Дослідники закликають жир вважати шостим основним смаком
"Докази, які ми маємо зараз, є чіткими та достатніми, щоб назвати жир смаком", - сказав Рассел Кіст з Університету Дікін у Мельбурні.
Група дослідників з Університету Дікін опублікувала статтю в журналі "Смак", стверджуючи, що шостий основний смак - це жир.
Незважаючи на те, що жир класифікував Арістотель як смак у 330 р. До н. Е., В сучасний час він асоціюється із структурою, виділенням ароматизаторів та термічними властивостями їжі, а не із відчуттям смаку.
Дуже довго розглядалися лише чотири основні смаки, а умами було прийнято лише у 2002 році.
Щоб жир вважався смаком, він повинен відповідати п’яти критеріям.
У статті «Чи є жир шостим смаком? Докази та наслідки ", професор Кіст описує, як жир відповідає цим критеріям, які включають умову, що мова має рецептори для виявлення жирних кислот.
Дослідники вважають, що ці висновки можуть бути корисними у боротьбі з ожирінням у всьому світі.
Попереднє дослідження тієї ж групи, яке проводилося на 500 добровольцях протягом декількох років, показало, що люди, чутливі до смаку жиру, їдять менше.
"Нам потрібно вкласти набагато більше жиру в тестах, які ми проводимо для людей із ожирінням та надмірною вагою, щоб вони могли це ідентифікувати, порівняно з людьми із нормальною вагою. Існує така взаємозв'язок з дієтою, яка видається дуже важливою ", - зазначили дослідники у статті, опублікованій у журналі" Смак журналу ".