Домашній простий рецепт кайзера - Рецепти з Джиною Брадеа

Домашній кайзер, простий рецепт, без консервантів та хімічних речовин, оскільки його готують в домашніх умовах: копчений, приготований на пару і приправлений. Це можна зробити в будь-яку пору року, вдома або в багатоквартирному будинку.

Надзвичайно смачна та набагато корисніша альтернатива, ніж комерційні страви. Письмовий рецепт з докладним відео, щоб побачити, як саме ми працюємо.

Я готую вдома всілякі страви і копчення - дивіться рецепти. Ці домашні страви можна коптити чи ні, їх можна приправляти за смаком, натуральними травами та спеціями, більш-менш гострими і, звичайно, їм не вводять розсіл, вони не мають у своєму роді всякої дурниці А якщо на подвір’ї можна мати свинину, яловичину, птицю… це ще краще.

Ми купуємо яловичину, свинину, овець ... але у нас є свої птахи, ми вирощуємо курей та гусей, тому маємо свіжі та дуже якісні яйця та м’ясо.

Дозвольте розповісти, як приготувати домашній рецепт кайзера:

Що нам потрібно для рецепту домашнього кайзера?

• -1 кг свинячого черева (навколо)
• Для розсолу:
• -40 г солі
• -1 л апа
• -1 лавровий лист
• -1 чайна ложка чебрецю
• -гострий перець (за бажанням - близько 1 см)
• -горошок перцю-1 чайна ложка
• - Для суміші спецій
• -4-5 зубчиків часнику - 1 головка.для смаку
• -1 чайна ложка натертої солі
• -1 столова ложка паприки
• -1 чайна ложка тертого свіжомеленого перцю
• -1 чайна ложка насіння кропу або анісу
• -5 ягід ялівцю
• -6 бобів коріандру
• -1 чайна ложка чебрецю

Як приготувати домашній рецепт кайзера?

1. Формування домашнього кайзера

Вибирайте шматки свинячого черева без великої кількості жиру, щоб мати такі шари м’яса та жиру. Ви також можете використовувати ребро, з кістками, це чудово для приготування. Для їжі як такої я рекомендую видалити кістки, це буде ніжніше. Наріжте шматочками шириною і довжиною близько 10 см - настільки, щоб поміститися в горщику. 🙂

2. Розсіл і мацерат домашнього кайзера

Приготуйте розсіл, на кожні 1 л води додайте 40 г солі. В ідеалі це повинна бути сіль солі, а не йод. Помістіть шматочки кайзера на сковороду або посуд, щоб вони помістилися в холодильник (взимку їх можна залишити на балконі або в прохолодному приміщенні). Залити розсілом і додати спеції. Шматочки м’яса з розсолом повинні бути добре покриті. Розсіл холодний, не кип’ятять і добре перемішують, поки вся сіль не розчиниться. Тільки після цього залийте м’ясо.

Його залишають у розсолі на 7-8 днів, а розсіл міняють кожні 2 дні.

3. Куріння домашнього кайзера

Після закінчення цього часу дістаньте шматочки кайзера, протріть їх паперовими рушниками, щоб вбрати з них вологу і закурити. Якщо можете, звичайно. Якщо ви не можете палити, пропустіть цей крок.

Подивіться, як зробити маленького, дешевого, складаного курця.

Не кажіть мені, будь ласка, що влітку немає курців. Вони виготовляються, оскільки вони не дуже сильно прилипають до диму, але достатньо, щоб надати легкий відтінок диму, надзвичайно стриманий та приємний аромат. На фотографіях ви бачите трохи більше 2 кг кайзера та 2 курей, вирощених нами, ніжними, копченими зараз, у серпні, при жарких температурах.

Куріння здійснюється гарячим, тобто робиться з деревини, а не з тирси, деревини плодових дерев (в ідеалі - ми використовували сливу та оливу) або бука. Розпаліть багаття, але нехай воно горить повільно, щоб не було великого полум’я. Таким чином м’ясо легко готується.

Влітку, коли спекотно, ми трохи коптимо м’ясо, кладемо його в коптильню вранці, в гарячий дим і залишаємо до вечора, близько 5 годин, щоб встигнути приготуватись. Його не можна залишати надовго, щоб не зіпсувати.

