Домашні ковбаски (свинина та яловичина) Рецепти Laura Adamache
Домашні ковбаски (зі свининою та яловичиною) - Рецепти їжі
Домашні ковбаски - рецепт, який був спеціальністю мого батька, представляє для мене щороку найбільше задоволення навколо Різдва, коли справа стосується домашніх страв. Брат і мати зникли з кухні, коли готували ковбаси, але я завжди був поруч і прагнув допомогти батькові. Мені було дуже цікаво аранжувати свіжі ковбаси на тарілці. Щороку ми виготовляли інший вид ковбаси, поєднання свинини та яловичини, гостру баранину, ковбасу зі свинини, завжди приправлену різними спеціями.
А оскільки до Різдва залишилось дуже мало днів, я пропоную рецепт домашньої ковбаси з суміші свинини та яловичини, трохи змінився від батька. Тато завжди використовував для ковбас суп із свинячих кісток, цього разу я робив ковбаси з напівсухим білим вином.
Якщо ви хочете трохи традиційних ковбас, використовуйте кістковий бульйон або воду, якщо вам подобаються італійські ковбаски, спробуйте рецепт з білим вином.
Мені дуже допоміг електричний подрібнювач Naumann NM 300 Tradition. Це перший автомобіль, який працював ідеально з самого початку. Я кажу це тому, що мій старий подрібнювач мав незаточений ніж з самого початку. Мені довелося загострювати його перед рубанням м’яса, крім того воно зовсім не могло впоратися з жиром.
Домашні ковбаски - Інгредієнти для рецепта
- 1 кг м’якоті свинини
- 300 г яловичини
- 250 - 300 г бекону
- 200 мл хорошого напівсухого білого вина/200 мл супу з кісток/200 мл води
- 5 зубчиків часнику
- 2 столові ложки тертої солі (33 г)
- 6 г чорного меленого перцю
- 10 -12 г паприки
- 4 г гарячої паприки
Домашні ковбаски - Приготування
- Для початку ми очищаємо зубчики часнику і прокладаємо їх через терку з дуже маленькими отворами. Поставте суп з білого вина/свинячої кістки на вогонь і розігрійте його. Вино або суп не повинні бути гарячими, а лише добре підігрітими. Вимкніть вогонь, покладіть часник і сіль у вино/суп і накрийте миску кришкою або пластиковою харчовою фольгою. Залишаємо на 1 годину в закритому стані, потім проціджуємо.
- Помийте килимки під струменем холодної води, а потім покладіть їх у миску і залийте теплою водою.
- Яловичину, свинину та бекон ми нарізаємо невеликими шматочками і подрібнюємо через середнє сито м’ясорубки.
- Приправте м’ясо сіллю, перцем, паприкою та гострим (кількість у рецепті приблизна, можна використовувати більшу або меншу кількість спецій, залежно від вашого смаку).
- Починаємо замішувати м’ясо, поступово додаючи біле вино/холодний кістковий сік. Кінцевий склад повинен бути добре зв'язаним, як паста.
- Злийте килимки і покладіть їх на ковбасний аксесуар, змащений невеликою кількістю м’ясної суміші.
- Наповніть килимки м’ясом (будьте обережні, щоб не наповнити їх занадто багато, але не занадто мало), а потім порціонуйте ковбаски на шматочки приблизно 10 -14 см (для порціонування "задушіть" фаршировані килимки кожні 10 см, а потім скрутіть ковбаски ).
- ми домашні ковбаски на паличці і дайте їм стекти і висохнути на кілька годин (я залишаю їх на 5-6 годин).
Рецепт домашньої ковбаси - Поради
Якщо хочете, можете додати до м’яса ковбаси більше часнику і перцю. Якщо ви любите більш ароматні ковбаски, можете додати приблизно 1 чайну ложку чебрецю або 1 чайну ложку меленого насіння кропу.