Домашній, домашній оцет; якісна перевага порційної дієти
5 листопада 2016 р. Адміністратором | 2 коментарі
Моя остання стаття на тему «Зробити оцет самостійно» повинна бути тут - але це вийде інакше.
Тема занадто складна, щоб зараз так легко зупинитися, для «аксесуарів» для приготування оцту потрібна інша стаття та різні види оцту, які я зараз представлю, але також «оцет як інгредієнт», наприклад з гірчицею, є широким полем.
Звичайно, ви можете залишити виробництво оцту великим і малим компаніям, але тоді ви також залишите їм приємне хобі ...
Я також пов’язав з виготовленням оцту самостійно; найцікавіше в стороні полягає в тому, що “Верховний оцет” не тільки сприяє вітчизняному оцтовому виробництву, але й пропонує власну продукцію на продаж на одному диханні - ось як можна підвести дві сторони однієї медалі під одну капелюх ...
«Міттельстанд» є надійною опорою нашого суспільства, і я із задоволенням переглядав домашню сторінку сімейного бізнесу, що виробляє оцет; Оцет з Головної Франконії виробляє та продає регіонально, має давні традиції та сучасні виробничі потужності.
Виробництво оцту пояснює:
Ми можемо розрізнити різні способи виробництва оцту; біля
"Орлеанська процедура" «... бочки з вином… зберігали в теплих приміщеннях, так що на поверхні рідини утворювалася бактеріальна шкіра, яка перетворювала спирт у оцет. Через кілька тижнів оцет можна було обережно злити під шкіру бактерій ".
Саме цей процес був більш-менш поширеним у приватних, невеликих закладах - такий оцтовий горщик з глини (насправді з краном для зливу готового оцту) вписується в кожну квартиру, залежно від декору та форми, - а якщо ні, то ви ставите його Оцтовий горщик у шафі.
Якщо ви не забираєте тут занадто багато оцту, вам не доведеться довго чекати після останнього заправлення вина, поки «нове (додане)» вино також не забродить, оскільки оцтові бактерії можуть швидко впоратися з невеликою кількістю алкоголю. Для дійсно безперервного виробництва доводиться працювати з двома суднами.
Це більш раціонально та економічно "Швидкий процес оцтового виробництва":
Спирт закачували у так звані «великооб’ємні формочки» над деревною стружкою бука, на збільшеній поверхні якої оселилися потужні оцтові бактерії. Вентилятор забезпечував подачу кисню. Бродіння оцту було завершено всього за шість днів ...
Але це працює ще швидше: У реакторі оцтоутворювач або ацетатор
Найпоширенішою технікою бродіння природного оцту сьогодні є занурений процес: штами бактерій діють безпосередньо в рідкій суспензії, і немає необхідності в будь-якому матеріалі-носії (чіпси тощо). Бактерії занурені в "кашку", тобто в продукт основи оцтової кислоти ("підводники"). За допомогою турбіни бульбашки повітря, які розпорошуються, тонко закручуються в рідині і безперервно промивають весь вміст Есгібахера. Бактерії знаходять оптимальну концентрацію кисню для бродіння в кожній точці бродильного бака. Процес бродіння відбувається при температурах від 28 ° до 32 ° C. Коли ферментація із вмістом кислоти приблизно 13% закінчується лише через 24 години, з приблизно 8000 літрів рідини видаляється приблизно 3200 літрів. Цей "розрядний оцет" пропускається через мембранний фільтр, який видаляє зважені речовини і, нарешті, оцтові бактерії.
Залишок, що залишився у виробнику оцту та перемішаний з «голодними» бактеріями, використовується для запуску нового процесу бродіння. Знову додають спиртові рідини та кисень ...
Тут і там можна знайти думки, наприклад, що швидкі процеси не надають оцту найкращого можливого аромату - з іншого боку, створюється враження, що подібні знання інсайдерів не обговорюються публічно.
У той же час потрібно і можна довіряти спеціалістам, які сприяють їх майстерності, досвіду та знанням.
