Домашній йогурт без йогуртниці Рікардо
Інгредієнти
Підготовка
- У каструлі з’єднайте молоко та сухе молоко. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки температура молока не досягне 85 ° C (185 ° F) на термометрі. Зніміть з вогню і дайте охолонути до 45 ° C (110 ° F). Розмішайте йогурт. Розлийте суміш у чисті теплі скляні банки для консервування.
- Закрийте банки поліетиленовою плівкою і помістіть їх у велику прямокутну форму. Залийте форму гарячою (але не гарячою) водою і поставте все в духовку. Увімкніть світло духової шафи (воно використовуватиметься для підтримки духовки при температурі, що сприяє бродінню) і залиште банки там, поки йогурт не встановиться, 4-6 годин. Поставити в холодильник. Домашній йогурт протримається до двох тижнів у холодильнику.
Сквашування молока в йогурт
Ферментація - не єдина прерогатива пива та вина. Молоко також може трансформуватися під дією хороших мікроорганізмів. Ось як це відбувається: Бактерії, або «молочнокислі бактерії», які додаються в молоко, перетворюють лактозу (природний цукор у молоці) у молочну кислоту. Після 4 - 6 годин ферментації при температурі близько 45 ° C (110 ° F) виробляється достатня кількість молочної кислоти для згортання молочних білків, званих казеїнами. Дестабілізовані присутністю молочної кислоти, казеїни з’єднуються, утворюючи своєрідний більш-менш твердий гель. Бактерії також виробляють безліч інших речовин, які змінюють смак і структуру молока. Види бактерій, вибрані виробником, та умови бродіння впливають на інтенсивність кислого смаку та консистенцію йогурту, який може бути твердим або рідким. Найчастіше використовуються бактерії Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus.
Коментарі
Бріжит Л.
Я маю певні труднощі. Коли я використовую куплений в магазині йогурт, мій йогурт липкий або жидкий. І коли я використовую магазинні ферменти, текстура ідеальна, але смак дуже кислий. Ви знаєте причину?
Рікардокуїн
Привіт Бріджит, як пояснюється в примітці, кислотність може змінюватися залежно від бактерій, що використовуються виробником. Може, спробувати інше бродіння чи іншого супутника? Дякуємо за ваше запитання та приємного дня!
Діана д.
Чи можна використовувати нагрівальний шухляду печі для періоду бродіння?
Карол Дж.
Привіт, для бродіння, чи можна поставити каструлі в повільну плиту в режим "зігріти"?
Хелен М.
Дякую за рецепт. однак консистенція йогурту справді нежирна. Чи може бути причиною факт вживання грецького йогурту? Чи маєш ти для мене якусь пораду? Дякую
Аннік Г.
Привіт Рікардо, Хоча я кожного разу виконую кожен крок, йогурт є желатиновим. я не знаю чому.
Мішелін Б.
Привіт, зверніть увагу на Кето! Я готую домашній йогурт із 10% кавовим кремом на 1 літр. Я не кладу сухе молоко.
Lise b.
Так легко зробити. Я роблю це з безлактозним молоком. Не потрібно класти поліетиленову плівку на банки, коли вони вимкнені в духовці. Наступного разу я додаю цей домашній йогурт замість купленого простого йогурту, приємної твердої текстури і дуже добре тримається. Більше йогуртів, що купуються в магазинах!
Чарльз П.
Ще один простіший рецепт. Столова ложка грецького йогурту, Grand PRE 1% до 3,5% молока. Помістіть ємність у каструлю, наповнену дуже гарячою водою, прямо з-під крана. Міняйте гарячу воду приблизно 3 рази за 8 годин. Молоко Grand PRE є ультрафільтрованим і не містить мікроорганізмів. Тому вам не потрібно кип’ятити його, як звичайне молоко, щоб убити їх перед додаванням бактерій.
Лотарингія С.
Чудовий рецепт ідеального, міцного йогурту з достатньою кількістю кислотності. Особисто я залишаю його в духовці на 9 годин, і не потрібно поліетиленової плівки. Кришки роблять свою справу.
Кароліна Б.
Привіт, питання: скільки йогурту він дає?