Все, що вам потрібно знати про дати
Резюме
Коли і як дати прийшли на наші тарілки ?
Фінікова пальма - Phoenix dactylifera, корінна в посушливих або напівзасушливих районах Близького Сходу, культивувалася за 4000 років до нашої ери. Це була основна їжа для бедуїнів.
Ці великі дерева, видимі здалеку, сповіщали мандрівника про близькість оазису, обіцяючи прохолодну тінь.
Це одностатеве дерево потребує людської допомоги, щоб рости. Чоловічі суцвіття струшують над жіночими. Цей спосіб розмноження зробив дату серед арабів символом подружньої любові.
Повернувшись з хрестових походів, як і інші сухофрукти, фініку їли сухою і входили до складу кисло-солодких рецептів, що були в моді в середні віки. Оскільки цукор з’явився лише в 15 столітті, солодкі продукти - такі як фініки та мед - тоді використовували як підсолоджувачі.
Які бувають різні сорти фініків ?
На французькому ринку продається багато сортів фініків.
У формі свіжої дати ми знаходимо особливо дату Хаяні, невеликий плід (12-20 г) з чорною, блискучою шкіркою; Дата Сфінкс, трохи більший (15-20 г) і менш витягнутий, коричнево-чорного кольору, коли дозріває; і дату Бархі, солодкий і соковитий, зі світлою, гладкою шкіркою, зазвичай представлений гілками.
У вигляді сушеної дати, фініку Деглет годувати (буквально «світла фініка», іноді її ще називають «фішка мускатного горіха») є найвідомішою: це досить маленький плід (7-10 г), смачний і добре запашний, який збирають несухим; в тому ж малому форматі, існують: дата Халаві, ніжний і солодкий, дата Дайрі карамельний аромат, блискучий чорно-коричневий, фініка Західі або "золоте побачення", трохи кругліше і трохи менш солодке, ніж інші. Нарешті, у більшому форматі (від 15 до 23 г): дата Меджул дуже ніжна і дуже солодка, і дата Амарі, багатший клітковиною.
Свіжу дату, зібрану у дозрілому стані, можна тримати лише кілька днів (вона така ж крихка, як полуниця). Але його часто завозять із Ізраїлю чи Каліфорнії як заморожену дату, доступну круглий рік: її збирають просто стиглою, а потім негайно піддають сильному холоду. Після розморожування в навколишньому повітрі явище дозрівання поновлюється: розморожену дату можна тримати десять днів у холодильнику, вона м’яка і добре запашна.
Фініку частково висушують на дереві, а потім продовжують на сонці або в духовках із гарячим повітрям. Це проводиться таким чином, щоб зберегти максимальні смакові якості плодів: фініка повинна зберігати свій аромат і залишатися досить м’якою. Ми також переконуємось, що воно не є ні липким, ні кристалізованим.
Яка користь фініків для здоров’я ?
Хороший енергетичний "підзаряд"
У досить низькому обсязі фініки вносять помітний енергетичний внесок. Споживаючи невелику порцію 50 г чистої фініків (або 6-8 плодів, залежно від їх розміру), ми вже отримуємо майже 150 ккалорій, переважно з вуглеводів. Фініки містять від 50 до 82 г вуглеводів (у вигляді цукру) на 100 г, залежно від сорту. Цукри, присутні в фініках, з різними пропорціями залежно від сорту - це глюкоза, фруктоза, сахароза, і меншою мірою мальтоза та галактоза.
Таким чином, фініки є основною їжею для занять спортом, особливо протягом тривалих періодів (наприклад, піших прогулянок або їзди на велосипеді, гірських перегонів, лижних лиж тощо), а також кожного разу, коли доводиться робити значні або тривалі фізичні навантаження.
Мінеральна добавка на вибір
Також завдяки високому споживанню мінеральних речовин фініки забезпечують хороший харчовий баланс. Вони особливо багаті калієм, що цікаво для спортсменів (потреби яких збільшені), та людей похилого віку (які не завжди знаходять достатню кількість у своєму раціоні). Вміст кальцію, магнію та заліза помітний. Нарешті, вони також сприяють, хоча і в меншій мірі, задоволенню вимог до цинку, міді та марганцю.
Ефективні волокна
Нарешті, фініки дозволяють дуже ефективно посилити споживання клітковини, яка сьогодні часто страждає від дефіциту в їжі. Порція фініків у кількості 50 г забезпечує більше 3,5 г, що становить майже 12-15% від рекомендованої кількості на день. Клітковини фініків, які по суті нерозчинні, є дуже ефективними в боротьбі зі схильністю до ліні кишечника. Як правило, вони дуже добре переносяться, особливо при споживанні м’яких сортів фініків. Дієта, багата клітковиною, допомагає запобігти діабету 2 типу, ожирінню та певним кардіометаболічним розладам.
Цікаві фенольні сполуки
Фініки містять флавоноїди (кверцетин, апігенін, лютеолін.), А також інші фенольні сполуки та дубильні речовини з антиоксидантними властивостями. Але чим він зріліший, тим більше зменшується вміст його поліфенолу.
Антиоксидант, протипухлинний, протидіабетний, протизапальний та антибактеріальний потенціал екстрактів фініків досліджено експериментально з обнадійливими результатами. Однак ми не можемо з цього нічого вивести з точки зору властивостей для фініків, коли вони споживаються як їжа.