Домашні пельмені Лаура Лауреню
Я отримала в подарунок від моєї хрещеної матері Єніки італійську машину для виробництва макаронних виробів, одну з найдорожчих подарунків, яку я коли-небудь отримувала. Я спробував це відразу, я почав робити з нього лазанью (з якої зроблено гру), тальятелле, фіделліні, і сьогодні я сказав собі спробувати фаршировані макарони, найпростіше зробити пельмені, я пішов до цих відірваний.:)
Не те, щоб я раніше не наважився на таке, просто з повороту, доказ тому рецепт, з дуже подібною обробкою, але за допомогою машини для виготовлення макаронних виробів я робив пельмені від етапу тіста до подачі з цілим соусом максимум за одну годину. Безумовно, машина для виробництва макаронних виробів є дуже корисним інструментом на кухні, вона дозволяє приготувати легкий і дуже корисний обід (свіжа паста, домашня, ви абсолютно контролюєте інгредієнти), дуже дешева, але смачна, з великою легкістю і швидкістю.
інгредієнти (для 4 осіб):
макаронне тісто:
- 3 маленьких яйця
- 1 чайна ложка солі
- 150 грам звичайного борошна, хлібобулочні (650 або 550)
- 150 грамів борошна з твердих сортів пшениці (можна використовувати лише звичайне борошно, якщо у вас немає твердих сортів пшениці, але, ймовірно, знадобиться трохи більше 100 грамів/1 яйце)
- 250 грам свіжого коров'ячого сиру
- 1 столова ложка сирого яєчного білка
- 1 чайна ложка солі
- дрібно нарізаної зелені - петрушки, кропу та цибулі
Ви можете використовувати будь-яку улюблену начинку з м’ясом, грибами, печінкою тощо.
- 1/2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка дрібно нарізаного базиліка
- 2 столові ложки оливкової олії
- 250 грам консервованих помідорів
- сіль
- перець
Як приготувати домашні пельмені
По-перше, я прошу дозволу трохи похвалитися машиною для виробництва макаронних виробів.
Отже, я поклав усі інгредієнти для макаронного тіста у хлібопічку, запланувавши це за 15-хвилинною програмою замішування. Їх можна замісити вручну або за допомогою будь-якого робота. Ідея полягає в тому, щоб отримати еластичне тісто, яке зовсім не липке і досить тверде, м’яке тісто не підходить для макаронних виробів. Я спостерігав, що відбувається під час замішування, можливо, вам доведеться додати 1 чайну ложку збитого яйця, якщо тісто занадто сухе, або 1 столову ложку борошна (звичайне), якщо тісто занадто м’яке.
Я розділив тісто на 4 товсті скибочки, які присипав борошном. Я накрила їх подвійним кухонним рушником і дала відпочити 30 хвилин.
Після відпочинку кожен шматок тіста пропускається через розтягувальний пристрій машини, закріплений на найбільшу товщину (у моєму випадку 9):
Після того, як усі 4 частини розтягнуті, зафіксуйте натягувач макаронної машини в нижньому положенні:
І знову пропустіть листи тіста через розтягуючий пристрій, двічі поспіль, отримавши 4 довгих і тонких аркуша.
Кінці розправте ножем і швидко вимісіть вирізане тісто, а потім тримайте його в мішечку, щоб воно не висохло (його можна використовувати). Позначте на аркушах тіста ножем, але не розрізаючи чашки, лінії, які обмежуватимуть пельмені.
Я розділив його на маленькі квадратики приблизно 3 х 3 см, вони виглядають маленькими, але вони все одно ростуть при кип’ятінні, я думаю, що це правильний розмір.
Я змішав інгредієнти для начинки (робот) і вилив невелику кількість у кожен квадрат з позицією.
Я обходив кожен квадрат за допомогою пензлика, змоченого яєчним білком, а потім накривав лист тіста начинкою іншим аркушем. Я натискав уздовж ліній між квадратами, спочатку на коротких сторонах, потім по довжині, лише потім по краях (щоб максимально усунути повітря навколо начинки). Після приклеювання пельмені від’єднуються один від одного, розрізаючи ножем або кондитерським рулоном уздовж ліній пайки.
Закип’ятити велику каструлю з водою (4-5 літрів).
Поки вода не закипить, готуйте соус на вибір, можна подавати з томатним соусом, сметаною, соусом з білого вина зі сметаною тощо. Я зробив це: я соте подрібнену цибулю та часник на оливковій олії. Коли цибуля розм’як, додаю подрібнені помідори, кип’ятя все близько 5 хвилин, потім знімаю сковороду з вогню і додаю сіль і перець за смаком і подрібнений базилік. Я передав соус у блендер для отримання більш тонкої текстури, ви можете пропустити цей крок.
Коли вода закипить, додайте столову ложку солі і відразу після цього відразу всі пельмені. Варити 3-4 хвилини, будучи свіжими макаронами, більше не потрібно.
Добре злийте і подавайте негайно, з соусом та свіжотертим пармезаном: