Досьє Дюкана - білки RegimeDukan
- 1 спосіб, 2 розчини
- Лікар П’єр Дюкан
- Правильна вага
- Класичний метод
- Харчові сходи
- Основні принципи
- 100 продуктів, які можна їсти
- Стабілізація
- Порада Дюкана
- Приготування Дюкана
- Початок роботи з дієтою
- 14 ключів до коучингу
Новий
Харчові сходи !
Кроки до успіху
вони для вас ?
- Інтерактивне та повсякденне
- Класичний коучинг
- Тренінг стабілізації
- Тренерські інструменти
- Налаштування
- Щоденний моніторинг
- Квартира для схуднення
- Підпишіться на коучинг
- Хто тренує ?
- Скільки це коштує ?
- Як зареєструватися ?
Харчові сходи
Гнучка !
Зручний для користувача !
Грайливий !
Якщо у вас немає облікового запису, спочатку обчисліть свою справедливу вагу
Знайдіть наш файл дієти та харчування щомісяця.
Таким чином, ви можете бути проінформовані про останні дослідження та дослідження у світі харчування та здоров'я та їх вплив за методом Дюкана.
Дієта та харчування
Визначення білка та білка
З грецького "protos", що означає основну речовину, протиди - це ланцюги амінокислот, що групують пептиди (молекула мінімум 2 амінокислоти), олігопептиди (від 2 до 10 амінокислот), поліпептиди (молекула мінімум 11 кислот амінокислот) та білки з голопротеїнами і гетеропротеїни.
Це макромолекули, що складаються з ланцюгів щонайменше 100 амінокислот.
Білки представляють другий основний елемент у складі нашого тіла після води (55-85% сухої маси). Скелетні м’язи становлять майже 40% ваги тіла.
I - Амінокислоти
1. Біохімія
Їх молекулярна структура включає дві функції та радикал, пов’язаний із вуглецевим скелетом (СН):
- Карбонові функції (COOH)
- Функція первинного аміну (NH2)
- Радикал для визначення природи амінокислоти
Існує більше 250 природних амінокислот, але лише 20 амінокислот у формі оптичних ізомерів (серії L) дозволяють складати білки.
2. Амінокислоти, необхідні для нашого організму
Деякі амінокислоти можуть вироблятися нашим організмом. Тільки 8 амінокислот називають необхідними, оскільки лише їжа покриє щоденні потреби нашого організму.
Ці амінокислоти: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, триптофан, треонін та валін.
3. Синтез білка
Це основний спосіб виробництва та використання амінокислот: це анаболізм білка, що здійснюється пулом вільних амінокислот дуже малого розміру.
4. Протеоліз
Саме катаболізм білка складається з розкладання білків ферментами (протеазами), що є основним джерелом амінокислот.
II - Білки
1. Їх фізико-хімічні властивості
В основному їх класифікують на 3 групи:
- Властивості розчинності білка варіюються залежно від білка. Ця група містить властивості поглинання, утримання, змочуваності, набухання, адгезії, дисперсності, в'язкості.
- Структуруючі властивості групування коагуляції між білками, гелеутворення, осадження.
- Хімічні властивості: емульгуючий, піноутворюючий
2. Їхні ролі
Вони беруть участь у зростанні, відновленні тканин (м’язів, кісток та шкірних покривів).
Вони також відіграють важливу роль у травленні (травні ферменти), складі гемоглобіну та його транспорті (альбумін), гормонах, рецепторах та імунному захисті.
3. Класифікації білків
Існує кілька можливих класифікацій:
Класифікація за їх складом.
Існує 2 типи:
- Волокнисті білки: Вони складаються з декількох спіралей. Склеропротеїни складаються з волокон. Приклад: міозин (у м’язах), кератин (волосся, нігті, шерсть)
- Клубочкові білки: сферопротеїни (сферичної форми) легко розчиняються. Це міоглобіни, гемоглобіни.
4. Рослинні білки та тваринні білки
Джерелами тваринного білка є м’ясо, риба, морепродукти та молюски, яйця та молочні продукти. У цих білках багато незамінних амінокислот.
Джерелами рослинного білка є бобові (горох, квасоля, соя, сочевиця, квасоля), цільні зерна (пшениця, рис, кукурудза), олійні насіння та водорості (60% спіруліна, норі). Вміст незамінних амінокислот, як правило, нижчий через низький вміст лізину в зернових і низький вміст сірчаних амінокислот, таких як метіонін у бобових.
5. Контрольний білок
Яйце, що має білковий склад, найближчий до білків нашого тіла, є еталонною їжею, отже еталонним білком.
6. Маркери якості
Травне всмоктування та доступність білка.
Поглинання білків із травного тракту становить 90% для білків тваринного походження та 70% для рослинних білків.
7. Коефіцієнт використання травної системи
Оцінка засвоєння кожної їжі проводиться за коефіцієнтом використання травної системи (C.U.D.).
