Домашні (і легкі) глазуровані каштани - Au Fil du Thym

Я збираюся з вами сьогодні вранці, щоб поділитися з вами результатом одного з моїх останніх “примх” на кухні. Ви, безсумнівно, знайомі з цим явищем: ця маленька ідея, яка приходить вам у голову, не відпускає протягом 6 місяців, на які ви зволікаєте, перед запуском проти товстих і тонких. Давай, скажи мені, які твої? 😉

Останньою “примхою” були цукати з каштанів . І все почалося кілька місяців тому

Маленька історія моїх зацукрованих каштанів

Епізод 1: Квітень 2016 року
Була субота, як і будь-яка інша, коли я зайшов до культурного магазину у Валенсії, шукаючи новий роман. Як часто, я не міг не зробити невеликий обхід до кухонного відділу, і натрапив на книгу “Cuisine paysanne d'ardèche”: місцеві рецепти, прості, прості у приготуванні та ідеальні для місцевої кухні. Перехід до розділу «солодощі», сюрприз: рецепт цукатів з каштанів. Вона здавалася дуже легкою. "Ось, я подумав, я б дуже хотів це зробити".

Епізод 2: серпень 2016 року
В середині літа, в журі, спостерігаючи за плодами лісу
"Ой, ей, я б хотів зробити цукерки з каштанами на свята"
(Тут ви починаєте підозрювати, що розвивається примха)

Епізод 2: жовтень 2016 року
Спостерігаючи, як дерева повільно жовтіють
“Скажіть, скажіть, це коли настає осінь, коли з’являються каштани. Я хотів би спробувати зацукровані каштани "
(На цьому етапі ви розумієте, що вам доведеться задовольнити свою примху незалежно від того, що)

Епізод 4: Початок листопада 2016 року - збір каштанів archeche
(Флоренс) “О, поглянь, яка вона гарна! Такий пухкий, він ідеально підійде у зацукрованих каштанах »
(Марі) "Це довгі і важкі цукеркові каштани. Не бійся з цим "
(Флоренція): “Чесно кажучи, я хочу спробувати. Вам доводиться час від часу кидати виклик собі, інакше на кухні вам більше не буде весело ".
(Чоловік) “Це справді довго. Мені сказали більше 3 днів ".
(Флоренція) ”Mééééééééée . Я хочу спробувати, і я б спробував !”

Епізод 5: Протягом листопада - перехід до акту.
Отож я перед 2 кг свіжозібраних каштанів, рецепт глазурованих каштанів із сусідньої книги "kitchen d 'ardèche", готовий розпочати великий виклик ... Кава для зміцнення ... і
"Ой пу ### там лущення"
Я не збираюся вам брехати, я вдень пробував різні методи, щоб правильно очистити мої каштани, перш ніж знайшов "той" метод, який спрацював добре. Мені було дуже нудно після цієї клопоту, я був радий побачити, що рецепт зацукрованих каштанів вимагав лише приготування сиропу, варіння в ньому каштанів, а потім залишення їх до цукерок. Готово, я оселився на дивані на кілька хвилин, щоб оговтатися від своїх емоцій
(Чоловік) “Так ваші каштани”.
(Флоренція) “У процесі“ конфіскації ””
(Чоловік) "Будьте обережні, часто кажуть, що існує жахлива втрата. Як ви будете реагувати, якщо втратите все? "
Мораль на половині щогли . Я вирішив довіритися каштанам.

Наступного дня, друга варіння, потім глазур. На мій подив, залишилося ще багато цілих каштанів, багато з яких мали структуру, яка здавалася танучою. Зледеніння здавалося простим . так що я побачив, як моя тарілка з зацукрованими каштанами наповнюється, наповнюється . І настрій піднімається, піднімається:)))

Щасливий результатом, я не міг не потягнути свою першу тарілку цукатів біля мого будинку, щоб похизуватися перед своїм чоловіком, маленькими гурманами. Потім проходили красива мама та красивий тато тощо Ну що: с

Словом, вдала ставка: м’які, дуже солодкі каштани; цілі та зацукровані "як справжні" з магазину. Справжня домашня кондитерська для гурманів, яка задовольняє всіх гурманів.

Тому сьогодні вранці я хотів би поділитися з вами цим рецептом домашніх зацукрованих каштанів, у цілому дуже легко. Ви можете використовувати його, щоб запропонувати свої солодощі або зробити подарунки для гурманів.

До речі, я трохи подумав про Марі Крістін, яка після 2-х інших тестів рецептів, здавалося, знайшла в моєму вирішення своєї ненажерливості 😉 Рада, що вона погодилася з тобою !

Рецепт: Домашні цукати з каштанів

Час підготовки: 2 год. (1-й день через лущення) + 40 хв. (2-й день, обледеніння)
Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

Щоб зробити цукерки з каштанів:
• 1 кг свіжих каштанів (каштанів)
• 1 кг цукрової пудри
• 600 мл води
• 1/2 ванільної квасолі

Для обмерзання
• 300 г цукрової пудри + сироп для приготування каштанів.

Виробництво

День 1: Очищення та перше приготування каштанів

Вимийте свої каштани, а потім переконайтеся, що в них немає жодної дірки, що повідомляє про присутність орендаря.
Розріжте їх хрест-навхрест, а потім варіть 5 хвилин у киплячій воді.
Очистіть їх, видаливши дві шкірки (тверда оболонка + тонка шкірка, яка липне до коричневого кольору). Щоб вам було легше під час лущення, залиште каштани неочищеними у воді для готування, підтримуючи температуру теплою. Якщо ви не можете видалити другу шкіру, поверніть їх на кілька хвилин, щоб вони просочилися, а потім спробуйте ще раз.
Після того як усі ваші каштани очищені, приготуйте сироп, кип'ятячи кг цукру з водою та зішкребаним ванілем.
Додайте каштани до сиропу, а потім варіть їх покритими 25-30 хвилин.
Після цього припиніть готувати і дайте каштанам у сиропі відпочити до наступного дня. (**)

День 2: Друга випічка та глазур

Поверніться у свою каструлю з сиропом та каштанами, а потім варіть, накривши кришкою, 10-15 хвилин (*).
Потім дуже акуратно збирайте цукати за допомогою шумівки.
У глибоку тарілку покладіть цукрову пудру і змішайте з невеликою кількістю сиропу, щоб вийшла злегка рідка глазур.
Акуратно обваляйте цукати в цій глазурі, а потім покладіть їх у коробки/тарілку тощо.,

Поради (*):

(**) Залиште принаймні 24 години перед тим, як проводити 2-у варіння. Ви також можете залишити більше, якщо є час.
(*) Якщо ви хочете пересувати каштани, поки вони готуються, використовуйте шпатель, щоб не квапити їх.
Відрегулюйте час приготування відповідно до розміру ваших каштанів. Вказаний час відповідає великим каштанам Ардеш, може знадобитися зменшити, якщо у вас менші.
Вийміть поламані каштани (близько 25% мого рецепту) і тримайте їх осторонь, щоб використовувати в тісті.
Ці каштани, зацукровані та глазуровані, вони легко зберігатимуться протягом 2-3 тижнів. Однак вони ризикують трохи висохнути, тому покладіть їх у герметичну коробку.