всі дані поради були «складіть їх в купу, білі з помідорами, чи не все це виноград?». Ні. Білі - це білий виноград, червоні - це червоний виноград, вони дають різні вина, тому ми робимо їх окремо. Якщо ви дотримуєтесь цього принципу, добре збирати виноград по одному, щоб ви могли доглядати за кожним належним чином. Оскільки у мене досі немає такого великого виробництва і не так багато можливостей зберігання кожного виду вина, я зробив усі червоні змішаними, а всі білі окремо, але все одно змішаними. З наступного року я хочу робити їх за сортами: каберне окремо, фетеаска окремо тощо.
Мені дуже важко шукати репрезентативні фотографії для процесу виноробства, я навіть не маю багато, тому що під час цього процесу багато роботи, крім того, у вас завжди повно виноградного соку на руках, тому я просто напишу, зараз.
Я перелічу деякі інструменти, необхідні для процесу, а потім продовжую і описую це.
Хірургічні або побутові рукавички (якщо ви впораєтеся з ними) - навіть якщо ви обробляєте білий виноград, ваші руки почорніють, використовуйте рукавички!
Дробарка - машина, через яку пропускають грона або зерна для їх подрібнення. Це можна зробити цією рукою, але всі твої зап’ястя будуть боліти, і ти в старості ти будеш плакати ”чому мене не розчавили?! "
Дуже велика бочка, куди можна покласти подрібнений виноград, особливо той червоний, який пробуде там кілька днів;
Багато відер - ну, принаймні 2
Хвости
Прес - річ, де видавлюють подрібнений виноград;
Сито, що виходить назовні;
Даміген, в який потрібно кип’ятити сусло, більше, щоб вони не наповнювались доверху, щоб вони «кипіли» і стікали поруч з
Пробки з отвором в них, через який проходить шланг, який буде введений в миску з водою;
Джерело води, ти сильно забруднишся;
Ганчірки;
Все повинно бути дуже, дуже, дуже чисто. Для цього потрібно залишити їх чистими за рік до цього, але мити їх ще раз і коли ви почнете працювати.
З цього моменту «долі» вин об’єднуються, будь вони білими, червоними чи рожевими. Дамігени розміщують у чистому приміщенні, бажано у погребі, де температура постійна, але достатньо тепла, щоб дріжджі бродили. Якщо температура занадто низька (нижче 15 градусів), вона може не бродити, і тоді ми втручаємось в інші процеси, але ми не постраждаємо від такого. Покладіть перфоровані пробки із пропущеним через них шлангом, покладіть кінці шлангів у банки з чистою водою, щоб виходили гази. Через кілька днів, від 2-3 до 6-7, бульбашки будуть майже безперервно, гази (СО2) дуже небезпечні для людей, тому не проникайте у приміщення без вентиляції, де є контейнери з суслом у повному бродінні, оскільки це може більше не виходити.
Кілька фотографій попередніх років та цього року (2018)
Минулого року під час процесу виробництва червоного вина.
Ферментований сусло у ферментованому, 2017.
І цьогорічне червоне вино (2018), вже витягнуте з дріжджів днями. Я писав, який з них був зроблений вперше (равакул), потім другий і третій.
Також білий і рожевий.
[…] Серед бесід на тему форуму […]
Якби хтось сказав мені 10 років тому, що я збираюся робити вино, я б сказав: "Геть звідси!", Отже, ти ніколи не знаєш.
Я зроблю "душевне" доповнення до цієї історії.
Буквально вчора, коли я відповів Адріані, що ніколи не відомо, чому ми почнемо в цьому житті, я хотів написати, що ця моя пристрасть виникла, можливо, як природний наслідок деяких попередніх кроків (я хотів поле в країні для занять на вихідних або на пенсію, коли у мене будуть онуки, - я садив лози, - що ще можна зробити з виноградом, якщо вони не приходять тощо ...), а може це було десь дуже глибоко в мені "Спадщина", яка чекала на розкриття, дідусь по материнській лінії був великим і пристрасним Подгореєм, насправді це все його основне заняття все життя. У молодості, у старі добрі часи, він займався цим заняттям у промислових масштабах (з промисловими засобами того часу), разом із втратою (вимушеною часом) цих засобів (земель, виноградників, будинків, шинків), він широко здійснював свою пристрасть. набагато менший, там, де йому довелося жити, але він продовжував робити це з великою відданістю.
Вчора я опублікував посилання на цю тему у Facebook, і мій кузен, Ден, з яким я поділився тим самим дідусем, але якому він мав можливість мати більше часу поруч, написав мені таке:
Це було про публікацію 2018 року.
Повідомлення оновлюється ... наступного тижня починається збір врожаю 2019 року.