Домашнє желе та інші десерти на основі желатину Nos Petits Mangeurs

Діти зазвичай насолоджуються десертами на основі желатину. Але желатинові порошки в супермаркеті часто містять штучні ароматизатори та багато цукру. Хочете запропонувати дітям десерти, приготовані з домашнього желатину? Ось усе, що потрібно знати, щоб досягти успіху.

Два континенти, два желатини

У Північній Америці найпоширеніший желатин купують у пакетиках у вигляді гранул. В Європі перевагу віддають желатину в тонких прозорих листах. Обидва вони несмачні і утворюють прозорі гелі. У рецептах ми можемо замінник один для одного грам за грам.

Форма	Вага
Саше (торгова марка Нокс)	7 г (12,5 мл або 2 ½ чайної ложки)
Листок	Близько 2 г.
Еквівалентність: 1 мішок = приблизно 4 аркуші

Одного пакетика 7 г (або 4 х 2 г аркушів) достатньо для гелеутворення 500 мл (2 склянки) рідини або 375 мл (1 ½ склянки) твердих інгредієнтів.

Три основні кроки

Щоб приготувати з желатину, виконайте ці три основні кроки.

Желатин спочатку розм’якшується в холодна рідина. Цей етап використовується для набухання желатину. Таким чином, желатин може поглинути у воді 10 разів більше своєї ваги. Желатин набагато легше розчиняється при набряканні водою.

Пом'якшити желатин гранули: Збризніть гранули холодною водою або рідиною з рецепта і дайте постояти 2 хвилини. Для цього першого кроку підрахуйте 60 мл (¼ склянки) рідини на пакетик.
Розм’якшити желатинові листи: Покрийте листя холодною водою і дайте просочитися протягом 5-10 хвилин. Потім злийте листя, перш ніж включати їх у свою гарячу заготовку.

2. Розтопіть желатин

Вам потрібно розтопити желатин, щоб він розчинився і, таким чином, включити його у свій рецепт. Для цього у вас є три варіанти:

Перед тим як додавати його в рецепт, розігрійте розм’якшений желатин у мікрохвильовці або на вогні.
Додайте до розм’якшеного желатину 60 мл (¼ склянки) окропу, а потім вмішайте його в рецепт.
Додайте розм’якшений желатин безпосередньо до рецепта, якщо він вимагає варіння або якщо інгредієнти вже гарячі.

Увага: желатин не повинен кипіти. Сильне нагрівання призводить до втрати сили гелеутворення.

Незалежно від того, яку форму желатину ви використовуєте, добре перемішуйте суміш, поки желатин повністю не розчиниться. Уникайте вливання розтопленого желатину в дуже холодну заготовку. Препарат моментально гелюється! Ви повинні охолодити і розбавити гарячий желатин трохи холодного препарату, перш ніж додавати його в рецепт.

3. Охолодити желатин

При кімнатній температурі желатин згелюється через кілька годин. Заощаджуйте час і уникайте проблем із безпекою харчових продуктів, поклавши желатин у холодильник. Таким чином, гелеутворення займає від 2 до 4 годин. Якщо ви поспішаєте, уникайте класти желатин у морозильну камеру або на лід. Це правда, що ви прискорите затвердіння гелю, але гель, який швидко утворюється, виявився набагато менш стабільним. Гель, який утворюється повільно, є більш жаростійким, якщо його видалити з форми. Повільно, але впевнено!

Деякі рецепти на основі желатину на нашій дошці Pinterest !

Ефект доданих інгредієнтів

Деякі інгредієнти роблять желатинові гелі стійкими. Інші роблять їх більш ніжними. молоко робить гелі стійкішими завдяки його мінеральним солям. На відміну від велика кількість цукру або a дуже кислий інгредієнт (цитрусовий сік, оцет) роблять гелі більш ніжними. Дуже солодкі або дуже терпкі рецепти вимагають більше желатину, щоб забезпечити схоплювання гелю.

Щодо додаваннятверді інгредієнти (шматочки фруктів або овочів), єдина проблема полягає у збереженні інгредієнтів, суспендованих у гелі. Щоб потрапити туди, ми чекаємо, поки препарат щойно почнеться желировать. Препарат матиме консистенцію сирого яєчного білка. У цей час входять тверді інгредієнти.

Плоди, які зріджуються

Деякі свіжі фрукти заважають желатину схопитися. Ананас, ківі, папайя, гуава, інжир, диня медова і свіжий імбир містять так звані "протеолітичні" ферменти. Ці ферменти розбивають довгі білкові гілочки в желатині на дуже короткі гілочки. Потім ці маленькі шматочки білка не в змозі сформувати мережу, досить міцну, щоб затримати рідину в рецепті. Це було б як би спробувати побудувати будинок, використовуючи балки довжиною 10 см. Цілий виклик! Щоб уникнути цієї проблеми, кип’ятіть плоди протягом декількох секунд, перш ніж включати їх в желатинову суміш. Ця операція робиться дуже добре в мікрохвильовці. Консервовані фрукти вже зварили. Таким чином, ви можете використовувати їх без будь-яких проблем.

Неможливо без хвилювання

Скажімо, ви робите наш десерт із Білосніжки. Спочатку змастіть внутрішню сторону рамекінів або каструлі тонким шаром рослинного масла. Перед тим, як розливати, очистіть препарат з боків форми кінчиком ножа. Занурте форму на кілька секунд у миску з теплою водою. Потім переверніть його на сервірувальну тарілку. Збризніть на тарілку кілька крапель води, щоб ковзати і відцентрувати желе, якщо потрібно. Якщо препарат не відірвався, він потрапляє у форму. Вставте лезо ножа між формою та гелем, щоб воно пропускало повітря. Тоді підготовка розпочнеться без проблем.

Шукаєте вегетаріанську альтернативу чи альтернативу без свинини? Спробуйте агар-агар. Дізнайтеся більше про цей вегетаріанський желатин.