Домашній копчений лосось, натертий перцем чилі; Еспелетт

23 листопада 2016 р

перцем

Я готую цей лосось кілька років. Вчора майстерня копченого лосося з моїми друзями вдома. Дружній момент гарантований. Коли ви його скуштували. ви обов’язково повернетесь.

  • 1 пухке філе лосося
  • 400 грам крупної солі геранди, білої або сірої
  • 100 грам цукрової пудри або кришталю
  • 5-міліметрові вежі ягід або подрібнених ягід
  • 5 маленьких щіпок перцю Еспелетт або спецій на ваш вибір
  • Харчовий стретч-папір
  • Великий пінцет для риб’ячих кісток
  • Паперові рушники
  • 1 мангал з кришкою
  • Букові тирсу

Час відпочинку: 36 год

Вимийте сітку в дуже прохолодній воді, висушіть її з двох сторін паперовим рушником.

Видаліть кістки, кінець хвоста, обріжте філе, (з боків, щоб зробити його красивим і чистим).

Потім ви можете помістити його в морозильну камеру або діяти відповідно до інструкцій нижче.

Готуємо суміш для засолювання. З’єднайте крупну сіль, цукор, ягоди, перець еспелетт.

У великий піддон, який потім знайде місце у вашому холодильнику, розмістіть стретч-плівку, перекриваючи її горизонтально та вертикально (як великий хрест). Подвойте його, злегка зрушивши. (соління риби призведе до її схуднення та великої кількості води).

Покладіть половину вашої суміші солі та цукру, покладіть зверху філе лосося і вилийте на рибу суміш солі + залишок цукру.

Закрийте еластичний папір якомога краще, склавши його над рибою.

Поставити в холодильник з 12:00 до 24:00

Ретельно промийте лосось прісною водою і висушіть його паперовим рушником.

Покладіть його на решітку (та, що є у вашій духовці, буде чудово працювати).

Залиште висихати на 12 - 24 години в холодильнику, не закриваючи його.

Наповніть свою маленьку коптильню буковими тирсою, запаліть ВОГОНЬ! Покладіть лосось у свій барбекю і дайте палити протягом ночі.

На наступний день оберніть лосося поліетиленовою плівкою і поставте назад у холодильник. Його можна вживати протягом 2 тижнів, інакше його можна заморозити без проблем.

Поради

Подавати зі збитими вершками з лимоном, домашніми блині або просто з тостами, маслом та вичавкою лимона! м'який .