Домашній сир Лора Лауреню
Рецепт сирної корови. Свіжий домашній сир з коров’ячого молока. Сир. Неферментований сир з коров’ячого молока.
Неодноразово, коли я публікував рецепт, у якому до списку інгредієнтів також входив коров’ячий сир, я отримував повідомлення із запитанням до своїх читачів "Що це за коров’ячий сир?" "Коров'ячий сир, мається на увазі телемеа чи сир?" "Звідки я знаю, що таке коров’ячий сир і де його придбати?".
Я виходив з передумови, очевидно неправильної, що всі знають, який товар зазвичай зустрічається під назвою "коров'ячий сир" або "Сир". Бабуся їй говорила "Летючий сир" і ніколи не купуйте його. Зазвичай він робив це вдома, і коли я бачив, як вона працює на кухні з ситним фільтром у руці, я точно знав, що збираюся отримати щось хороше з коров’ячим сиром. Можливо, це був пиріг чи смачний сирник. Можливо, якісь смачні млинці з сиром або хоча б хороший, гострий вершковий сир для намазування на хлібі.
Отже, як зробити сир? Навіщо це робити вдома? Причин було б достатньо, починаючи з відповіді на питання "як це зробити?". Це надзвичайно, але надзвичайно просто. Вся справа в пошуку джерела молока, якому можна довіряти. Решта триває не більше 15-20 хвилин. Рекомендується використовувати молоко з ферми (від фермерів), свіже негомогенізоване молоко. Він більш цілеспрямований і продуктивний. Однак пам’ятайте, що цей вид сиру також може бути виготовлений з молока з магазину, за винятком обробленого UHT.
Традиційний метод проти сучасного
У минулому процес включав зброджування молока (молоко просто залишали псуватися, застигати), отже, злегка зброджений (кислий) запах сиру. Я віддаю перевагу сиру, виготовленому зі свіжим молоком, але іноді трапляється так, що молоко пережовується з незалежних від нас причин, можливо, воно було дуже гарячим, можливо, транспортування зайняло багато часу або хто знає. Це ситуація, з якою ми всі стикалися, коли хочемо зварити молоко і в якийсь момент побачити, як воно відокремлюється. Ну, навіть якщо це молоко вже не добре пити, воно дуже корисне для сиру, тому нам нічого не потрібно робити, як процідити його і… ми отримали сир.
У відеорецепті, який я підготував для вас, ви побачите, що я використовую лимонний сік для відділення молока. Також для цієї мети можна використовувати оцет (не хвилюючись, сир не буде кислим на смак), можна використовувати невелику баночку (150 мл.) 100% натурального йогурту (бажано домашнього йогурту) або кілька таблеток молочного кальцію дрібно подрібнений (7-8 таблеток на 1 літр молока).
А тепер приступимо до виготовлення коров’ячого сиру! Одразу після списку інгредієнтів ви знайдете відеорецепт, в кінці статті ви також отримаєте текстову версію рецепта. Я приступлю до роботи і незабаром зробимо щось хороше зі свіжим сиром.
Інгредієнти Простий рецепт коров’ячого сиру:
Приготування Простий рецепт коров’ячого сиру (відеорецепт):
Підготовка - текстова версія:
1. У каструлі з більш товстим дном закип’ятити молоко на повільному вогні.
2. Як тільки молоко почне закипати, додайте лимонний сік двома скибочками, швидко перемішуючи, поки не помітите, що сироватка починає очищатися і тверді речовини збираються разом у вигляді грудочок.
3. Негайно зніміть з вогню, оскільки сир буде твердішим та жувальним, чим довше ми піддаємо його дії високої температури. Покладіть спеціальну тканину для проціджування сиру (або марлю, складену в два-три шари) в ситечко, розміщене поверх великої каструлі (в яку буде збиратися сироватка), і вилийте весь вміст каструлі, в якій я кип’ятив молоко.
4. Якщо бажано більш сухий сир, після охолодження сир можна щільно обернути тканиною і віджати, можливо, пресувати, поклавши на нього гирю.
5. Зберігайте сир у холодильнику 1 тиждень, щільно загорнувши та закупоривши в герметичній тарі. Сироватка може успішно замінити рідину, яка використовується для замішування хліба.