Дослідження гастрономічної культури - японська кухня
Це посилання опишіть Вивчення гастрономічної культури - японська кухня. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 8 сторінок .
Викладач-керівник/Представлено вчителю: Маріана Амброс
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 3 бали.
зміст
План:
- Історія та еволюція розвитку японської гастрономічної культури.
- Продукти, що лежать в основі національних страв.
- Рецепти національних страв.
Витяг з документа
Відомо, що японці - нація, що довго живе. Багато в чому це пов’язано з правильним та збалансованим харчуванням. Стародавня східна медицина стверджує: "Це джерело людського здоров'я".
1. Історія та еволюція розвитку японської гастрономічної культури.
Формування японської національної кухні розпочалося в 15 столітті. VIII, коли святкові святкування стали дуже важливою частиною в житті шляхти. Для нього характерні різноманітні вегетаріанські страви, які подавали невеликими порціями. У цих стравах традиційно повинні бути присутніми 5 кольорів: зелений, червоний, жовтий, білий, бордовий, а також 5 якостей смаку: гіркий, кислий, солодкий, гарячий, солоний, ніжний.
Починаючи з сек. XVI, є кілька страв, які подавали під час чайної церемонії.
У розд. XIV-XVII внаслідок розвитку зовнішньої торгівлі Японії із зарубіжними країнами або запозичення деяких основних інгредієнтів з кухонь інших країн. До цього періоду головним інгредієнтом японської кухні був рис (його культивували в країні ще 300 років до нашої ери). Голландські купці привезли до Японії кукурудзу, картоплю та інші овочі, тоді португальські мореплавці навчили японців випікати хліб, а також взяли рецепт темпури - шматочки свинини, обсмаженої на олії. У другій половині 19 століття в японському раціоні знову використовували м’ясо.
Згодом підвищився інтерес до модних страв за кордоном - книжок з індійськими соусами, морозива, кави, тістечок.
У розд. XX японська кухня завдяки американському впливу взяла на себе багато елементів системи швидкого харчування, тобто урізноманітнила супами та безалкогольними напоями, гамбургерами, чизбургерами, курячим грилем, чіпсами, попкорн.
Явища масової гастрономічної культури також проникли в Японію. Але все-таки японська кухня досі зберігала свою оригінальність.
2. Їжа, яка є основою національних страв.
Кожна японська їжа повинна містити "щось з гір і щось з моря". «Гори» - це різноманітні овочі, рис, соя та інші. Але «море» - включає всі види риби, морепродукти, морський планктон. М'ясо та птиця не дуже важливі в японському раціоні, хоча це різні страви. Місцеві та сезонні фактори впливають на кулінарний тонус. Зазвичай використовується той, який росте в саду або принесений з моря.
Традиційно японці їдять 3 рази на день:
обід - при сході сонця, обід - опівдні, а вечеря - при заході сонця.
Найважливіший основний інгредієнт - рис. Імпортний не приймається. Японці їдять рис без спецій, олії та солі, оскільки вважають, що на смак він досить насичений. Рис є основним джерелом харчової цінності і був поширений ще 2000 років тому. В історії японців рис відігравав роль валюти (до середини ІХ ст.) Рис використовувався для сплати податків, заробітної плати та був символом статусу в суспільстві для власника. Рис є практично незамінним в японській культурі.
На кухні використовується різноманітна екзотична рослинна продукція: листя і пелюстки хризантеми, бамбук, коріння лілії та інші рослини, японські гриби, горіхи гінко, японський хрін - васабі. Лише в Японії він міститься у чистому стані, інакше його імпортують у вигляді порошку (який змішується з водою) або пасти, але, хоча це захоплення, це неправда. У будь-якому випадку, він світло-зелений і швидкий, як хрін (ха!), Але з певною солодкістю його важко описати. Відмінно змішується в картопляному пюре.
Рибу подають сирою, вареною або смаженою цілою. Перевага віддається скумбрії, сардинам, ставриді. З морських подарунків готується багато страв: кальмари, восьминіг, краби, креветки, морський планктон, плавці ричіні та інші морські подарунки. Великі смажені креветки в Японії називають темпурою.