Домашній террін з фуа-гра - рецепт Sweet Kwisine

Можна приготувати власну фуа-гра в домашній террині!

Отже, це кінець року, і ось ви в магазині, дивлячись на фуа-гра ... що коштує очей! Ви не знаєте, який з них вибрати, і замислюєтесь, чи не варто було б знати, як це зробити самостійно (не вирощуючи та не годуючи качок та гусей насильно!).

Але ти не наважишся. Ви боїтеся витратити (вибачте за вираз) 49 € сирої фуа-гра .

Не бійтеся і вірте в мій досвід авантюрного квісіньєра, але не зовсім божевільний ... це просто!

Я це роблю вдруге. Перший раз я спробував готувати на пару. Це надзвичайно просто, і результат був дуже хорошим, але мої домашні дегустатори виявили, що печінку недоготували на свій смак. Ви можете побачити мою спробу тут, у моєму профілі Foodreporter. Тож цього року я спробував надзвичайно просту і швидку приготування терріну.

Я не брав плату за терин, я використовував невелику, неглибоку посудину з пірексу (із кришкою), яку маю вдома. Невелика порцелянова страва з гратену зробить свою справу.

Не потрібно маринувати печінку заздалегідь, і ви можете приготувати її за 24 години до 48 годин до дегустації. Тож це дуже практичний рецепт, якщо ви хочете підготувати новорічну ніч.

Я купив 450 г вакуумної мочки свіжої фуа-гра. Нам цього було достатньо, беручи до уваги всі інші хороші речі, присутні за столом (пікантні паштети, різдвяна шинка, кров’яна ковбаса, гарячі устриці, домашні бекунні рілети ...), але якщо ви хочете подати це фуа як закваска з салатом та невеликим чатні ця кількість підходить для 4 гостей.

Отже, для смачної домашньої фуа-гра вам потрібно ...

1 часточка 450 г свіжої або замороженої качиної фуа-гра
6 г солі
2 г перцю
5 мл Хурансона або Сотернеса (тире вина не більше. Це необов’язково)

Спочатку вам доведеться вийняти печінку з холодильника на 20 хвилин (на Мартініці, довше, якщо ви не живете в тропіках), перш ніж намагатися її визначити.

Печінка буде гнучкою та легшою в обробці.

Очевидно, що ви можете придбати свою вже розроблену печінку, але я дуже легко до неї дійшов, дотримуючись цих двох підручників. Що зЕрік Левоті І той із Пастка Жана-Франсуа на Youtube.

У першій ви навчитеся відокремлювати печінкові частки, а в другій - без суєти і без особливих труднощів будете пальцем видаляти вени з печінки (так так) і тому уникати розриву печінки.

Забруднити і поперчити печінку з усіх боків. Кількість солі може здатися важливим, але без страху! Печінка трохи м'яка, тому сіль необхідна.

Помістіть печінку у вашу террину, гладкою стороною догори і додайте вино.

Поставте велику посуд у духовку з водою, щоб приготувати пароварку. Піч попередньо розігріта до 120 ° C. Зачекайте близько двадцяти хвилин, поки вода стане гарячою.

Помістіть террину в пароварку. Вода повинна підніматися на три чверті чаші. Якщо не додати трохи окропу.

Варити печінку 30 хвилин при 120 ° С.

Після того, як печінка звариться (вона втратила багато жиру), дайте їй добре охолонути, а потім зніміть її при контакті.

Закрийте террин і тримайте в холодильнику протягом доби.

Подавайте свіжими, але не замороженими тонкими скибочками.

Деякі точності

Я ароматизував свою фуа-гра маленьким Хурансоном це м'яке біле вино, як Сотерн. Можна вибрати інший спиртовий арманьяк, коньяк, старий ром... поки у вас дуже легка рука, щоб не покрити тонкий смак фуа-гра. Для алкоголю краще бути чистим, щоб не забарвлювати жирну печінку.

З яким хлібом його їсти?Очевидно, що це справа смаку. Зі свого боку, я люблю сільський хліб із ароматом інжиру або звичайного. Я не люблю тост з бріоше і ще менше бутербродний хліб. У гіршому випадку я віддаю перевагу хорошому свіжому багету. Деякі люблять скибочку підсмажених пряників, в цьому випадку віддають перевагу тій, зробленій спеціально для цієї мети, яка є менш солодкою.

Оскільки я поспішав із своїми підготовками, я не врятував цю фотографію, тому викладаю для вас свою фотоісторію в Instagram

Отже, ви зробили домашню фуа-гра. Ви самі вирішуєте, чи їсти це просто, чи з цибулею, чи інжиром ... все, що вам потрібно зробити, це зробити Miaaaam ...

Вам подобається цей рецепт? Не соромтеся залиште мені тут невеликий коментар.