Домашній фуа-гра з грушею Вільямса і прянощами - Chez Laurette
Домашній фуа-гра з грушею Вільямса і спеціями
Старий рецепт, який я знову випускаю для домашніх коханців із наближенням свят.
600/700 г сирої фуа-гра (2 маленьких, а не велика)
5 л спирту грушевого Вільямса
4 г морської солі
1 приємна столова ложка білого перцю
3 щіпки пряникових прянощів
Почніть з роздягання фуа-гра. Я один з тих, хто працює на холоді, прямо з холодильника, тому що фуа-гра все ще є тендітним продуктом, навіть якщо його потім приготувати. З міркувань гігієни я вважаю, що це холодно. Відокремте дві частки. Потім видаліть вени, зрізавши мочки ножем уздовж вен. Так ви зможете видалити всі вени, дотримуючись їх.
Потім видаліть всі залишки дрібної крові. Протягом усього часу не бійтеся зламати печінку. Постарайтеся зберегти кілька гарних шматочків, але будьте впевнені, після приготування та пресування шматочки повернуться разом.
У салатник помістіть сиру печінку, флердель і перець, грушевий спирт і спеції. Акуратно перемішайте пальцями, щоб покрити всі шматочки приправою.
Залиште маринуватися в холодильнику на 1 годину.
Потім у террині з фуа-гра подовжте шматочки печінки і скропіть маринадом.
Випікати в бейні-марі в духовці. Спочатку нагрійте бейн-марі, воно вже має бути гарячим, коли ви покладете туди фуа-гра.
Ви повинні готувати його протягом 1 години при 120 ° C.
На виході з духовки вийміть жир та сік у невеликій мисці та натисніть на печінку (50 г)
Помістіть у холодильник на 24 години.
По закінченню цього часу вийміть прес, розтопіть зібраний напередодні жир, видаліть домішки і вилийте тонкий шар на фуа-гра, щоб він міг зберегтись без окислення. Поставте в холодильник і насолоджуйтесь принаймні через 24 години. Ви можете тримати так 10 днів у закритій мисці.
чисте диво !
Якщо хочете, подайте цю фуа-гра з скибочками пряників або білого хліба для тих, хто любить більш традиційні смаки.