Домашній борщ - кулінарний форум

Кулінарний форум
> КУЛІНАРНИЙ ФОРУМ - кулінарні рецепти
> Основні техніки та препарати

Перегляньте новий вміст

Як «наповнити» домашню сумку.

No1 Ольгута

Шеф-кухар

Група: Зелений
Повідомлень: 1342
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місце розташування Бухарест

Почнемо з початку. Останнім часом я почав давати хлопчикові супи, і я можу робити їх лише з домашнім борщем, без хімічних речовин тощо. Тож я заплямований на борщі. Проблема полягала в тому, що в мене в будинку не було висівок, але я згадав мішок з цільнозерновим борошном, який викинули через кут шафи, і я подумав, що варто спробувати. Я просіяв борошно через густе сито, і воно виявилося повзаючим, далі я робив все очима, тому не можу розглянути це точно як рецепт.
Я змішав висівки (приблизно чашку) з кукурудзою (також чашку), і налив на них трохи води, лише для того, щоб пом’якшити, щоб вони не калюжились у воді, і я дав їм відпочити разом близько години. Я зварив близько 1 л води, і коли вона закипіла, залив висівки. Я кинула гілочку модрини для смаку (якщо у вас гілочки вишні, покладіть щось подібне) і 2 невеликі скибочки чорного хліба. Я накрив горщик кришкою і щільно загорнув у товсту ковдру до наступного дня.
Коли я наступного дня відкрив горщик, сюрприз. У мене був кислий кислий борщ . Здається, я все це випив із задоволенням. Суміш, що залишилася після проціджування борщу - це суєта.

Я наповнив ще один раунд борщу так: ошпарив ще трохи висівок кукурудзою (на цей раз поклав більше води), дав охолонути, потім поклав отриману лушпиння (чорного хліба не поклав, бо там вже дріжджі Huste), я кладу горщик у ковдру і чекаю результату завтра відтепер.

Для мене це більше експеримент, і я ще не дуже багато знаю, тому я прошу майстра Папаротті поділитися зі мною своїм досвідом.

# 2 Майя

Адміністратор сайту

Група: Адміністратори
Постів: 10 226
Зареєстровано: 22 листопада 09
Місце розташування Німеччина

"Я завжди уявляв, що Рай буде своєрідною бібліотекою".
- Хорхе Луїс Борхес

# 3 Foxyy

Модератор

Група: Модератори
Повідомлень: 14143
Зареєстровано: 24 листопада 09
Місцезнаходження: H P

Майя, 27 квітня 2010 р. - 18:32, сказала:

Майя, де ти знаходиш висівки? Я сьогодні шукав Клі в Едеці і не міг її знайти. Можливо, зараз у них цього не було б, я не кажу ні. Але, загалом, де ти це знайдеш?

# 4 Майя

Адміністратор сайту

Група: Адміністратори
Постів: 10 226
Зареєстровано: 22 листопада 09
Місце розташування Німеччина

Фоксі, 27 квітня 2010 р. - 20:12, сказав:

Майя, 27 квітня 2010 р. - 18:32, сказала:

Майя, де ти знаходиш висівки? Я шукав Клі в Едеці сьогодні і не міг його знайти. Можливо, зараз у них цього не було б, я не кажу ні. Але, загалом, де ти це знайдеш?

"Я завжди уявляв, що Рай буде своєрідною бібліотекою".
- Хорхе Луїс Борхес

# 5 чорний_кіт

перетинаючи твій шлях

# 6 Foxyy

Модератор

Група: Модератори
Повідомлень: 14143
Зареєстровано: 24 листопада 09
Місцезнаходження: H P

27 квітня 2010 р. - 20:15 Майя сказала:

Ага, так повинно бути майже скрізь. Я все ще шукаю.

No7 Адріана

Адміністратор сайту

Група: Адміністратори
Постів: 13 399
Зареєстровано: 21 листопада 09
Місцезнаходження, П'ємонт, IT

black_cat, 27 квітня 2010 р. - 20:27, сказав:

# 8 MariaSan

Шеф-кухар

Ольгута, дякую за рецепт, я теж дуже хочу його спробувати! У мене також є мішок з цільнозерновим борошном, який довгий час лежав у шафі, поставив його на роботу. У мене також малайська мова від цього.

Після проціджування, скільки часу ви тримаєте в холодильнику? Вірніше, де воно зберігається і як довго? А чи слід витяжки негайно використовувати для чергової зміни чи це можна якось зберігати? Боюсь, я не так багато використовую боршч. Ах, я можу насправді щоразу починати інший. І ще одне запитання: замість скибочок хліба, чи не міг я просто використовувати дріжджі? чайна ложка така?

No9 Ольгута

Шеф-кухар

Група: Зелений
Повідомлень: 1342
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місце розташування Бухарест

Кошеня, 28 квітня 2010 р. - 11:39, сказав:

Після проціджування, скільки часу ви тримаєте в холодильнику? Вірніше, де воно зберігається і як довго? А чи слід витяжки негайно використовувати для чергової зміни чи це можна якось зберігати? Боюсь, я не так багато використовую боршч. Ах, я можу насправді щоразу починати інший. І ще одне запитання: замість скибочок хліба я не міг просто використовувати дріжджі? чайна ложка така?

