Домашня гірчиця (основний рецепт) - ВЕГЕТАРІЯ

2018-12-11 Автор LIA Filed Under: Рецепти, Vegan Tagged With: Spice

Сьогодні знову відбувається деяке бродіння, але цього разу немає овочів, як у моєму останньому записі в блозі (кімчі), а світлі та темні гірчичні насіння, і тоді вони просто стають гірчицею. Особливість полягає в тому, що гірчиця не нагрівається. Гірчиця дуже чутлива до нагрівання, тому повноцінний смак і тепло насіння гірчиці зберігаються. Гірчиця з часом втрачає свою різкість, але принаймні так ви починаєте зі 100%. І приємно в цьому: виробництво цієї гірчиці дійсно легко !

Якщо ви хочете знати про різні типи чи назви чи історію гірчичників, ця стаття у Вікіпедії знаходиться в хороших руках. Тут сказано, наприклад: «Перший традиційний рецепт приготування гірчиці був написаний римською Колумеллою в 1 столітті нашої ери», який я насправді знайшов у книзі «Про їжу та приготування їжі» Гарольда Макгі (посилання на партнерську програму). Ось моя спроба перекладу з англійської на німецьку:

Але тепер до мого основного рецепту! 😉

Якщо у вас немає гірчичного порошку вдома, ви можете легко зробити його самостійно, дуже тонко подрібнивши насіння гірчиці світлих кольорів у млині для спецій (якщо ви купуєте гірчичний порошок, стручки просівають, але це тут не потрібно).

Сік квашеної капусти необхідний для початку бродіння. Для кислотності я зупинив свій вибір на суміші яблучного оцту та легкого бальзамічного оцту, але тут ви можете варіювати або експериментувати як завгодно: ви також можете використовувати вержук або вино, або кислі фруктові соки, наприклад. Якщо ви хочете, щоб гірчиця була солодкою, можете додати трохи меду. І звичайно, ви також можете пограти з усілякими додатковими спеціями - куркума, наприклад, часто використовується через свій гарний жовтий колір.

Цей рецепт призначений як основний рецепт, який ви можете розробити самостійно, якщо хочете. Я в основному використовую гірчицю як емульгатор і ароматизатор в заправці для салатів, тому я волію дотримуватися основного рецепта, а потім додавати інші інгредієнти окремо в заправку або в салат.

І ходімо! Насіння гірчиці крупно подрібніть у подрібнювачі спецій та змішайте з сіллю та гірчичним порошком →

Ще може бути кілька цільних зерен →

Потім змішайте рідкі інгредієнти і вилийте суміш у склянку з гвинтовою кришкою. На початку все це виглядає дуже текучим, але це працює, оскільки насіння все ще набрякають →

Легко прикрутіть кришку на банку і вимкніть гірчицю на «станції бродіння» - це означає, що ви просто поклали її десь там, де сонце не обов'язково світить прямо на неї, і зачекайте три дні, щоб смак зміг розвинутися. Крім того, тут нічого не робити, окрім як з нетерпінням чекати свіжої гірчиці →

Гірчиця готова до використання з третього дня, і тепер її можна зберігати в холодильнику (гірчиця має антибактеріальні властивості, і вона не повинна утворювати цвіль, але я вважаю за краще в безпеці). З часом він втрачає різкість, тому за раз я роблю лише порівняно невелику кількість.

• 6 ст. Ложки насіння гірчиці легкої
• 5 ст. Ложок гірчиці темної
• 1 ст. Ложка (легкої) гірчичного порошку
• 2 ст ложки солі
• 5 ст. Ложки соку квашеної капусти
• 4 ст. Ложки яблучного оцту
• 4 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту (або верджу)

1. Грубо подрібніть світле і темне насіння гірчиці разом у млині для спецій, залишивши кілька зерен цілими.
2. Змішайте всі сухі інгредієнти та додайте рідкі інгредієнти.
3. Налийте суміш у банку з гвинтовим ковпачком, вільно закрутіть кришку на банку і дайте банку постояти 3 дні при кімнатній температурі.
4. Гірчиця готова до вживання з третього дня і тепер її можна зберігати в холодильнику.

Сьогодні я знову щось зброджу. Замість овочів (як у моєму останньому дописі на Кімчі), цього разу я буду квасити жовте та коричневе гірчичне насіння, щоб зробити гірчицю (приправу). Бродіння як метод консервації має особливу якість, тому що продукти, що консервуються, не потребують нагрівання; Оскільки насіння гірчиці дуже чутливі до нагрівання, бродіння є ідеальним методом їх збереження, зберігаючи при цьому їх повний смак і різкість. Ферментована гірчиця з часом все одно втратить свою різкість, але починається зі 100%: в процесі нічого не втрачається.

Виявляється, зробити справді надзвичайно просто гірчицю! Якщо вас цікавить історія гірчиці або різноманітні сорти гірчиці, які існують, вам може сподобатися ця стаття у Вікіпедії. У “Про їжу та приготування їжі” (афілійоване посилання) Гарольд Макгі представляє найстаріший письмовий рецепт гірчиці, записаний римським письменником про сільське господарство в Римській імперії Колумелла, який датується І століттям н. Е .:

Але тепер до мого основного рецепту гірчиці!

Сік квашеної капусти необхідний для запуску процесу бродіння (це буквально лише рідина, яка надходить у пакеті квашеної капусти). Вам потрібна кислота, і для цього я вирішив використовувати суміш яблучного оцту та білого винного оцту, але ви можете експериментувати з верджу або вином або кислими фруктовими соками, якщо хочете. Якщо ви віддаєте перевагу гірчицю солодку, просто додайте трохи меду. Ви також можете використовувати сушені трави або інші спеції, якщо хочете - куркуму часто використовують за яскраво-жовтий колір.

Цей рецепт слід розглядати як базовий - він смачний, як є, але його можна змінювати або розширювати, як завгодно. На своїй кухні я в основному просто використовую гірчицю в заправках для салатів (як емульгатор і на смак). З цієї причини я люблю підтримувати гірчичний аромат простим, тому він може поєднуватися з будь-якими видами салатів, які я хочу зробити.

Інгредієнти

• 6 Т насіння гірчиці жовтого кольору
• 5T насіння гірчиці коричневої
• 1 Т (жовтий) гірчичний порошок
• 2 Т солі
• 5 Т соку квашеної капусти
• 4 Т яблучного оцту
• 4 Т білого винного оцту

Інструкції

1. Змішайте насіння гірчиці і подрібніть їх крупно на подрібнювачі спецій (деякі насіння все одно повинні бути цілими, коли закінчите).
2. Змішайте всі сухі інгредієнти разом і додайте рідкі інгредієнти. Суміш буде дуже рідкою - це зміниться після набрякання насіння.
3. Налийте суміш у скляну банку із закрученою кришкою. Злегка прикрутіть кришку (вона не повинна бути герметичною). Залишити при кімнатній температурі на 3 дні.
4. Через 3 дні він готовий до використання. Гірчиця має антибактеріальні властивості, тому на ній не повинно розвиватися цвіль, але, щоб бути у безпеці, ви, мабуть, повинні зберігати її в холодильнику.

-->

Первинна бічна панель

Про

Привіт, я LIA, і ось мої улюблені вегетаріанські рецепти, іноді з австрійською мовою.

Привіт, мене звуть ЛІА, і це мої улюблені вегетаріанські рецепти, іноді з австрійською мовою.

---