Домашня моцарела (на фото) - шеф-кухарНіні

Приготування домашньої моцарели стало справжньою одержимістю. Я годинами документував себе в американських та навіть італійських щоденниках (завдяки Google Translate!), Переглядав відео, провів 4 безрезультатні тести, не враховуючи мої помилки, випив 4 вечори, коханий із проблемами моцарелли, і нарешті проїхав 25 км до отримати продукт, необхідний для успіху рецепта: сире молоко.

домашня

Однак я знав, що вам не потрібно UHT молоко або пастеризоване молоко, але я думав, що мікрофільтроване молоко, що продається у свіжому відділі супермаркетів, може працювати. Але не !

Незважаючи на все це, я хочу зазначити, що домашня моцарела - доступний і простий рецепт. Вам "просто" потрібно мати потрібні інгредієнти! І я дуже рада, що зможу представити вам цей рецепт.

Мені було так важко знайти хороші пояснення та відповіді на свої запитання, що, сподіваюсь, я справді дуже чітко зрозумів свій рецепт, щоб допомогти вам розпочати. Рецепт, очевидно, зображений на малюнках.

Є два способи приготування моцарели: у мікрохвильовці або в окропі.

Я не зміг протестувати першу версію, яка є дуже сучасною, оскільки у мене немає мікрохвильовки. Цей спосіб дозволяє приготувати моцарелу досить швидко. Друга версія набагато традиційніша і, безсумнівно, дає результат, ближчий до того, що ми знаємо. Це не складніше, але сам рецепт довший.

Це правда, що справжня моцарела готується з буйволиного молока, і я завжди так її купую, але не можна сказати, що її легко знайти. Вже мені було важко знайти своє сире молоко 😉

Що потрібно і де знайти ці товари ?

  • Свіже сире молоко: обов’язково не приймати UHHT молоко, пастеризоване або навіть мікрофільтроване. Якщо ви живете в сільській місцевості, вам доведеться це знайти досить легко. У паризькому регіоні (крім 77, відомих Брі де Мо і Брі де Мелун), це трохи складніше. У 78 році я знайшов лише одну ферму в Сен-Ремі-Ле-Шевре. Я думав, що зможу знайти їх на сироварнях, зателефонував дюжині, але безуспішно. Сире молоко тримається 3 дні в холодильнику.
  • Сичуг: Цей продукт дозволяє молоку згортатися. Це дуже важливо для виробництва цього сиру, однак не хвилюйтеся, його досить просто знайти в аптеках. Він тримається в холодильнику. Я заплатив € 6,90, ціна змінюється залежно від аптек.

  • Сторона матеріалу:

    • 2 каструлі: одна велика і одна середня
    • 1 обкладинка
    • 1 салатник
    • 1 шпатель
    • 1 скімер
    • 1 кухонний термометр
    • 1 чайний рушник

Консервація сиру

Кульку моцарели можна дуже добре заморозити для подальшого використання.

Не залишайте кульку моцарелли в підсоленій воді для зберігання. Просто зніміть його і тримайте 4-5 днів.