Коли на вулиці холодніше, ми більше палимо, нехай курять 2-3 дні і чергуємо гарячий і холодний дим, куримо тирсою або деревиною бука. подивитися ось як палити.

4. Зварити домашній кайзер

Вийміть шматочки м’яса з диму і доведіть до кипіння. Ми варимо їх на пару, а не на воді. Вам потрібен високий горщик (в ідеалі казан), в який ви покладете приблизно 1 пальмову воду. Покладіть шматки м’яса зверху, підвісивши на кілька скибочок, щоб вони не торкалися води, щоб м’ясо було зверху. Накрийте якомога краще алюмінієвою фольгою, кришкою, що у вас є, щоб пара не виходила.

Його підпалюють і залишають приблизно на 1 годину-півтори години з моменту закипання води, залежно від того, наскільки великі шматочки. Вогонь після закипання зменшують до мінімуму. У нас є великий горщик, 50 л, і ми можемо помістити більше. Це каркас з дерева, на якому ми розміщуємо 4 копчені планки. Як вулик. 🙂

5. Приправа домашнього кайзера

Приготуйте суміш спецій: подрібніть часник, більш-менш, за смаком і змішайте з іншими спеціями та невеликою кількістю води, щоб вийшла паста.

Я рекомендую використовувати свіжомелений перець, подрібнюючи спеції разом, смак буде абсолютно фантастичним.

Я дав саме ту кількість спецій, яку використовую, але ви можете змінити її на свій смак. Вийміть шматочки кайзера з пари і так гаряче, швидко змастіть сумішшю спецій.

Покладіть в миску і добре накрийте кришкою, дайте повільно охолонути і стікте спеції.

Гаразд ... так слід робити, але ми вирізали шматок, апетит занадто великий. Ви знаєте, це не добре, ми знаємо, але ...:))) Погляньте, як це виглядає, у розділі. Це просто секс. Це я зробив зараз, у серпні 🙂 минулого тижня.

Ось так виглядають зроблені нами кайзер і салямі в липні. Я клав спеції перед курінням і курив більше, тільки з оливковою деревиною:

Що ще я можу тобі сказати? Який запах і який фантастичний смак вони мають? Мені шкода, що я не можу сфотографувати запах. Які чудові смаки!

Це суміш солоного-солодкого-пряного-гіркого-диму ... фантастична амальгама смаків. Їх можна повісити в прохолодному сухому місці, коли на вулиці прохолодно, або заморозити та вийняти, коли вони вам потрібні 🙂

Цього разу я зробив 7 штук бекон і 2 курчат. Ми з'їли 2 шматочки кайзера, ми подарували шматочок дорогим друзям, а решта спорожніли та чекали, поки вони поїдуть до Румунії разом із родиною. 🙂

Ми робимо ще один тур приблизно за 2 тижні. Ми робимо кайзер, салямі та пташину пастрамі. Думаю, зараз ми робимо 2-3 гуси, у нас ще 10 гусей. 🙂

Я також напишу рецепт курячої пастрамі, будьте в курсі, якщо хочете. 🙂

Які рецепти ви хотіли б, щоб я писала?

Якщо вам подобаються мої рецепти та прийоми, які я вам розповідаю, запросіть своїх друзів прочитати їх. Давайте всі приготуємо домашні смаколики, максимально прості та смачні! Зробіть розрахунок, щоб побачити, що ви вийшли набагато дешевше, ніж із комерційними препаратами. 🙂

У блоці, без паління, ви працюєте загалом, максимум 2 години 🙂 і отримуєте смачно смачний пряний кайзер 🙂. Дозвольте мені сказати вам, як добре це з цибулею, часником, помідорами, огірками, болгарським перцем ... з шматочком сиру чи без маслин ... з туїкулітом або без нього ... Офф, яка я тяга до письма! 😀

Як ви готуєте страви вдома? У кварталі чи в будинку 🙂

Хороший апетит!

Давай, скуштуй скибочку, і я олюдню тебе поглинанням коньяку від її матері 🙂. Ми також ламаємо домашній хліб - подивіться рецепт і готово, це справді страва боярської!

І я залишаю вам рецепт у відеоформаті, щоб точно побачити, як ми це робимо 🙂

Читачі спробували домашній рецепт кайзера, ми залишаємо нижче лише кілька отриманих від них фотографій:

---