Домашній курячий суп - Кащула

Рецепт супер смачного домашнього курячого супу без підсилювачів смаку та штучних добавок. Він ідеально підходить як недільний обід з родиною. Це також дуже хороший прийом їжі під час застуди. Він зміцнює та надає благотворний та лікувальний ефект, коли все йде погано.

ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧОГО СУПУ

М’ясо залити холодною водою.

Це дуже важливий принцип. Таким чином у суп потрапляє більше смакових компонентів, і він стає набагато ароматичнішим. Ось чому ви кладете м’ясо в холодну воду для варіння. Чому так? Гаряча вода денатурує білки і змінює їх структуру. Якщо ми помістимо м’ясо в гарячу воду, на його поверхні утворюється тверда структура, а смак залишається в м’ясі і не проникає в суп. А для нас це все, що весь смак закінчується супом 🙂

Запам’ятайте:

М'ясо поміщають у гарячу воду - воно зберігає соковитість та смак, а потім ідеально підходить для другої страви.
М’ясо поміщають у холодну воду - м’ясо виділяє весь свій смак у воду, в якій воно готується. Ось так ви готуєте супи та запаси.

Коли солимо курячий суп?

М’ясо кладемо в холодну і не підсолену воду. Якщо ми посолимо суп на самому початку, всі смаки не пройдуть знову. Тому важливо лише приправити суп сіллю в самому кінці. Так буде набагато смачніше.

Ми кладемо овочі в суп лише пізніше.

Овочі мають набагато м’якшу структуру, ніж м’ясо, тому їм потрібен менший час варіння, щоб звільнити смакові компоненти. Крім того, тривале варіння овочів також спричиняє втрату вітамінів.

Примітки щодо смаку, переданого певним овочам:

Морква - подбайте про солодкість
селера - надає пікантний смак
Морква та цибуля з шкіркою - забезпечте гарний темно-золотий колір

Ми готуємо курячий суп на повільному, дуже слабкому вогні.

Цей основний принцип дуже важливий і дозволяє отримати прозорий бульйон. Якщо суп варити на вогні, він помутніє.

Інгредієнти:

3 літри холодної води
1 курка вагою приблизно 1,5 кг
АБО
2 стегна, тулуб з шиєю і 2 крилами
Овочі:
2 цибулини
1 ½ морква
1 корінь петрушки
½ шматок селери
1 цибуля-порей
Спеції:
5 зерен запашного перцю
2 лаврових листа
10 цілих горошин перцю
Можливо:
5 сердець і 5 шлунків від курки
3-4 сушені гриби
1 лист капусти
свіжа петрушка для дощування

Підготовка:

Якщо ви використовуєте цілу курку, розріжте її на частини (стегна, тулуб з шиєю, грудьми та крилами). Можна використовувати курячу грудку для другої страви. Він не підходить для супу! Ось пропозиція:Курка з локшиною, помідорами та базиліком. Промийте м’ясо під проточною водою. Покладіть м’ясо в миску або каструлю з холодною водою і залиште там на 30 хвилин.
Якщо ви використовуєте вирізану курку, промийте її під проточною водою. Якщо ви користуєтеся сердечками та шлунком, також промийте їх.
Помістіть м’ясо (а також серця і шлунки) в каструлю з 3 літрами холодної прісної води і доведіть до кипіння на середньому вогні.
Коли суп закипить, зменште вогонь до мінімуму. Для гарного, прозорого курячого супу час від часу знімайте пінопласт на поверхні шумівкою. Якщо піна залишається, пізніше бульйон може стати каламутним і не таким приємним і прозорим. Нехай суп вариться на повільному вогні протягом 1 години. Суп повинен лише акуратно кипіти.
Тим часом підготуйте овочі. Почистіть моркву та селеру. Моркву можна зменшити навпіл, а селера розрізати на 3 частини. Корінь петрушки розріжте навпіл і промийте. Відріжте зелений шматочок (листя) у цибулі-порею (вони не йдуть в суп), а решта ретельно змийте. Не чистіть цибулю, якщо ви можете обпалити її пальником, поки вона не зарум'яниться, інакше просто промийте її. Якщо ви використовуєте гриби та капусту, додайте їх зараз.
Додайте овочі в суп і доведіть до кипіння. Потім додайте спеції. Тепер готуйте на повільному вогні від 1 до 1,5 годин, як і раніше.
Подавати з макаронами та дрібно нарізаною петрушкою. Ви також можете дістати з супу м’ясо та моркву, нарізати їх невеликими шматочками і також розподілити по тарілках.

ПОРАДА: Якщо ви хочете скористатися супом пізніше або покладете в холодильник, слід вийняти м’ясо та овочі з бульйону і зберігати їх окремо. Потім ви можете додати його назад при подачі.

Ця стаття з’являється з нагоди Дня кулінарії ZEIT 2016, загальнодержавного дня акцій 22 квітня, який має на меті заохотити людей готувати собі їжу та свідомо мати справу з їжею.