Домашні цукерки з помадкою з волоськими горіхами, кавою, какао або кокосовим горіхом Savori Urbane
Домашні помадні цукерки з волоськими горіхами, кавою, какао або кокосом. Як роблять домашні помадки? Рецепт кондитерських цукерок, наповнених меленими волоськими горіхами. Найкращі домашні цукерки з кокосом, ваніліном, кавою або какао. Рецепти печива. Кондитерські рецепти.
Я зробив ці домашні цукерки двічі, і мені вдалося позувати для них і цього разу. Вони солодкі, з м’якою серцевиною і хрусткою скоринкою простої або барвистої та ароматизованої помадки. У 80-х ми купували помадки в кондитерській Libelula в Араді і ходили з ними в кіно в Dacia (обидва працювали в одній будівлі).
Кондитерські помадки продавали за кілограм і упаковували в коричневі паперові конуси. Багато разів ви били в них зуби, але ми теж траплялися свіжі і м’які помадки. Вони були дуже солодкі, лише з одним видом начинки (більше помадки та трохи слідів волоського горіха) і глазуровані білим, рожевим, лаковим, бузковим або бежевим помадним кремом. Вони все ще були ванільними, тому я пам’ятаю. У ті кризові часи вони були дуже хорошими!
На той час мигдальні дерева також знаходили в кондитерських. Я теж їх зробив, і вони вийшли дуже хорошими - рецепт тут.
Я вибрав зробити 2 види начинки: волоський та кокосовий. Я поділив волоський горіх на 3: половина залишилася простою, а інші дві чверті змішала з какао-порошком та розчинною кавою (ніс). Я також пофарбував помадку шоколадом, несом та червоним пігментом (рожевим). Волоські горіхи можна замінити фундуком або мигдалем.
Діана попередньо виготовлений кекс з кокосовим горіхом, а його начинка звіряча: варений цукровий сироп, густі кокосові пластівці та сухе молоко - рецепт тут.
Несолодке сухе молоко добре зв’язує композицію і надає їй дуже приємний смак. Тож я поклав сухе молоко в начинку цих домашніх цукерок з помадкою. Вони вийшли чудовими! Тільки добре, що сухе молоко вирізало від надмірної солодкості помадки.
Помадка готується з цукру та води. Кількість рідкої або твердої глюкози (таблетки) також використовується для запобігання кристалізації сиропу. Ось рецепт домашня помадка.
Іншими делікатесами минулих років були талісмани з шоколадом та цукатами - рецепт тут.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 1 кг домашніх цукерок з волоськими горіхами, кавою, какао або кокосом. Вони дуже щільні і стабільні, і ви не можете з’їсти більше 2 штук один за одним.
- 250 г помадки
- 125 г мелених волоських горіхів
- 1 щіпка солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 100 г несолодкого сухого молока
- необов’язково: 1 чайна ложка розчинної кави (ніс), 1 чайна ложка какао-порошку
- 250 г помадки
- 125 г кокосової стружки
- 100 г несолодкого сухого молока
- 1 щіпка солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- приблизно 500 г розплавленої помадки (використовується не все, але потрібно)
- натуральний червоний барвник, розчинна кава, темний шоколад
Як скласти рецепт домашніх помадних цукерок з волоськими горіхами, кавою, какао або кокосом?
Інгредієнти для помадних цукерок
Я зробив 1 кг домашньої помадки.
Я зважив ядро волоських горіхів та кокосову стружку. Для більш насиченого смаку злегка обсмажте волоські горіхи та кокос у двох сухих сковородах на повільному вогні. Просто коричневий дуже мало і розвиває його смак. Будьте обережні, щоб їх не спалити! Потім я ставлю їх охолоджувати в 2 чаші.
Як наповнити помадні цукерки кокосовою стружкою?
Понад 125 г кокосової стружки з чаші я поклав 100 г сухого молока. Я добре перемішав виделкою і таким чином уникнув подальшого утворення грудочок. Потім я поклав 250 г холодної помадки, щіпку солі і пакетик ванільного цукру.
