Домашній свіжий сир - рецепт сиру

Я намагаюся зробити сир вдома вже кілька місяців. Я купив сичуг, і все це добре. Але не маючи доступу до сирого або мікрофільтрованого незбираного молока, я наполягаю на тому, щоб робити це з молоком UHT? і результати ніколи не були хорошими. Ферментативна коагуляція (під дією сичужного ферменту), перемогла мене (на даний момент), я звернувся до молочної коагуляції (під дією кислоти), яку легше поставити в ілюстрацію.

Це схоже на рікотту, але це не так

рецепт
Отриманий сир, навіть якщо його текстура наближена, не є рікоттою. Я не хочу в кінцевому підсумку відчужувати італійців, вже коли я розгортаю свої піци, я намагатимусь зберегти тих кількох читачів, що залишились у мене, так що давайте будемо точнішими. Справді, сир, який ви отримаєте після ретельного дотримання рецепту, який буде слідувати, - це свіжий сир, такий як англійський сир, файс або німецький кварк.

Отже, на відміну від рікотти, це так званий «відпалений» сир (звідси його назва італійською). Це означає, що ми відновили сироватку (сироватку), щоб її відпалити і зробити сир знову. Отриманий сир має низьку жирність і багатий білком. Урожайність нижча, і якщо ви хочете почати, вам знадобиться принаймні 2 літри сироватки (вона дуже добре тримається в холодильнику протягом 15 днів). У Франції . у нас також є такий вид сиру, корсиканський брокчу, кущ або навіть серак. Так це схоже, але це не так:)