Дослідники виявляють, як сприйняття солодкого вдосконалюється у відповідь на дієти
Дослідники з Університету Сіднея відкрили основну науку про те, як вдосконалюється сприйняття солодкого у відповідь на різні дієти. Хоча вже давно відомо, що їжа може відрізнятися на смак залежно від попереднього досвіду, до цього часу ми не знали молекулярних шляхів, які контролювали цей ефект.
Професор Грег Нілі з Центру Чарльза Перкінса та Школи біологічних та екологічних наук разом із професором Цяопін Ван (раніше Центром Чарльза Перкінса, а зараз базується в Університеті Сунь Ятсен, Китай) використовував плодові мухи для вивчення смаку цукру. Вони зрозуміли, що смак дуже суб’єктивний, спираючись на попередній досвід.
Професор Нілі сказав, що дізнався чотири важливі речі:
1. Їжа, яку їдять тварини, може змінити уявлення про майбутню їжу.
2. Ця реакція використовує ті самі механізми, що і мозок використовує для навчання.
3. Шляхи, які можуть продовжити тривалість життя, також були залучені до поліпшення сприйняття смаку, а також дієти фруктових мух, що сприяють тривалому терміну життя, також покращують сприйняття смаку.
4. Тривалість життя, навчання та сенсорне сприйняття пов’язані між собою так, як ми тільки починаємо розуміти.
Ми виявили, що "язик" плодової мухи - смакові датчики на її тулубі та передніх ногах - може пізнавати речі, використовуючи ті самі молекулярні шляхи, якими мозок мухи користується для вивчення речей. В основі цього лежить нейромедіатор дофамін.
Виявляється, це теж ті самі хімічні шляхи, якими люди користуються, щоб пізнати і запам’ятати всілякі речі. Це справді показує, як навчання - це явище цілого тіла; і було для нас повним сюрпризом. "
Професор Грег Нілі, Центр Чарльза Перкінса та Школа біологічних та екологічних наук
Професор Ван, який керував дослідженням, сказав: "Ми були здивовані тим, що дієта з низьким вмістом білка, яка змушує тварину жити набагато довше, також збільшує інтенсивність сприйняття сахарози для цієї тварини. І це залежить від тих самих шляхів навчання та довголіття.
“Відповідь також була дуже конкретною. Наприклад, коли ми годували мух продуктами, що не мали солодкості, сприйняття тваринами солодкості покращилось, але лише для глюкози, а не для фруктози. Ми не знаємо, чому вони конкретно орієнтуються на один вид цукру, коли вони обидва сприймають їх як солодкі. "
"Ми також виявили, що споживання великої кількості цукру пригнічує сприйняття солодкості, що робить цукор менш солодким", - сказала професор Нілі. «Це відкриття, яке відбувається за допомогою іншого механізму, добре поєднується з нещодавніми висновками нашої колеги Моніки Дас із Мічиганського університету, яка є світовим експертом у цій галузі. "
Дослідження смаку
Дослідники виявили, що якщо вони змінили раціон плодової мухи (підвищили рівень цукру, прибрали смак цукру, збільшили білок, змінили цукор на складні вуглеводи), це різко змінило спосіб смаку фруктової мухи наступним цукром через кілька днів . Мухи зазвичай живуть близько 80 днів за оптимальних обставин.
"Ми виявили, що коли мухи їли несолодку їжу, це робило солодку їжу набагато інтенсивнішою", - сказав професор Ван.
"Потім ми розглянули всі білки, які змінилися на" мові "плодової мухи у відповідь на дієту, і ми подивились, що відбувається", - сказала професор Нілі.
Вони виявили, що відчуття смаку контролюється дофаміном (нейромодулятором "винагороди"). Потім дослідники нанесли на карту шлях і виявили, що ті ж усталені шляхи, які контролюють навчання та пам’ять або сприяють довгому життю, також покращують смакові відчуття.
«Хоча ця робота була проведена над плодовими мухами, задіяні молекули зберігаються до людини. Ми знаємо, що люди також зазнають змін у сприйнятті смаку у відповідь на дієту, тому не виключено, що весь процес зберігається; нам доведеться подивитися », - сказав професор. Сказав Ван.
Дослідження, опубліковане в Cell Reports, є подальшим дослідженням роботи професора Нілі, яке перевіряє вплив штучних підсолоджувачів на людину. Це дослідження показало, що штучні підсолоджувачі активують шлях нейронального голодування і, зрештою, сприяють збільшенню споживання їжі, особливо в поєднанні з дієтою з низьким вмістом вуглеводів.
"Наші ранні дослідження були зосереджені на тому, як різні харчові добавки впливають на мозок, і з цього ми виявили, що смак змінюється у відповідь на дієту, тому ми простежили за цим спостереженням і описали, як це працює", - сказала професор Нілі. "Виявляється, сам" язик "мухи пам'ятає те, що було раніше, що досить добре.