Досьє про харчування Вуглеводи, поради щодо харчування та ді; t; кліщ, Бельгія

Проблема ваги? Не чекайте, поки не пізно. Запитуйте безкоштовну консультацію у наших нутріціоністів:
+32 (0) 10 889 871 або за допомогою нашої форми запиту
Безкоштовне спостереження протягом усього періоду контролю та стабілізації вагиСтійкі та неприватні харчові програми для схуднення, розроблені нашими дієтологами

поради

Ви знаходитесь тут: Головна -> Харчові файли -> Основи харчування: Вуглеводи

Природа вуглеводів

Кожна жива клітина містить вуглеводи. За винятком лактози та невеликої кількості глікогену, усі вуглеводи в раціоні людини отримують із рослинного світу. характеристики цукрів

Молекула вуглеводів (або цукру або вуглеводів) складається з поєднання атомів вуглецю, водню та кисню. Його загальною хімічною формулою є (CH2O) n, де n являє собою кількість атомів вуглецю (3, 5, 6 або 7), на яких водень і кисень пов'язані одинарними зв'язками. Ось чому ми називаємо цукри також гідратами (водою або H2O) вуглецю (С, вуглець). Вуглеводи з 5 і 6 атомами вуглецю найцікавіші в харчуванні людини.

Хімічна формула глюкози - C6H1206 з 6 атомами вуглецю, 12 атомами водню та 6 атомами кисню.Два інших простих цукру, фруктоза та галактоза, мають ту саму молекулярну формулу, що і глюкоза. Однак вони відрізняються від них незначними відмінностями у зв’язках між вуглецем, воднем та киснем. Ця різниця в структурі між фруктозою, галактозою та глюкозою відповідає за їх власні біохімічні характеристики.

Види та походження вуглеводів

Існує 4 сімейства вуглеводів: моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди. Кожна сім’я відрізняється кількістю простих молекул цукру, що її складають. Різні вуглеводні сімейства наведені нижче:

Дисахариди та олігосахариди

Дисахарид або подвійний цукор утворюється шляхом об'єднання двох молекул моносахариду. Моносахариди та дисахариди позначаються як взаємозамінні цукри або прості цукри. Дискариди упаковуються в торгівлю у різних формах: коричневий цукор, рідкий цукор, інвертний цукор, мед або навіть натуральні "підсолоджувачі".

Основним компонентом дисахаридів є глюкоза. З поживної точки зору існує, по суті, три дисахариди:

  • сахароза,
  • галактоза,
  • мальтоза

сахароза - найпоширеніший дисахарид, який міститься в їжі. Сахароза складається з молекули глюкози та молекули фруктози.

Багато солодких продуктів містять його, такі як цукор із буряків або цукрової тростини, коричневий цукор.

мальтоза складається з 2 молекул глюкози. Його ще називають солодовим цукром. Він міститься в пиві, крупах і пророщуючих насінні, але він присутній лише в невеликих кількостях у щоденному раціоні.

Лактоза (молочний цукор) в природі міститься в молоці. Він складається з молекули глюкози та молекули галактози. Лактоза - найменший дисахарид.

Непереносимість лактози: Лактоза не всмоктується, як тонкий кишечник. Спочатку його слід гідролізувати (розщепити) на галактозу та глюкозу за допомогою лактази (специфічного травного ферменту), яка буде всмоктуватися тонкою кишкою. Підшлункова залоза виливає лактазу в тонкий кишечник. Лактаза гідролізує лактозу в її будівельні блоки глюкози та галактози. Вони поглинаються стінкою тонкої кишки і потрапляють у кров. У всьому світі значна частина населення (включаючи багато немовлят та дітей) не виробляє достатньої кількості лактази. Лактоза, що залишається в просвіті кишечника, потрапляє в товстий кишечник, де жорстоко ферментується присутніми бактеріями. Високе утворення газу при цьому бродінні викликає біль у животі, який може бути досить сильним. Отже, непереносимість лактози не є патологією алергічного типу, а просто спричинена неперетравленням лактози.

Winfo sprl, Rue Bruyères d'Inchebroux 41, B-1325 Chaumont-Gistoux
Бельгія