Кошеня, обов’язково добре просіяй борошно . Я залишив другу начинку, поспішаючи, залишив ще кілька прядок борошна і, хоча мій борщ підкис, запах паленого борошна

Я тримаю його в холодильнику 2 тижні, ніколи не пилося з нього довше, і так просто
Покладіть витяжки в банку і тримайте в холодильнику до наступного туру
Не знаю, що сказати про дріжджі. у вас може вийти занадто ферментований борщ із сильним дріжджовим смаком . Краще покладу білий хліб, ніж дріжджі, але я не намагався, тому не гарантую, що щось вийде.

Додаю в начинку ... Кулаки постійно ростуть

# 10 MariaSan

Шеф-кухар

No11 Ольгута

Шеф-кухар

Група: Зелений
Повідомлень: 1342
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місце розташування Бухарест

Кошеня, 28 квітня 2010 - 12:23, сказав:

О кажуть, що якщо ви хочете, щоб ваш борщ збільшився, вам доведеться сперечатися з кимось, коли ви його наповнюєте, або, принаймні, робити вигляд, що сперечаєтесь. Я не намагався вибратися без сварки, але забобон мені здався дуже кумедним.
Адріана, ти можеш ще раз спробувати заповнити і прийти з факелом за нами) . Жартую, звичайно

Удачі, Пісой!
Скибочки хліба повинні бути невеликими.

No12 Адріана

Адміністратор сайту

Група: Адміністратори
Постів: 13 399
Зареєстровано: 21 листопада 09
Місцезнаходження, П'ємонт, IT

Ольгуца, 28 квітня 2010 - 12:29, сказав:

No13 Ольгута

Шеф-кухар

Група: Зелений
Повідомлень: 1342
Зареєстровано: 25 листопада 09
Місце розташування Бухарест

Адріана, 28 квітня 2010 - 12:31, сказала:

Ольгуца, 28 квітня 2010 - 12:29, сказав:

Адріана, може, це не були хороші висівки. Колись моя мама купила магазин висівок з ідеєю наповнення борщу. Повернувшись додому, він виявив, що на сумці він написав висівки для лікування обличчя або щось подібне . він подивився на інгредієнти, написав лише пшеничні висівки бла-бла і нічого іншого, він добре проаналізував, це схоже на звичайні висівки, але його гаманець не скисав

# 14 З Мамадея Папаротті

Шеф-кухар

Група: Члени
Повідомлень: 2263
Зареєстровано: 27 листопада 09
Місце розташування Кілі-манджамо

Кошеня, 28 квітня 2010 - 12:23, сказав:

І борщ тягнуть, і суєту можна тримати в коморі, я вже не кажу про льох, без проблем кілька тижнів.
Секрет?
Наповніть ємність. зверху
Будь ласка, смійся, до губи. Без повітря він не буде цвісти.
Густіли зберігаються в герметичному стані протягом шести місяців.

Почати з дріжджів можна без проблем. Отриманий таким чином перший борщ є більш кислим і має деякий дріжджовий смак. Викиньте і тримайте цвіль.
Раду Антон Роман також говорить щось про очищений і нарізаний лимон .

Відзначимо також зібраний ним рецепт;

борщ,
• 3 кг пшеничних висівок • 1 кг кукурудзи
• 250 г чорного хліба (грубого помелу) • листя вишні
• 9 літрів води
• 2 вугілля (для очищення та прийняття важкого запаху)
• 500 г хасте (витягнути з іншого борщу)
Якщо у вас немає і, можливо, немає, бродіння отримують наступним чином: • Змішайте 250 г висівок, 150 г кропу і 1 літр холодної води з 500 г цільнозернового хліба, чорного твердого і теплого, залиште підніматися на 10-11 годин і готові Метушня
• Доведіть воду до кипіння
• У скляній банці або, набагато краще, дубових бочках на 12 літрів змішайте висівки та кукурудзяну крупу
• Змочити холодною водою
• Потім залити окропом
• Втручатися
• Дайте охолонути
• Коли вода тепла, кладіть хустії, чорний хліб, деревне вугілля, листя вишні (вони дають духи)
• Якщо його знову залишити теплим, мішок готовий через день і ніч. Секрет: шкірка 2 лимонів. Вони додадуть борщу незвичайного смаку.
Напис на борщі: У перший день після Lăsata Secului пшеничні висівки ферментують. Навколо малечі виконуються заклинання, чари, магічні жести, вимовляються зачаровані формули, які гарантують чистоту та цілющу силу
борщ на виході з людського тіла з зими.
(після Іона Гінойу - "Популярні звичаї протягом року")

Здається, трохи води на кількість згаданих висівок.
У банці (бідоні, горщику тощо) тверда частина, яка випадає на дно, не повинна перевищувати 0,25 - 30% від обсягу посудини. Залишаю бродити більше доби і ночі. Скуштуйте і залиште, поки мені не сподобається смак.

Повторюю загадку тут:
Частина використаної кукурудзи - приблизно половина - випікають її на сухій сковороді, без олії, поки вона не почне пахнути гарячою полентою. Ароматна штука.