Харчові міфи про веганство; Модна Руда Лисиця
Я вирішив надіти шапку студента-медика, щоб спробувати демістифікувати деякі слова, які (все ще) чую занадто часто.
Хочу нагадати, що я не дієтолог (хоча мене дуже цікавить ця сфера). Я пишу цю статтю зі своїм особистим досвідом, конспектами лекцій, а також деякими посиланнями (які будуть цитовані в кінці статті).
Ось 4 висловлювання, про які я (дуже люб’язно) прошу населення перестати говорити, а також кілька фотографій, які показують вам, що їсти веганське - це нормально
Я не міг бути веганом, тому що не хочу їсти надзвичайно жир, щоб отримувати достатню кількість білка.
Так, я клянусь вам, я це чув вже кілька разів. Я не розумів, звідки взялася ця ідея, поки хтось не дав мені на приклад, що їй подобаються горіхи, але недостатньо, щоб їсти ТІЛЬКИ те, що в її часи (і я розумію її, крім арахісового масла, я дуже рідко сам їм горіхи .) Невірно думати, що вегани їдять лише горіхи та хумус. Так, їх вживають, але їх слід використовувати не як джерело білка, а скоріше як допоміжну речовину та джерело корисних жирів. Існує кілька джерел рослинного білка з низьким вмістом жиру, без вмісту жиру та холестерину. Що підводить мене до другої теми:
У вас закінчиться білок. АБО рослинні білки не є повноцінними.
Я спробую швидко і дуже схематично пояснити вам, що робить ваше тіло, коли ви їсте. Білок (складається з декількох амінокислот) надходить у кишечник, де він розщеплюється на амінокислоти. Потрапляючи в організм, ці амінокислоти будуть злипатися, утворюючи X-білок, необхідний організму. Отже, для вашого організму неважливо, походять амінокислоти з так званого повноцінного білка чи ні, тому що він знищує їх, протеїни в будь-якому випадку. Однак правдиво стверджувати, що деякі джерела рослинного білка не містять усіх необхідних амінокислот у достатній кількості, отже, важливість різноманітного вживання в їжу. Раніше ми думали, що повинні АБСОЛЮТНО поєднувати наші білки в одній їжі (наприклад: рис і сочевиця), але сьогодні ми знаємо, що, вживаючи різноманітні продукти протягом дня (що більшість людей вже роблять, не думаючи про це ), ми можемо задовольнити всі наші потреби в амінокислотах. Не потрібно думати про поєднання наших білків.
Приклад повного джерела білка:
Твердий тофу: 22 г білка на 150 г (близько ⅓ блоку)
Темпе: 19 г білка на 100 г
Кіноа: 8 г білка на 1 склянку вареної лободи
Приклад неповного джерела білка:
Бобові: 10-15 г білка на ¾ склянки
Овес: 12 г білка на 1 склянку сухого вівса
Коричневий рис: 6 г білка на 1 склянку вареного рису
Арахісове масло: 4 г білка на 1 ч. Л. суп
Брокколі: 4 г білка на 1 склянку
Тільки для того, щоб навести вам приклад можливого споживання білка
6г (овес) + 4г (арахісове масло) + 3 (насіння чіа) = 13г в обід
15г (бобові) + 2г (лобода) = 17г на вечерю
22г (тофу) + 6г (рис) + 4г (брокколі) = 32г на вечерю
Загалом 62 г (не враховуючи закуски!)
Всі вегани анемічні !
Аааа, знаменита анемія. Ви багато чуєте про цю хворобу, коли стаєте веганом. Не тому, що ми стаємо анемічними, а тому, що всі навколо перетворюються на «дієтолога/лікаря» і попереджають нас! Коли ми думаємо про анемію, ми відразу ж думаємо про нестачу заліза (залізодефіцитна анемія). Будьте обережні, анемія також може бути викликана хронічним захворюванням, що викликає запалення в організмі, захворюванням, що вражає печінку, зловживанням алкоголем, захворюваннями кісткового мозку тощо.