Органічне вино та органічний оцет
Органічні вина менш сірчані, ніж звичайні, про це говорять знову і знову, і бродіння може бути порушено, якщо вживати неправильне вино. В «аматорському режимі» - щось завжди може піти не так; що тоді було причиною, залишатиметься досить незрозумілим.
Насправді ви мали б змогу заквасити вино, яке ви п'єте - якщо ви хочете органічний оцет, вам також доведеться купувати органічне вино. Зрозуміло також, що над певною кількістю використовувати пляшкове вино - марно.
Ароматизований оцет
Я почав думати про оцет - і навіть ароматизований - не тільки вчора. Я вважаю ароматизований оцет предметом, на який приділяється занадто мало уваги - але, щоб заглибитися, потрібна справжня дегустація, не так багато можна передати словами - крім того, багатьом людям все одно, якої якості є їх оцет - “Оцет оцет, і якщо він виник хімічно: Також добре і кислий ».
З іншого боку, хімічно виготовлений оцет є клінічно чистим, але також «мертвим», оскільки не містить жодних «оцтових бактерій» (тут слід згадати штами Acetobacter та Gluconobacter) - які, в свою чергу, відповідають за наше здоров’я в кишечнику.
Що стосується вилучення трав’яних ароматів та надання їх у рідкій формі, то, на мій досвід, оцет такий же хороший, як і спирт - і ви також можете поєднувати алкогольне та оцтове видобування, просто додаючи трави у вино, наприклад (потім пізніше) складає основу для оцту.
Зрозуміло також, що ароматизатори також доступні дешевше як «ароматизатори, або натуральні або ідентичні природі ароматизатори», так що, наприклад, може бути виготовлений «оцет Edberry», який ніколи не зазнавав впливу полуниці.
Ми не знаємо, скільки інжиру може містити “фігова гірчиця”, настільки красивою, як ярлик; З іншого боку, я точно знаю, скільки квіток бузини міститься в показаному оцті бузини і наскільки інтенсивний його аромат.
Оцет і зниження ваги
Щодо зв'язку між насолодою, якісною їжею, якістю та кількістю, слід зазначити (у двох словах), що якщо вам потрібно економити на кількості, якість їжі набагато важливіша, і те, що ви отримуєте із собою бере до боротьби.
Цілком практично з цієї передумови можна зробити висновок, що деякі речі легко зробити: наприклад, оцет, наприклад гірчицю та багато іншого. Звичайно, таке захоплення, яке за інтенсивністю можна порівняти з садівництвом, не відразу робить вас стрункою, але загострює органи чуття і може забезпечити взаємодію з іншими. І ви можете поставити це іншим, принаймні символічно, і тут я бачу внесок у противагу мережі:
З одного боку, кожен, хто хоче допомогти (за допомогою таких статей) самостійно виробляти певні продукти, що може призвести до збільшення самостійності, але з іншого боку також сприяти відчуттю, що про них піклуються:
Отже, або щось подібне, ви можете принести домашній оцет людям. Примітка "пляшка для заправки" серйозно розуміється, походить з міркувань стійкості, і насправді її слід підкреслити помітним відкладенням на "рідкісних контейнерах", які ніколи не промивались і не маркувались перед дверима.
Але якщо, наприклад, хтось відчуває, що їх яблуня занадто добре це значила з нерегулярною кількістю яблук, можна також укладати "бартерні угоди", як і у старі добрі часи, коли взаємні давання і здача були ще дуже поширеними.
У випадку, якщо хтось все ще хоче знати, чи існує ще можливість отримати таку пляшку для заправки та взяти участь у відповідній програмі з червоним винним оцтом: Так, випадково я знайшов іншу - я думаю, привабливу глиняну пляшку - але вона немає доставки.
Для цього внесок за внесок. Усе інше тоді служить лише для покриття витрат. Якщо ви хочете, ви можете також пожертвувати одне (два) хороших, підходящих червоних вин (и) і використовувати власні напої для оцту!
Маленький оцет-1 × 1
Є кілька статей про "виготовлення оцту самостійно" -
ось посилання на зміст серії статей