Домашній лонганіс за рецептом
Longanisse - це іспанська колбасна, перетворена П'єдс-Нуар, яка створює свою власну версію, дуже типову з її багатою сумішшю спецій.
Це м’який варіант, за який я відновив склад суміші спецій за рецептом, розміщеним на сайті Рене Касорла, якому мимохідь дякую.
Щоб отримати пікантну версію, додайте 1 г (або більше!) Кайенського перцю на кіло м’яса в суміш спецій.
Ви можете використовувати м’якоть лонганісу для виготовлення різних речей, включаючи листкове тісто лонганіс, це смачно !
Інгредієнти для домашнього лонганісу: рецепт
700 г нежирної свинини (бажано шинку, тобто верхню частину задньої ноги, яка часто зустрічається нарізаною скибочками товщиною від 4 до 5 см з кісткою посередині під назвою "руель")
300г свинячого жиру (наприклад, свиняче горло)
Порошок часнику 13г,
Чорний мелений перець 6г
Чотири спеції 4г
Солодкий червоний перець 20г
Зелений аніс в порошку 13г
Кунжутний порошок 10г
Порошок мускатного горіха 0,5г
1 C.A.S. біле вино або вода
3 м меню соленого баранини (натуральні баранячі оболонки діаметром від 22 до 26 мм), їх можна знайти в супермаркетах в сільській місцевості (intermarché, super U) або в Інтернеті на сайті преси Tom
м’ясорубка з сіткою 6 мм (див., наприклад, цю модель м’ясорубки на сайті преса Tom, з якою я маю партнерські стосунки і яка забезпечує дуже хороше обладнання за розумними цінами.
Щоб покласти лонгани в оболонки (у технічному відношенні це називається "тисненням"), вам також потрібен пластиковий конус, що пристосовується до м'ясорубки.
Докладніше див. Рецепт на фотографіях домашнього чорізо)
Приготування: Домашній лонгіс: рецепт
М’ясо та жир наріжте смужками, пристосованими до розміру вашої подрібнювача, не намагайтеся нарізати занадто великі шматочки.
Усуньте сухожилля та дуже сильні білі нервові частини між м’язами, що може заблокувати ваш млин, якщо ви використовуєте невелику ручну модель.
Тим часом подрібніть м’ясо та жир на 6-міліметровій дрібній сітці.
Якщо м’ясо більше не виходить, ніж або гриль повинні бути забиті нервовими частинами м’яса.
Потім розберіть решітку та ножі та почистіть їх.
Змішайте спеції з C.A.S. біле вино.
У великій салатниці або тазику змішайте м’ясо зі спеціями вручну. Змішуйте довго, щоб суміш була однорідною.
Поставте в холодильник і дайте смакам суміш на ніч.
Наступний день,
Помийте кожухи, щоб видалити сіль, а потім дайте їм розсолитись протягом 30 хвилин у теплій воді.
дістати м’ясорубку без сітки або ножа з пластиковим конусом на виході 20 мм або трохи менше на виході.
Наповніть шланг водою, зробивши вузол на кінці, щоб переконатися, що він не пробитий.
Нанизьте його на вихідний конус.
Потім подрібніть м’ясо, поки воно не вийде з конуса. Зав'яжіть вузол на кінці шланга (не закривайте шланг до цього часу, щоб не потрапило повітря в шланг).
Потім подрібніть м’ясо, зав'яжіть вузол через кожні 40 см.
Потім ви можете смажити свіжий лонганіс на грилі або висушити його протягом 15 днів і насолоджуватися ним як є.
Дивіться також:
Тип: нарізний нарізок
Дивіться також ці інші рецепти:
Рецепт, розміщений 29 січня 2013 р Крістоф Певний
5 коментарів до “Домашній лонганіс: рецепт”
Я пенсіонер-м'ясник, вам потрібно подрібнити м'ясо на тарілці 3 ММ. Сезам, на мій погляд, зайвий, інакше рецепт правильний .
Привіт Amouzegh, і дякую за цю інформацію. Справді, я завжди замислювався, в чому користь кунжуту, зі свого боку я його не використовую.
Через відсутність сітки 3 мм, яку, наскільки мені відомо, важко знайти для громадськості, сітка 6 мм також дає хороші результати, ми можемо пропрасувати м'ясо вдруге.
На мій погляд, це правильний рецепт, без кунжуту, і Амузег має рацію, вам потрібно використовувати сітку 3 мм. До того ж я поклав натяк на корицю (але не більше того.)
Я хотів би знати, як діяти із сушінням та довжину кожухів (діаметром близько 25 мм), щоб використовувати їх у вищезазначених пропорціях, оскільки я купив їх у Тома П і мають гарну довжину (25 м). Сьогодні вночі я нападаю на чоп !
@Perez: для сушіння я кладу їх на стійку в холодильнику, це працює дуже добре. Якщо ви перебуваєте в районі, де його можна сушити, традиційним методом є обмотування лонгану навколо горизонтальної очеретяної гілки довжиною близько 30 см. Ви повинні поставити це в прохолодне провітрюване місце. Довжина залежить від того, як ви набиваєте кишки. Я думаю, що 1 м повинен бути від 600 до 800 г лонганісу.
Тримайте нас у курсі подій !