Домашній хліб із цибулевими пластівцями, квашений один день
Ви любите домашній хліб, але ніколи не наважувались його приготувати? Ось як готується домашній хліб із ароматом цибулі з мінімальним замісом. Вам просто потрібно набратися терпіння одного дня, щоб залишити його підніматися!
Не багато людей люблять хліб. Так, можливо, деякі з нас споживають менше чи менше, ніж інші, з різних причин (дієта, целіакія тощо), але смак гарячого хліба - той, який ми всі цінуємо. Хоча на ринку ми знаходимо безліч сортів хліба - білий, чорний, цілий, грем, з насінням, з картоплею тощо. - хліб, випечений у домашній печі, має особливий шарм.
По-перше, той факт, що ви точно знаєте, що в нього вкладаєте, змушує вас споживати його з упевненістю, а, по-друге, ви можете вибирати інгредієнти, які ви хочете додати, і кількості, в яких їх використовувати. Якщо ви кілька разів думали приготувати домашній хліб, але вас не засмучували такі причини, як сильна суєта або відсутність таланту на кухні, добре знати, що для того, щоб спекти смачний хліб, вам не потрібно бути великим майстром-пекарем, послідовний, пухнастий зсередини і хрусткий зовні.
Тому сільський, простий хліб з тонкою і хрусткою скоринкою і тендітним і пухнастим інтер’єром не вимагає спеціального обладнання або надзвичайних навичок на кухні. Вам не потрібні знання, ні змішувач, ні особливі зусилля для його приготування.
Що потрібно знати про прісний хліб
Всі, хто робить його, кажуть, що робити такий домашній хліб без замісу майже смішно просто, оскільки ризиків зробити щось не так майже немає.
Здається, бездріжджовий хліб прославив пекар на ім'я Джим Лахі, а рецепт став вірусним близько 10 років тому, коли Марк Біттман опублікував його в "Нью-Йорк Таймс". Безперечно, ми говоримо про найпростіший вид хліба, який ви можете приготувати. В основному, киньте всі інгредієнти в миску і перемішайте, потім нехай дріжджі виконують свою роботу і нарешті випікають тісто.
Але це не просто хліб для початківців, адже навіть люди, які готують домашній хліб, часто його цінують, тим більше, що в нього завжди можна покласти інші інгредієнти. Звичайно, основи залишаються незмінними, але ви можете додати в тісто насіння соняшнику або гарбуза, насіння маку або кунжуту, насіння льону, пластівці цибулі, сушені помідори або сушену зелень ( орегано, чебрець тощо).
Секрет бездріжджового хліба простий: цей хліб набирає силу завдяки тривалому і повільному підвищенню кімнатної температури. Отже, добре не починати готувати хліб тоді, коли ви вже зголодніли, а задовго до цього. Наприклад, можна вранці перемішати тісто і дати йому постояти принаймні шість годин, перш ніж формувати його, а потім знадобиться ще година, щоб воно піднялося. Потім хліб буде випікатися в духовці протягом 30 хвилин під кришкою і протягом 15 хвилин без кришки.
Інгредієнти для прісного домашнього хліба з цибулевими пластівцями
- 1 кг білого борошна (плюс ще одна жменька борошна, приблизно 3-4 столові ложки, щоб посипати на столі пізніше)
- 2 чайні ложки солі
- 2 чайні ложки активних сухих дріжджів
- 750 мл теплої води
- 2-3 столові ложки сушених цибульних пластівців (або гранульованої цибулі)
Інструкція з підготовки:
Для приготування тіста покладіть пластівці борошна, солі, дріжджів та цибулі у велику миску (бо тісто збільшиться в 3-4 рази) і перемішайте, щоб з’єднати. Ви можете зробити гору борошна в центрі і додати води в утворений кратер. Змішуйте все вручну, не замішуючи, поки не утвориться м’яке і однорідне тісто. Якою б спокусою ви не додавали більше борошна, не робіть цього!
Потім накрийте миску з тістом або поліетиленовою плівкою, або кухонним рушником і дайте йому піднятися на 6-8 годин. В принципі, добре поставити його в тепле місце, але воно буде рости, навіть якщо залишити його в більш прохолодному місці на кілька годин. Ви навіть можете залишити його в холодильнику на ніч, якщо хочете спекти хліб вранці.
Після закінчення цього часу посипте жменю борошна на стіл або кухонну стійку, поставте тісто на стіл і складіть його кілька разів, щоб проковтнути борошно. Потім сформуйте з нього кульку і покладіть на папір для випічки в мисці, яку збираєтеся поставити в духовку. Добре, що горщик - це той, на який ви можете поставити кришку (це може бути і горщик, в якому ви зазвичай готуєте суп, наприклад).
Зріжте верх хліба ножем - можна зробити дві паралельні насічки або одну у формі хреста. Накрийте його кухонним рушником і дайте піднятися ще годину.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення періоду вирощування поставте на дно духовки каструлю з термостійкою водою, переконайтесь, що решітка, на яку ви поставите казан, знаходиться посередині печі, а потім розігрійте духовку на сильному вогні (230 ° В).
Після того, як тісто підніметься і подвоїться, блюдо буде поставлено в розігріту духовку, зверху кришкою. Закрийте дверцята духовки і дайте хлібу спектись 30 хвилин. Потім зніміть кришку і залиште хліб у духовці ще на 15 хвилин.
Нарешті дістаньте хліб з духовки, перекладіть його на кухонний рушник і дайте йому охолонути принаймні 15 хвилин перед нарізанням. Для нарізки бажано використовувати спеціальний хлібний ніж (зубчастий).
Перед тим, як зберігати його, хліб потрібно повністю охолодити. Після охолодження ви можете тримати його при кімнатній температурі, у поліетиленовому пакеті, близько трьох днів. Хліб також можна зберігати в морозильній камері, також у поліетиленовому пакеті, де він буде зберігатися максимум три місяці.