Дослідник раку вважає нашу дієту "коренем усіх хвороб" - Business Insider
Дослідник раку, який жив на кето-дієті шість років, вважає нашу дієту "коренем усіх хвороб"
Почати день із шматочка тосту, трохи маргарину, варення та склянки свіжого апельсинового соку? Точно ні, каже дослідник раку Девід Харпер.
Професор анатомії та фізіології не їв тостів більше шести років: він розпочав дієту з низьким вмістом вуглеводів і жирами в 2013 році і сказав, що ніколи не озирався назад.
Харпер сказав, що він і його дружина Дейл Древері в основному роблять ставку на жир. "Я з'їдаю все з вершками", - сказав Харпер Business Insider USA, додавши, що він споживав багато горіхів і насіння, зелену квасолю, "субпродукти", як печінка, і до десятка яєць щотижня.
Тіло використовує жир як джерело енергії
Кето-дієта, яку дотримується Харпер, покликана змусити організм перейти в стан кетозу. Тіло використовує жир як джерело енергії і виробляє кетони замість того, щоб використовувати вуглеводи та перетворювати їх у глюкозу. По суті, організм реагує так само, як і на голодування.
Харпер і Древері написали новий посібник про те, як краще підійти до кетогенної дієти. Книга називається "Біодієта" і вийшла у травні минулого року. Вони також стверджують, що наша сучасна дієта базується на занадто великій кількості цукру і занадто малой кількості овочів. Що стосується нашого здоров'я, Харпер підкреслює, що "трьома найпоширенішими ворогами" є ожиріння, резистентність до інсуліну та запалення.
Дієта, багата вуглеводами, схожа на зброю масового знищення
"Ядро (...) - це зброя масового знищення", - пише Харпер. "Дієта з високим вмістом вуглеводів, якої більшість із нас дотримується все своє життя".
За словами Харпера, така харчова поведінка з високим вмістом вуглеводів сприяє порочному колу захворювань та збоїв у роботі нашого організму.
“Оскільки ці умови погіршуються, вони є взаємовигідними: ожиріння сприяє резистентності до інсуліну, що, в свою чергу, погіршує ожиріння. Запалення погіршує ожиріння, що сприяє посиленню запалення. Інсулінорезистентність викликає більше запалення, що погіршує резистентність до інсуліну », - пише він у книзі.
«Корінь хвороб» на нашій тарілці
Автори біодієти Девід Харпер і Дейл Древері
На добре структурованій кето-дієті не більше п’яти відсотків щоденних калорій має надходити з вуглеводів, тоді як близько 80 відсотків має надходити з жиру. Харпер сказав, що вони з Древері часто діляться стейком на вечерю або їдять курку (жирна шкіра не знімається) з локшиною ширатакі з низьким вмістом вуглеводів, виготовленою з японського ямсу.
Харпер вважає, що якщо вони таким чином знижують вуглеводи, вони з дружиною можуть дожити до старості, зберігаючи фізичну форму і фізично, і психічно, і фізично.
"Ми не їмо багато упакованих або оброблених продуктів", - сказав він. Харпер також уникає макаронних виробів, картоплі, хліба та природних високовуглеводних продуктів, таких як квасоля та яблука. Остання частина цього плану суперечлива, оскільки багато досліджень свідчать про те, що люди, які їдять більше клітковини - вуглеводів, що містяться в багатьох овочах, цільних зернах та бобових - часто можуть жити довше життя.
У меню є низьковуглеводні овочі з великою кількістю клітковини
Харпер сказав, що щодня отримує клітковину з таких овочів, як цвітна капуста, болгарський перець та салат - "все, що росте над землею і не є зерном, фруктами чи квасолею, крім зеленої квасолі", як він сказав.
Це не безвуглеводна їжа, оскільки навіть салат і перець містять деяку кількість вуглеводів, включаючи природний цукор.
"Ви отримуєте якийсь залишковий вуглевод з горіхів і овочів", - сказав Харпер. "Але більшість вуглеводів, що містяться в ньому, є клітковиною". Він сказав, що кількість вуглеводів у цьому овочі недостатня, щоб мати великий вплив на кетоз у його кетогенному харчуванні. Через це він також не переживав би про це.
