Допоможіть, мій торт f; llt руйнується після випікання - ((Інший форум випічки форум
Учасник з 09.05.2006
71 дописів (ø0.01/день)
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Не могли б ви сказати точніше, що це було за пиріг? Так приблизно. Ви вже писали, що це сталося з кількома.
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі постійних користувачів *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі користувачів, що залишились *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 05.09.2006
71 дописів (ø0.01/день)
| Тож востаннє я спекла цілком звичайний кекс, 1 йогурт, 1 борошно, 1 цукор, 1 какао, 1 фундук мелених горіхів, розпушувач та 3 яйця. Перший раз це було приємно і розслаблено, а також чудово піднялося вгору, а востаннє воно було рівно 2 см заввишки, хоча в духовці це виглядало перспективно. Як я вже говорив, це траплялося зі мною кілька разів, наприклад, з млинцями. Але, можливо, мені слід змінити форум відволікався і навіть не помічав. |
| Цитата та відповіді |
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі постійних користувачів *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 06/04/2006
781 дописів (ø0,15/день)
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Причиною деяких тортів може бути те, що їх занадто довго розмішували.
@maryann. Що саме ви маєте на увазі під словом \ "млинець \"? (Я запитую, тому що звідки я родом, це млинці, які у нас щось інше.)
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі постійних користувачів *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 13.02.2003
12 414 дописів (1,91/день)
Вибачте, не встиг заглянути сюди вчора. Я перейду до інших тем випічки.
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Дякую, що штовхнули мене
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі постійних користувачів *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 06/04/2006
781 дописів (ø0,15/день)
| кривавий - дозвольте мені записати свою \ "мудрість \". Дякую! |
| Цитата та відповіді |
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Привіт Катрін№ 156 у * Клубі постійних користувачів *
Я здатний протистояти чому завгодно, крім спокуси.
Член з 05.09.2006
71 дописів (ø0.01/день)
тож з млинцями я маю на увазі не млинці, а цілком нормальний торт.
На вихідних те ж саме сталося зі мною з яєчним пирогом.
Дуже цікава теорія занадто тривалого перемішування. Зазвичай я люблю трохи довше розмішувати тісто для тістечок. Я теж не знаю чому.
Я також даю пирогу різними способами охолонути, у духовці із закритими дверцятами, з трохи відкритими дверцятами та зовні духовки. Ну, я не думаю, що це через це. Я також не продовжую відкривати дверцята духовки під час випікання. Для чого?.
Смішне в тому, що іноді це працює, іноді ні. І в основному все йде не так, коли я отримую відвідувача. Це вас дуже дратує.
Я просто постараюся не перемішувати його так довго наступного разу. Подивимось, що з цього стане.
дякую за підказку!
Член з 18 вересня 2006 р
44 дописів (ø0.01/день)
Так що з охолодженням у духовці це дурниця з професійної сторони. Інше питання; Як би це зробили кондитери, пекарі та кондитери, не руйнуючись після випікання тортів, якщо вони випікають 40 тортів на день з 3 печами.
Тож нещодавно я виявив деякі помилки, коли допомагав своїй матері у випічці, які, однак, пропонуються абсолютно помилково в книгах з випічки чи зошитах:
Яєчний білок не можна перевертати: Теорія, згідно з якою вам потрібно збити яєчний білок \ "жорсткий \", хибна - перекидання означає втрату об'єму!
Яєчний пиріг у вас, я думаю, драйвовий, з додатковим Айхні. Важливо (з важкими, а також легкими масами), щоб окремі маси (вихід, яєчний білок, борошно) нарешті були акуратно складені і, по можливості, дерев'яною ложкою (не віночком!) Акуратно і швидко--
Або, можливо, це пов’язано з часом випікання, під яким я маю на увазі, що ви завжди виймаєте торти з духовки занадто рано: Тут рекомендується тест пальцем: Ви злегка натискаєте поверхню торта кінчиками пальців. Якщо тоді ви можете чітко і темно побачити відбитки пальців, то торт ще не готовий. Однак, якщо відбиток видно лише трохи або взагалі не видно, тоді його слід закінчити.