Домашня сира квашена капуста, як приготувати молочнокисле бродіння овочів
Я, хто люблю вино, пиво, сир, тому люблю ферментовані продукти, як мені раніше не приходило в голову хвилюватися про домашні ферментовані продукти і особливо про молочнокисле бродіння? Виправлене, ось моя перша сира домашня квашена капуста та моє перше молочнокисле бродіння овочів.
Як я зацікавився сирою квашеною капустою та молочнокислим бродінням ?
Я дуже пишаюся тим, що представляю вам свій перший домашня квашена капуста, ферментований у саморобному режимі, ароматний, солодкий та смачний. Як відомо, деякий час тому я занурився в книги Марі-Клер Фредерік про бродіння. Кілька тижнів тому я запустив домашній сир. І я зброджував а Квашена капуста.
Кисла капуста, "кисла капуста", якщо перекласти оригінальне слово, "квашена капуста", - це молочнокисле бродіння капуста Білий. Нарізати тонкою соломкою, додавши сіль, кмин та ягоди ялівець, він бродить у власному соку протягом 15 - 21 днів.
Сира квашена капуста з тієї ж родини, що і кімчі Корейська (я дам вам рецепт нижче) і купа ферментованої капусти на Далекому Сході. Змінюється саме приправа, ось і все. Але принцип той самий, ми квасимо капусту в суміші ароматичних речовин, спецій і солі, дрібно нарізавши її та зачинивши в банку або банку на 3 тижні.
Чудова користь для ферментованих овочів для здоров’я
Їжа, більш засвоювана і багата на вітаміни
Перевага бродіння такої їжі, як капуста, полягає в тому, що ви не тільки отримуєте її природні переваги, такі як її багатство вітамін C, B та E, в калію, кальцію і магнію, але це бродіння молочнокислий дозволяє попередньо перетравити капусту, яку, можливо, важко засвоїти природній через її волокон та сірчаних елементів. Ферментація руйнує волокна, які були б болючими для кишечника, це збагачує поживні речовини, зокрема, збільшивши кількість вітамінів групи В і С. Таким чином, капітан Кук взяв квашену капусту протягом 27 місяців подорожі, протягом яких не було зафіксовано жодного випадку цинги! 200 г квашеної капусти насправді задовольняють 50% ваших щоденних потреб у вітамін С.
Сира квашена капуста = велика кількість пробіотиків на вашій тарілці
Крім того, квашена капуста - це біо-їжа зі своїми властивостями антисептики. Кислотність, що створюється молочнокислим бродінням, запобігає розмноженню патогенів. Антибіотичні речовини виробляються добрими бактеріями, відповідальними за бродіння.
Квашена капуста піклується про вас товста кишка де знайдено більшу частину флори: 100 г квашеної капусти набагато багатші добрими штамами бактерій, ніж пробіотики які можна придбати в аптеках. Пробіотик: це означає "що заохочує життя" (не плутати з добіотичним, що означає "речовини, які готують життя", але не збагачують його).
Як готувати і вживати сиру квашену капусту ?
Щоб правильно вживати цю квашену капусту та зберігати всі її властивості, переважно смакувати її сирою салат наприклад. Але, звичайно, далеко від мене за те, що я не хотів зробити мене таким Квашена капуста домашня ковбаса! Раджу не пересмажувати його: обсмажте цибулю-шалот на гусячому жирі, додайте трохи кмину, копчену грудку, гвоздику, кілька ялівцевих ягід і букет гарні-букет. Полийте білим вином Ельзас і доведіть до кипіння, щоб видалити алкоголь. Готуйте картоплю збоку, весло та ковбаски теж. Коли готова до подачі, додайте квашену капусту і тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Прикрасьте картоплею та іншим м’ясом і дайте настоятися протягом 15 хвилин на дуже повільному вогні. Готово.
Зрештою, квашена капуста, яку я виробила, дуже гладка, не надто кисла. Він не має (що я часто критикую за куплену органічну сиру квашену капусту) консерванту або смаку "коробки", а також легку гіркоту.
Ретельно підбирайте свої інгредієнти, щоб приготувати його:
- з капуста органічна: Камю або гостра капуста, але справжнім Ельзасом, який зазвичай використовують для квашеної капусти, є Квінталь д'Ельзас, який досить рідко можна зустріти.
- з сіль без добавок: найкраще, Fleur de Sel, який є найчистішим за визначенням! або органічна кам’яна сіль, така як гімалайська сіль. Будьте обережні з дрібною сіллю, вони містять засоби проти злежування, які можуть бути гіркими під час бродіння, а також фтор, який перешкоджатиме бродінню.
- насіння кмин та ягоди ялівець наприклад, з Роллінгера чи Екзотичних земель, щоб зберегти весь смак.