Вживання жиру не обов’язково призводить до схуднення
Flickr
Тривалий час у народі існувала думка, що коли ви обмежуєте калорії - незалежно від того, жири вони це, вуглеводи або білки - втрата ваги повинна бути легким. Зменште кількість жирів, замість цього їжте вуглеводи і споживайте трохи білка, виконуйте фізичні вправи, і у вас нежирний спосіб життя, і ви схуднете здоровим способом. Харпер сказав: "Ми пробували це протягом 40 років, і це не спрацювало".
Вуглеводи за своєю суттю не є поганими, але вчені все більше переконуються, що цукор, натуральний чи штучний, у великих дозах не є корисним для нашого організму.
Насправді продукти з високим вмістом цукру та вуглеводів не дають нам сити до тих пір, поки продукти зі здоровими жирами. Оскільки вуглеводи, що швидко спалюються, такі як білий хліб, білий рис і солодкі зерна, засвоюються з високою швидкістю, ви можете легко переїсти і підвищити рівень цукру в крові. Люди, які вживають ці продукти протягом тривалого періоду часу, можуть частіше хворіти на діабет, додавати більше ваги та частіше розвивати серцеві проблеми, ніж люди, які вибирають цільнозернові та свіжі продукти.
Альтернативи з низьким вмістом жиру можуть бути такими ж шкідливими
Недавні дослідження навіть показали, що солодкий, цілком натуральний сік може бути майже таким же шкідливим для нашої печінки та рівня цукру в крові, як лимонад. Це може навіть спричинити подібний спосіб до хвороби та передчасної смерті.
На жаль, прагнення громадського здоров’я їсти «з низьким вмістом жиру» - що було особливо популярно у 1980-х та 1990-х - змусило деяких людей замінити продукти з високим вмістом жиру, такі як бекон та масло, на альтернативи з низьким вмістом жиру. Їх часто перевантажували цукром, щоб зберегти смак. Зараз це здається помилковою та часто керованою лобістами культурою харчування, в результаті якої люди набирають вагу.
“Це міф, що вживання жиру робить вас товстим. Однак це міф, оскільки, здається, це має сенс, - сказав Харпер. "Щільність енергії жирових калорій вдвічі вища".
Кетогенні чи ні, ми всі повинні їсти більше овочів
Сьогодні кожен третій американець бореться з діабетом або переддіабетом, і їх кількість зростає. Гарвардське дослідження 2017 року показало, що 57 відсотків усіх дітей у Сполучених Штатах страждають ожирінням до 35 років.
Багато лікарів сходяться на думці, що кето-дієти можуть допомогти людям боротися з хронічними захворюваннями. "Кето, без сумніву, є найкращим способом впоратися з діабетом 2 типу та резистентністю до інсуліну", - заявив самокетогенний кардіолог Ітан Вайс, нещодавно виступаючи перед Business Insider.
Але навіть завзяті шанувальники кето, такі як Харпер і Вайс, попереджають, що кетогенна дієта підходить не всім.
надмірна вага Мар’ян Лазаревський
Кетогенна дієта не для всіх
Наприклад, у деяких людей спостерігаються порушення обміну речовин, через які їх організм не може використовувати кетони як паливо, тому їм потрібно їсти вуглеводи, щоб вижити. Інші люди приймають певні ліки, носять певні гени або мають проблеми з нирками - все це може бути чинниками, які роблять кето-дієту небезпечною для здоров’я. Той, хто роздумує про те, щоб спробувати нову, обмежувальну дієту, таку як кето-дієта, повинен звернутися до лікаря та дієтолога.
Однак дієтологи та лікарі загалом сходяться на думці, що жоден організм не повинен харчуватися цукром самостійно. Вживання в їжу більше овочів і менш обробленої їжі - це завжди корисна зміна.
"Якщо ви не кетогенні, - сказав Харпер, - просто приберіть з раціону цукор і крохмаль і переконайтеся, що ви їсте справжню, а не оброблену їжу".
Ця стаття з’явилася на Business Insider у листопаді 2019 року. Зараз вона переглянута та оновлена.