Дослідження Більшість споживаних продуктів є штучно гіпер-смачними та викликають звикання
Більшість продуктів харчування, споживаних у Сполучених Штатах, є штучно гіперсмачними та викликають звикання через активацію нейронних ланцюгів, показують результати нового дослідження дослідників з Університету Канзасу.
За результатами дослідження їм вдалося скласти список наукових критеріїв, за якими вони можуть кваліфікувати їжу як надзвичайно смачну, пише 360medical.ro.
Популярний бренд картопляних чіпсів просувався під гаслом "Б'юся об заклад, ви не можете з'їсти лише один!".
Це може бути пов’язано з тим, що чіпси, як і багато інших продуктів американської дієти, можуть містити суміш інгредієнтів, які можуть збуджувати нейронну схему винагороди мозку та надмірно живити сигнальні механізми, коли споживається достатня кількість їжі. робить цю категорію їжі проблематичною для суспільства.
Цей клас продуктів, часто оброблених або солодких, із поєднанням жирів, цукру, вуглеводів та натрію, дослідники називають "гіперсмачними". Незважаючи на те, що багато досліджень зосереджувались на надсмачній їжі протягом останніх 15 років, жодне з них ще не дало конкретного визначення того, що являє собою надсмачну чи «смачну їжу».
"Кілька досліджень підкреслювали, що виробники мають добре розроблені рецептури для цих видів їжі, щоб зробити їх смачними та збільшити споживання. Але ці формули невідомі науковому співтовариству, що є основним обмеженням. Якщо немає стандартизованого визначення, ми не можемо проводити порівняння. Ми могли використовувати лише описові визначення, такі як солодощі, десерти та фаст-фуд, але цей тип описового визначення не є специфічним для реального механізму, за допомогою якого інгредієнти призводять до підвищеного смаку ", - сказала провідний автор Тера Фацціно, професор психології з Університету Канзас та заступник директора Центру досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана в Інституті тривалості життя, цитується sciencedaily.com.
Дослідники визначили критерії харчових продуктів з підвищеним смаком, провівши огляд літератури, а потім застосувавши програмне забезпечення для аналізу визначень 7757 продуктів харчування у базі даних Міністерства сільського господарства продовольства та поживних речовин для дієтичних досліджень (FNDDS).
Для цього дослідники взяли всі описові визначення їжі зі спеціалізованих документів і завантажили їх по одному в дуже точну програму харчування таким чином, щоб вони кількісно визначали інгредієнти їжі. Це програмне забезпечення забезпечує дуже докладний набір даних, який визначає, скільки калорій є в порції та яка кількість жиру, цукру, вуглеводів та інших інгредієнтів міститься у продукті.
Дослідницька група проаналізувала продукти, що відповідають критеріям, викладеним в огляді документів, особливо там, де "синергія між ключовими інгредієнтами харчового продукту створює штучно посилений смак, більш значний, ніж смак, який би отримав один інгредієнт".
Вони визначили ці синергетичні ефекти із конкретними значеннями, що застосовуються до трьох груп: комбінації жиру та натрію (наприклад, хот-дог чи бекон), комбінації жиру та простих цукрів (наприклад, торт, морозиво та ожина) та комбінації вуглеводів та натрію ( як печиво, кренделі та попкорн).
"По суті, ми хотіли ідентифікувати подібні продукти за однаковим рівнем щонайменше двох інгредієнтів, тому що це теоретична основа для стимулювання синергетичного ефекту смаку", - пояснив Фацціно.
Після того, як дослідники змогли кількісно визначити характеристики гіперсмаку, вони застосували критерії визначень харчових продуктів, занесених до каталогу FNDDS, і з'ясували, наскільки переважаючі смачні страви стали в американській дієті.
Автори виявили, що 62% продуктів харчування FNDDS відповідають критеріям принаймні для однієї з трьох визначених груп. Більшість (70%) з цих продуктів мали високий вміст жиру та натрію, таких як м’ясо або яйця та продукти на основі молока, такі як омлети або сирні соуси.
Крім того, у 25% продуктів, що страждають від смаку, була велика кількість жиру та цукру, а в 16% цих продуктів - високі концентрації вуглеводів та натрію. Менше 10% кваліфікувались як мінімум у двох групах.
Найбільш шокуючим є те, що продукти, позначені як нежирні, з низьким вмістом жиру чи з низьким вмістом жиру, цукру, солі або калорій, становлять 5% гіперпакувальних продуктів, визначених дослідниками. Більше того, з усіх харчових продуктів, позначених як такі, що містять мало або взагалі не містять цукру чи жиру, натрію та цукру у списку FNDDS, 49% виявились гіперпотічними.
Дослідники сподіваються, що це дослідження може дати керівництво особам, які приймають рішення, попереджати споживачів про надзвичайно смачну їжу, покращувати дієту дітей, зокрема обмежуючи вживання цих продуктів у шкільних їдальнях, оскільки "їх мозок все ще розвивається і може на які впливають ці види їжі ", також йдеться у висновках дослідження
Автори дослідження також мають намір провести дослідження, яке порівнює продукти харчування на американському ринку з продуктами в інших штатах, наприклад, ті, що споживаються на півдні Італії, де переважає середземноморська дієта.