Домашній молочний сир - дуже смачний
Сьогодні ми розповімо, як приготувати домашній сир: він смачний, простий у приготуванні і, головне, натуральний, без хімічних добавок. Із зазначеної кількості інгредієнтів ви отримаєте 930 г сиру. Ви можете тримати його в холодильнику 2 тижні (у поліетиленовому пакеті або харчовій фользі), якщо він так довго "проживе"!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-3 чайні ложки тертої лимонної солі;
-100 мл холодної питної води;
-1,5 літра питної води, холодна;
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
1. Налийте молоко в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть його до кипіння, але не кип’ятіть (його поверхня стане трохи пінистою, і ви помітите, як починають з’являтися киплячі бульбашки). Температура молока повинна бути 95 ° C.
2. Поки молоко горить, поєднуйте лимонну сіль з водою. Щоб чайні ложки лимонної солі натерли, за допомогою ножа зніміть «кінчик» з кожної з них. Дуже добре перемішайте, щоб лимонна сіль розчинилася у воді.
3. Зупиніть вогонь. Додайте на сковороду розчин лимонної солі і повільно перемішуйте вміст протягом однієї хвилини. Ви помітите, як «пластівці» сиру будуть відділятися від сироватки.
4. Накрийте сковороду кришкою і дайте сиру відпочити 15 хвилин.
5. Підготуйте глибоку каструлю і покладіть на неї ситечко (дно ситечка не повинно торкатися дна каструлі). Обклейте сітчастий фільтр шматочком марлі.
6. За допомогою віночка ще раз перемішайте сир на сковороді, а потім перекладіть його в ситечко. Відокремивши 2-3 сирники від сиру, трохи посоліть його. Продовжуйте перекладати сир в ситечко, солячи кожен шар.
7. Переклавши більшу частину сирних «пластівців», покладіть нею марлю на тарілку. Обклейте сітчастий фільтр іншим шматком марлі і процідіть через нього залишок сироватки в сковороду (періодично виливайте її в миску, відмінну від тієї, на якій встановлено ситечко). Це відокремить сирні «пластівці», що залишились у сироватці. Не заливайте сироватку сиром з першого шматка марлі, оскільки це змиє додану до нього сіль.
Сироватку, яка накопичується в сковороді, потрібно видалити, щоб сир швидше охолоджувався. Ви можете використовувати його для приготування тіста для випікання (пирогів тощо).
8. Сир додайте окремо, процідивши сироватку на поверхню іншого. Розкладіть його рівномірно і посоліть. Обов’язково злийте всю сироватку з каструлі. Потім накрийте сир марлею і дайте йому охолонути приблизно 10 хвилин.
9. Якщо ви хочете, ви можете зібрати спеціальну конструкцію для приготування сиру: покладіть перфоровану дерев’яну тарілку на 2 прямокутні шматки дерева, покладені на піднос або іншу плоску миску, в яку буде стікати сироватка. Помістіть на тарілку велику коробку з жерсті, попередньо видаливши дно і просвердливши отвори в її стінках (отвори повинні бути маленькими).
10. Перекладіть сир з марлею в банку і добре притисніть його розтертою дробаркою. Накрийте його марлею, яка також звисає пластиковим колом, діаметр якого повинен бути трохи меншим діаметра коробки. Покладіть на коло невелике дерев'яне колоду, а зверху на нього гирю.
Якщо у вас немає такої конструкції або ви не хочете її робити, ви можете замінити її ситечком, розміщеним на каструлі. Виконайте інші дії: натискання дробаркою, накриття марлею, тарілкою та гирею.
11. Покладіть сир у темне і прохолодне місце і дайте йому натиснути під вагою протягом 12 годин.
12. Приготуйте розсіл за 2 години до того, як вийняти сир з ваги (ви повинні підготувати його заздалегідь, щоб ви встигли охолодити): додайте сіль у воду і дуже добре перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Холодильник розсолу в холодильнику.
13. Вийміть сир з каструлі. Ви можете діяти двома способами: зніміть марлю з поверхні сиру і покладіть її на перевернуту тарілку дном вгору і поставте в холодильник на 4 години, щоб висохла. Потім зніміть марлю і подавайте до столу.
Або покладіть його в розсіл з марлею і поставте в холодильник на 12 годин. Потім зніміть марлю з її поверхні і покладіть її так само на перевернуту тарілку, охолодивши її на 4 години.