Кількість поживних речовин, що потрапляють, відрізняється від кількості, що потрапляє в травний тракт (тонкий кишечник).
Ця оцінка є у відсотках і обчислюється наступним чином:
CUD = ((кількість азоту, що потрапляється - кількість азоту, що виділяється з фекаліями)/кількість азоту, що вживається) x 100
8. Біологічна цінність білка
Біологічна цінність білка - це його здатність збалансувати азотний баланс. Це залежить від його багатства незамінними амінокислотами. Біологічна цінність залежить від граничного фактора білка. Визначається відношенням частки азоту, що надходить утримується організмом, до азоту, що всмоктується кишечником.
9. Обмежувальний фактор
Нестача незамінних амінокислот у їжі називається обмежуючим фактором даного білка.
Однак цей обмежувальний фактор для їжі може зникнути при споживанні додаткових джерел білка в одній їжі.
Дійсно, комбінація 2 білків з низькою біологічною цінністю, що не мають однакового обмежуючого фактора, під час одного і того ж прийому їжі, дозволить отримати харчову якість настільки ж хорошу, як білок тваринного походження.
Фактор, що обмежує рослинні білки, такі як:
- Кукурудза відчуває дефіцит ізолейцину та лізину
- У квасолі не вистачає триптофану та метіоніну
III - Рослинні білки та вегетаріанська їжа
1. Харчування, білки та взаємодоповнення
Тільки лобода не має обмежуючого фактора.
Комплементарність між зерновими та молочними продуктами:
Сирні макарони
Піца
Молочний рис
Манний пудинг
Хліб та сир
Картопляне пюре і молоко
Картопля в мундирі
Картопляний гратен
Доповнення між зерновими культурами та насінням:
Зерновий хліб
Манна крупа та кедрові горіхи
Печиво з горіхами
Мигдальний терпкий, Galette des rois
Доповнення між зерновими та бобовими:
Нут та кус-кус
М'ясо і хліб з чилі-кон
Квасоля та кукурудзяна коржик
Хуммус та ліванський хліб
Розколоти горох і хліб
Рис і сочевиця
Рис і тофу
Пружинна валка
Кантонський рис
Паелья
Доповнення молочних продуктів та бобових:
Салат з сочевиці для закуски, а молочні продукти для десерту
Розтертий горох в молоці
Доповнення між бобовими та насінням:
Сочевиця та кешью
Молочні продукти та насіння:
Сир, лобода та фініки
Молоко, спельта та мигдаль
Йогурт, подрібнений арахіс і курага
2. Текстуровані рослинні білки (ПВТ)
Ці білки в основному надходять із сої, а також із пшениці, соняшнику та люцерни. Вони використовуються в харчовій промисловості за їх желатинові, розчинні та в’язкі дії.
IV - Харчові потреби та внески
1. Потреби в білках
Потреба в білках є складною: вона відображає потребу одночасної присутності всіх амінокислот, що входять до складу білків. Для покриття потреби в кожній із незамінних амінокислот необхідне певне споживання їжі. Розрахунок потреб базується на витратах азоту в нашому організмі.
2. Рекомендований харчовий прийом
Споживання білка залежить від потреб, але також враховує здатність білків їжі задовольняти цю потребу (їх харчова цінність).
Комітет FAO/WHO/UNU (1986) визначив середнє споживання білка 0,6 г/кг/день у дорослих, тобто добове споживання 0,8 г на кг ваги.
Приклад: жінка вагою 60 кг повинна споживати щонайменше 48 г білка на день, щоб підтримувати свою м’язову масу.
V - Білки та фізичні вправи
Вплив фізичних вправ на білковий обмін залежить від його інтенсивності та типу. Під час фізичних зусиль протеоліз є більш-менш важливим, а також після зусиль. Тоді стимуляція синтезу білка знову присутня після тренування.
Було показано, що дієта з високим вмістом білка відразу після фізичних вправ може сприяти анаболізму м’язів.
VI - Білки і метод Дюкана
Метод Дюкана заснований на життєвій потребі організму в білках.
Під час фази нападу та крейсінгу споживання білка залишається важливим для підтримання м’язової маси та використання ліпідних запасів (у жирових клітинах у формі тригліцеридів). Потім тригліцериди перетворюються в кетонові тіла для енергетичних цілей.
Лише помірна кількість вуглеводів забезпечить енергією певні глюкозозалежні клітини (нервові клітини, еритроцити, що мають лише глюкозу як джерело енергії).
Мінімальне споживання вуглеводів забезпечується у фазі нападу вівсяними та пшеничними висівками, молочними продуктами, ягодами Годжі, коньяком і буде збільшено у фазі крейсингу завдяки вуглеводам овочів та певним продуктам, які переноситься методом (кукурудзяний крохмаль).