Дослідники рекомендують харчову соду для миття фруктів - знання

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

харчову

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Дослідники рекомендують харчову соду для миття фруктів

Відкрити малюнок на новій сторінці

Яблука можуть містити невеликі сліди пестицидів - але це, як правило, нешкідливо для здоров’я.

  • Американські дослідники харчових продуктів виявили в експерименті, що харчова сода дуже придатна для видалення залишків пестицидів з фруктів.
  • За даними дослідження, речовина, що міститься у багатьох розпушувачах, очищає яблука краще, ніж метод, який широко використовується в промисловості.

Харчові хіміки відкрили метод зробити фрукти та овочі особливо чистими. У торговому журналі Журнал сільськогосподарської та харчової хімії Дослідники пишуть, що розчинена у воді харчова сода найкраще підходить для видалення залишків пестицидів з яблук.

В даний час в ЄС схвалено близько 500 пестицидів, і, як правило, існують суворі граничні значення залишків на фруктах та овочах. Для їх дотримання виробники продуктів харчування в США часто миють фрукти хлоридсодержащим розчином; в Європі вода в основному використовується у випадку з яблуками. У поточному дослідженні американські дієтологи з Університету Массачусетсу спочатку вивчали, наскільки добре ця звичайна методика видаляє залишки тіабендазолу та фосмету. Ці два пестициди також схвалені для обробки фруктів у Європі.

Під час розслідування вчені виявили, що розчин хлориду не дуже ретельно видаляв пестициди з яблук. Миття яблук гідрокарбонатом натрію, також відомим як харчова сода і, наприклад, що міститься в розпушувачі, виявилося набагато ефективнішим. Цей розчин видалив 80 відсотків застосованого тіобендазолу та 96 відсотків фосмету.

Зазвичай достатньо ретельно змити водою

Той факт, що пестициди не вдалося повністю змити, також пов’язаний з тим, що речовини можуть потрапити всередину плодів. Харчові хіміки спостерігали в експерименті, що частина тіобендазолу проникала в яблуко до 80 мікрометрів - трохи менше десятої частини міліметра - через 24 години впливу, Фосмет - 20 мікрометрів. На цій глибині агенти більше не будуть вимиватися, пестициди залишаться безповоротно зв’язаними.

Висновки, ймовірно, представлять особливий інтерес для промисловості. Для домашнього господарства він підходить лише обмежено: харчова сода повинна діяти відносно довго (15 хвилин) для видалення пестицидів. В якості альтернативи дослідники висувають ідею очищення яблук перед споживанням. Потім, проте, важливі поживні речовини в оболонці також були втрачені. Інші дослідження показали, що ретельне промивання холодною водою може видалити значну частину пестицидів. За даними Федерального інституту оцінки ризику, невеликі залишки пестицидів також є проблематичними з точки зору здоров'я.

Органічні продукти в основному не містять пестицидів, оскільки використання хіміко-синтетичних пестицидів в органічному землеробстві в основному виключається. Однак органічні фрукти також слід мити перед вживанням.

У теплу вологу погоду цвіль росте особливо пишною. Питання в тому: чи все потрібно викидати, чи це частини, які потрібно врятувати?