Домашні копчені ковбаси; Шеф-кухар маніяк; Кулінарний блог з рецептами
Як я вже говорив в інших постах, пов'язаних з ковбасою та копчена, для приготування цих ласощів не потрібно різати свиню. Ви можете придбати лише необхідне м’ясо та інгредієнти.
Nopi facem ковбаси смакувати. для ковбас ми використовуємо свиняча нога і плече, а іноді ми додаємо і яловичина, якщо ми хочемо, щоб ковбаски сильніше сохли.
паприка, яких повинно бути найбільше гарна якість, грає особливо важливу роль у приготуванні смачних ковбас. Тож не скупіться. Купуючи дорожчу паприку, ви отримаєте надзвичайні страви. В іншому випадку, якщо ви потрапите на неякісну паприку, ви ризикуєте викинути цілі кілограми м’яса або змусити з’їсти гіркі або занадто гарячі сосиски. Тому я наполягаю, ризикуючи повторитись, у кожному дописі з рецептами, в яких паприка є основним інгредієнтом, використовувати паприку найкращої якості.
Свинина
жиру (бекону) 20 відсотків від кількості м’яса
* необов’язкова яловичина - максимум 20 відсотків від усієї кількості
паприка (ви також можете використовувати гострий перець, якщо хочете, але з обережністю)
часник
солоний перець
Для ковбас м’ясо обов’язково. М’ясо повинно бути дуже свіжим. Щонайменше 20 відсотків його має становити жир. Якщо м’ясо недостатньо жирне, додайте ще бекону. І бекон, і м’ясо потрібно подрібнювати дуже добре. Якщо є сумніви щодо подрібнення, двічі пропустіть їх через м’ясорубку. Сире м’ясо, змішане з жиром, заправляється вищезазначеним, відповідно до смаку. А спеції потрібно подрібнювати дуже дрібно. Слідкуйте за сіллю. Сосиски, незалежно від того, як ви їх готуєте (копчені або смажені), зменшаться і стануть солонішими, якщо на початку додати багато солі.
Отриманий таким чином склад буде вставлений в мембрану, бажано в мембрану тварини, за допомогою спеціальної машини (подібної до величезного шприца, якщо він більш елементарний або подібний до м’ясорубки, якщо він більш сучасний). Протягом усього процесу заповнену мембрану наколюють стерильною голкою, щоб видалити зайве повітря. У місцях, де залишилось повітря, копчені та сушені ковбаси будуть цвілі. На відміну від інших ковбас, які ми презентували до цього часу, ковбаси можуть зберігатися тривалий час, якщо їх коптити та сушити. Якщо ні, зберігайте в холодильнику і смажте.
Якщо ви хочете їх закурити, ви повинні залишити їх холодними, повісити на дерев’яну паличку, дати їм трохи просохнути день-два. Потім ви курите їх, три дні поспіль, приблизно 3-4 години.
Для копчення найчастіше використовують букові тирсу, але можна також використовувати вишневі (колір м’яса буде більш рудуватим і буде сильніше ароматизованим). Звичайно, період куріння також залежить від смаків. Якщо ви любите більш насичений смак, ви можете палити м’ясо протягом декількох днів.