Я все замісив руками і за кілька секунд отримав зв’язану м’яку нелипку пасту, якою трохи попрацював на столі. Якщо воно занадто м’яке або липке, ви можете додати трохи більше сухого молока, якщо воно занадто жорстке - трохи помадки.
Я кладу начинку в поліетиленовий пакет і відкладаю на кухонний стіл. Не залишайте його відкритим, оскільки він дуже швидко сохне! Ви можете тримати начинку в холодильнику 10 днів, закриту в мішку. Можливо, ви не встигаєте відразу формувати цукерки.
Як зробити помадну цукеркову начинку з простого ядра волоського горіха або з какао, кавою, носом?
Я дрібно подрібнив злегка обсмажений і охолоджений волоський горіх (125 г) і змішав його зі 100 г сухого молока, точно так само, як зазначено вище, щоб уникнути утворення грудочок.
Потім поклала помадку, сіль і ваніль. Сіль дуже важлива для збалансування солодкого смаку та посилення смакових якостей.
Я кілька місяців замішував композицію на кухонному столі. Також при необхідності його можна доповнити сухим молоком або помадкою.
Я розділив цю начинку з волоського горіха на 3: тобто я залишив її просто навпіл, а другу половину розрізав навпіл. На одну кладу чайну ложку розчинної кави (ніс), а на іншу - чайну ложку какао.
Я їх добре вимісив для гомогенізації порошків. Розчинна кава повинна бути надтонкою, щоб рівномірно розчинилася. Проблем з какао немає. Ось 3 частини горіхової начинки: велика проста, а маленька - з кавою (ліворуч) та какао (праворуч). Спробуйте їх і залийте кавою або какао, якщо вважаєте, що це доречно. Якщо вони стануть занадто міцними, додайте ще трохи помадки.
Якщо ви не моделюєте помадні цукерки відразу, тоді добре знати, що ці склади можна зберігати в холодильнику більше 10 днів, якщо вони добре упаковані в пластик.
Як нарізати скибочками (скільки грамів) і як формувати домашні цукерки з помадкою?
Слід врахувати, що ці цукерки будуть загорнуті в шар помадки приблизно 2-3 мм, тому було б добре не робити його занадто великим. Мій мав бл. Діаметр 3 см після скління, тому я порціонував їх по 12-13 г. Звичайно, я використовував електронну кухонну вагу. Потім я змоделював їх на долонях, надаючи їм сферичну форму.
Як красиво виглядають всі 4 кольори: білий (кокосовий), бежевий (простий волоський горіх), коричневий (кава) і темно-коричневе какао. Я використовував не всі підготовлені композиції, але деякі з них поклав у холодильник.
Я поклав їх на деко для паперу для випічки і накрив поліетиленовою плівкою, щоб вони не висохли.
Як глазурувати цукерки помадкою?
Я розтопив близько 500 г білої помадки на паровій бані. Я маю на увазі, що помадку я поклав у металеву миску, поставлену поверх каструлі, в якій кипіло трохи води. Якщо помадка занадто густа, її можна розбавити невеликою кількістю води (1 чайна ложка). Він повинен бути таким же рідким, як густий крем. Не занадто тонкий! Помадка загусне і застигне в міру охолодження, і її можна розігрівати в будь-який час за необхідності, також на парі.
Я розділив помадку на 3 металеві чаші: в одну поклав 250 г, а в інші 125 г. Чому? Тому що мені потрібно більше шоколадної глазурі: для кокосових та какао-цукерок. Тож я поклав близько 50-75 г гіркого шоколаду в 250 г гарячої помадки і добре перемішав, щоб він розплавився. В інші дві чаші я поклав розчинну каву і трохи натурального червоного барвника. Ви можете глазурувати ці помадні цукерки звичайною білою помадкою, не потрібно її фарбувати.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane