Дослідники впливу миш’яку застерігають від великого споживання рису у маленьких дітей - Знання - Tagesspiegel Mobil
У рисових коржах та дитячому рису занадто багато миш'яку. Берлінський федеральний інститут оцінки ризику застерігає не давати немовлятам та малюкам щодня щось, що містить рис.
Рисові коржі - це щось на зразок втілення екологічних та корисних закусок для дітей. Але круглі сухарі аж ніяк не такі здорові, як їх імідж. Берлінський федеральний інститут оцінки ризику застерігає не давати немовлятам та маленьким дітям щодня багатих рисом. Оскільки зерно забруднене миш’яком.
Підвищений ризик раку
Напівметал помітно збільшує ризик раку шкіри, легенів, печінки та нирок. Наприкінці січня 2016 року Німецьке товариство токсикологів виявило, що населення, особливо немовлята та маленькі діти, споживає занадто багато миш'яку. Навряд чи можна уникнути крупи, оскільки багато дитячих каш на основі рису або рисового борошна. Маленькі діти отримують в середньому від 0,61 до 2,09 мікрограма на кілограм маси миш'яку на день. Вже від 0,3 мікрограма на кілограм миш'яку щодня та протягом усього життя ризик раку збільшується на один відсоток. Шістдесят відсотків миш'яку надходять з певних шарів землі. Вода вимиває напівметал, щоб вона могла потрапити в питну воду. Рослини поглинають його через своє коріння. Решта сорок відсотків надходить від вихлопних газів при виплавці міді та спалюванні вугілля.
Купуйте аптечні путівки
Отримайте путівки в аптеку та заощадите гроші наступного разу, коли будете робити покупки в Інтернеті!
Отримайте знижки вже зараз!
З 2016 року вперше в ЄС були встановлені граничні значення миш'яку в рисі та рисових продуктах. “Ми, токсикологи, просили встановити обмеження, яке в десять разів нижче. Але тоді майже весь рис вже не буде товарним. Граничні значення також базуються на тому, що можливо ”, - каже потсдамський токсиколог Таня Швердтл. Протягом багатьох років вона є членом численних комітетів ЄС, які проводять оцінку миш'яку та інших забруднювачів у харчовому ланцюзі.
Менше миш’яку в білому рисі
З іншого боку, багатий на поживні речовини цільнозерновий рис і проварений рис порівняно сильно забруднені. Очищений білий рис, навпаки, має менше забруднюючих речовин, але також містить менше мінералів і вітамінів. В останні роки рівень миш’яку в рисових коржах і конджі для немовлят набагато вищий. В аналізі попередніх років значно більше половини продуктів перевищили встановлену нині норму ЄС - 0,10 міліграма на кілограм. Тому Швердтл радить: "Різноманітність, різноманітність та більше різноманітності, особливо тому, що ми знаємо, що немовлята особливо чутливі до розвитку раку". Замість рису це також може бути картопля, пшоно та хліб.
Нові граничні значення є проблемою для харчових компаній. "В Європі не вистачає рису для немовлят і маленьких дітей", - говорить Норберт Пен з Асоціації дієтиків.
Рис з Єгипту менш забруднений
Тому такі компанії, як Nestlé, Hipp та найбільший виробник рисових коржів у Європі, Sanorice, шукають урожай з низьким рівнем забруднення по всьому світу. Але рис майже з усіх країн походження - США, Південної Америки, Італії та в Азії, особливо Бангладеш - неодноразово занадто сильно забруднений. У минулому особливо забруднені товари надходили з Китаю, каже Швердтл. Оскільки в країні вже давно існує національна межа миш'яку, чим більше забрудненого зерна було експортовано, підозрює вона. "Тільки рис з Єгипту ледве забруднений напівметалом, оскільки там його зрошують водою з Нілу, в якій майже немає миш'яку", - пояснює Адам Прайс, біохімік з Шотландського університету в Абердіні, який роками досліджував проблему.
Принс шукає способи зменшити кількість отрути. Один з них веде на поля рисоводів. Наприклад, філіппінські фермери виявили, що чергування дренажу та затоплення плантацій "різко знижує рівень миш'яку в зернах", як це чітко пояснює Прайс. Оскільки миш’як може поглинатися через коріння лише тоді, коли поле знаходиться під водою. Якщо рівень води опускається на шість дюймів нижче поверхні землі, як тільки зерна заповнюються, вміст миш'яку падає до 90 відсотків. «Тому Всесвітня асоціація подорожей та Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендують метод. Просто врожаї трохи менші », - пояснює Прайс.
Якщо рис, готуйте його з великою кількістю води
Якщо ви готуєте самостійно, ви можете легко зменшити кількість миш’яку в рисі. У багатьох країнах традиційні методи приготування допомагають детоксифікувати рис. Місцеві жителі в Індії кип’ятять її в шість разів більше води і зливають супернатант в кінці. Це зменшує вміст миш'яку на 35-45 відсотків. Але метод коштує більше енергії, і багато поживних речовин і вітамінів втрачається, як з’ясував хімік Йорг Фельдманн.
Фельдман також працює над новими заводами, щоб контролювати проблему миш’яку. Коріння рослин рису містять сірковмісні білки - фітохелатини. Вони пов'язують миш'як. Потім він укладається у велику порожнину рослинних клітин - вакуолю. Якщо таким чином взяти під варту, забруднювач не може піднятися в зерно. Деякі сорти рису мають особливо високий рівень фітохелатинів, такі як ряд видів басмати рису та сорт Тіма, внесений до списку Світового банку рису.
"Ви можете зменшити вміст миш'яку на третину, вибравши сорт", - говорить Фельдманн. «Часто результати залежать від ґрунту. Ми мали великий успіх у Бангладеш, але в Індії ті ж сорти знову дали відносно високий рівень миш'яку. Причиною цього, мабуть, є інші метали в ґрунті ». Тому Всесвітня організація охорони здоров’я у 2013 р. Написала, що обіцяє вирощувати сорти рису з низьким вмістом миш’яку, але умови навколишнього середовища, місце вирощування та зрошення вже можуть мати помітний вплив на кількість миш’яку.
З натуральним добривом проти миш’яку
Однак інша стратегія може слугувати глобальним рішенням. В даний час Фельдман розробляє своєрідне природне добриво проти миш'яку. Він не розкриває точного рецепта антидоту, оскільки робота ще не опублікована. Однак відомо, що рослини майже не поглинають миш’як, якщо в ґрунті багато солей заліза. Чому поки не зрозуміло. В експериментах вміст миш'яку в рисі впав на чверть, і рослини також швидше зростали.
Дослідники з університету Лейбніца в Ганновері спостерігали подібний ефект, коли додавали кремнійвмісні речовини, такі як кремнієва кислота, що зустрічається в природі. Цією речовиною багато каменів. Органічні фермери вже застосовують його на своїх полях як кам’яне борошно. За словами вчених, кількість миш'яку в рисі за цієї обробки зменшиться більш ніж наполовину. Це було б найпростішим рішенням, якби фермерам потрібно було просто розкласти природне добриво на своїх полях, щоб зменшити забруднення миш’яком своїх посівів.
докладніше на цю тему
Миш'як у підземних водах Прихована небезпека
Для експерта з миш’яку Тані Швердтл ясно, що граничне значення миш’яку в рисі - це лише початок. «Ми чекали цього роками. Зараз це є, і буде поступово посилюватися ». Очі токсикологів та брюссельських чиновників зараз спрямовані на інші продукти. Оскільки риба і, ще більшою мірою, водорості також містять багато миш’яку. Швердтл каже: «Зрозуміло, що любителі суші споживають дуже велику кількість напівметалу. Нам необхідно терміново з’ясувати, якому ризику вони піддаються. Це наступне завдання ".