допомога; я суфлель s; стати; ідеально!

суфлель

Ми любимо суфле! Вони мають пухнасту і легку текстуру, вони тануть у роті, а в різноманітті видів рецептів суфле може зіграти роль десерту, основної та другої страви. Треба пам’ятати, що чим вони смачніші, тим вимогливіші, а точність необхідна поетапно: від підготовки до випічки.

Давайте подивимося, як ми можемо допомогти нашій душі рости так, як ми хочемо:

  1. УДАРНИЙ СУДО - РАМЕКІН

Горщик повинен бути середнього розміру, щоб час випікання не був занадто довгим і щоб уникнути висихання суфле. Кераміка HR (High Resistance) від виробів Emile Henry розподіляє тепло по центру суфле, що робить його м'яким і пухнастим, не створюючи сухого зовнішнього покриття.

  1. ПІДГОТОВКА СУДОНУ

Жир рамекінул з шматочком розтопленого вершкового масла. Переконайтесь, що посудина рівно обклеєна шпалерами та на ньому немає відбитків пальців, оскільки це запобіжить росту суфле на його стінках. Зазвичай композиція повинна мати можливість ковзати, коли вона росте на стінках посудини, з часом приймаючи форму димоходу. Якщо в певних порціях не вистачає вершкового масла, суфле не буде рости рівномірно і рівномірно.

Після того, як ви змастили деко вершковим маслом, вилийте в нього підготовлений склад, заповнивши ¾: це ідеальна кількість, яка ідеально пропечеться і буде виглядати чудово, коли ви виймаєте з духовки.

  1. ІДЕАЛЬНО ЗРОСТИ!

Ніколи не готуйте склад для суфле з думкою, щоб дати йому почекати, поки ви не поставите його в духовку. Після того, як ви додали яєчний білок (за будь-яким рецептом), суфле потрібно негайно покласти в розігріту до 180 ° C духовку, і перші хвилини мають вирішальне значення: не відкривайте духовку в перші 15 хвилин! Уся волога, необхідна для вирощування суфле, виділиться, а температура раптово впаде: суфле також, не маючи можливості піднятися.

Помістіть миску з суфле в нижню половину духовки: тепло, що виділяється в нижній частині духовки, буде «штовхати» суфле і сприятиме його зростанню, тоді як тепло у верхній частині допоможе йому спектись і «посидіти».

Щоб побачити, чи не запікалось суфле, потрібно заглянути у вікно духовки. Він повинен бути золотисто-жовтого кольору, ідеально вирощений і з красивою кіркою на поверхні.

Що б ви не робили, не встромляйте ножа у верх суфле, бо воно змусить його безповоротно "впасти"!