Дефіцит заліза може бути спричинений мальабсорбцією (наприклад, спричиненою целіакією) або, наприклад, хронічною кровотечею з травної системи. Звичайно, однією з багатьох причин є відсутність споживання. Де ми знаходимо залізо? Частина споживання заліза надходить з їжею. У м’ясі, як гемове залізо, або в рослинах як негемове залізо. Гемове залізо засвоюється легше, ніж негемове залізо, саме тому люди, які вживають м'ясо, мають менший ризик дефіциту заліза через недостатнє споживання. Отже, вегани повинні забезпечити більш ніж достатнє і оптимальне споживання. Ми можемо збільшити засвоєння, вживаючи під час їжі джерело вітаміну С (цитрусові, перець) і не вживаючи каву/чай за 30 хвилин до і після їжі. Коротше кажучи, у відносних% більшість анемічних людей не є веганами, а всеїдними, враховуючи безліч причин анемії, які не мають ніякого відношення до прийому.
Нам потрібно молоко, щоб бути здоровим.
У Канаді молочна промисловість є однією з найважливіших галузей ... економічно. Тож, коли прийшов час робити Канади продовольчим путівником, звичайно, молочні продукти мали своє місце, десь повинно було бути джерело кальцію. Однак незабаром з’явиться новий канадський харчовий путівник, і я почув через філії, що молочні продукти більше не матимуть такого важливого місця, як раніше. Чому? Цілком просто тому, що сьогодні ми знаємо про інші джерела кальцію, так само, якщо не більше, справедливі.
У молоці ми знаходимо лактозу - цукор, який засвоюється лактазою (ферментом, що знаходиться в тонкому кишечнику). Непереносимість лактози розвивається, коли цей фермент відсутній. Чи знали ви, що нестійкість лактази є ненормальною? (Отже, всім, хто не переносить лактозу, дозвольте сказати вам, що ви є нормальним!).
Зазвичай лактаза виробляється з народження, щоб забезпечити перетравлення грудного молока, потім поступово зменшується до дитинства, коли мати припиняє годувати груддю (приблизно від 1 до 2 років). Від 2 до 15% північноамериканців та майже 100% азіатів нетерпимі. 100% азіати!? Де вони тоді беруть кальцій? У тофу (так!), В зелених листових овочах (капуста, шпинат, капуста), брокколі, укріплені овочеві напої, мигдаль, кунжутне масло ... Особисто я обов’язково з’їдаю одну порцію зелених овочів, 2 порції овочевих напоїв і порція тофу на день, щоб отримати достатню кількість кальцію.
Однак пам’ятайте, що важливим є не лише споживання кальцію. Для засвоєння кальцію потрібен вітамін D. Тож, живучи на Півночі, я настійно рекомендую приймати добавку з вітаміном D щодня, незалежно від того, вегетаріанець ви чи ні. Більшість вітаміну D надходить від сонця, але внаслідок бідних 2 місяців літа в Квебеку наш вплив сонця недостатньо для задоволення всіх наших потреб.
Словом, ні, вам не потрібні молочні продукти, щоб бути здоровими. Кальцій міститься деінде!
І на закінчення, ось кілька міфів, що сплеснули.
Чи правда, що вегани не їдять глютен? Ні. Веганізм і клейковина не мають відношення один до одного. У мене немає целіакії або непереносимості, тому я вживаю пшеницю, яка міститься в хлібі, тісті, кускусі, житі тощо. оскільки жоден з цих продуктів не містить продуктів тваринного походження.
Якщо ви веган, вам не слід їсти «фальшиве м’ясо», що імітує справжнє м’ясо. Помилковий. Я веган, бо люблю тварин/планету. Я ніколи не казав, що я веган, бо не люблю м’яса.
Вегани завжди їдять одне і те ж. Помилковий. Веганізм слід розглядати як відкриття чи заміну продуктів/рецептів, а не як обмеження.
Нам потрібно м’ясо, щоб вижити. Неправда, я його не їв майже 10 років і все ще живий
Використані посилання:
1- Харчове джерело кальцію. Дієтологи Канади., Інтернет 11/06/18, [https://www.dietitians.ca/Downloads/Factsheets/Food-Sources-of-Calcium-FRE.aspx]
2- Вегетаріанство. Extenso, онлайн 06/11/2018, [http://extenso.org/article/les-proteines-au-coeur-du-regime-vegetarien/]
3- Принципи внутрішньої медицини, Гаррісон (Лавуазьє), 18-е видання.
Памела Лозон-Гарфілд - студентка-медик, веган і сповнена ідей. Вона хоче змусити людей відкрити і знову відкрити веганський спосіб життя, у приємній і справжній формі. Вона ділиться з вами своїми улюбленими рецептами, своїми практичними порадами та відкриттями у галузі веганства, що виходить за рамки продуктів харчування та косметики. !
Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар Увійти