Дослідження на тваринах щодо ожиріння харчових добавок під підозрою
Нове дослідження показує: два емульгатори, які містяться в багатьох продуктах харчування, роблять мишей хворими. Можливо, теж люди.
Чи є в цьому льоду близько E466? Зображення: Reuters
БЕРЛІН таз | Деякі харчові добавки можуть сприяти запаленню кишечника та ожирінню. Це результат дослідження, опублікованого в середу в науковому журналі Nature щодо емульгаторів, які також дозволені в ЄС.
Ці хімічні речовини дозволяють, наприклад, змішувати олію та воду в маргарині. Харчова промисловість також використовує їх для поліпшення текстури морозива, наприклад. У випічці, шоколаді чи ковбасі вони забезпечують рівномірний розподіл жиру. Ось чому вони є одними з найбільш вживаних харчових добавок.
Однак у тестах, проведених в Університеті США, штат Джорджія, "порівняно низькі концентрації двох часто використовуваних емульгаторів, карбоксиметилцелюлози та полісорбату 80, спричиняли легке запалення та ожиріння/метаболічний синдром" у звичайних мишей, йдеться у статті. Основна увага в дослідженні приділяється хронічним запальним захворюванням кишечника, таким як хвороба Крона та виразковий коліт. Метаболічний синдром - це група порушень ожиріння, які можуть призвести до діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та захворювань печінки. Згідно з дослідженням, у мишей, які особливо сприйнятливі завдяки своїй генетиці, навіть розвинулося важке запалення кишечника.
Вчені бачать причину того, що емульгатори змінили бактеріальну популяцію в кишечнику тварин. Це полегшило б проникненню мікроорганізмів до слизового шару кишечника, в іншому випадку в основному вільного від бактерій. Крім того, змінена флора кишечника виробляє більше речовин, які можуть викликати запалення.
Органічна їжа не повинна містити цих речовин
Результати експерименту стосуються лише мишей і лише двох емульгаторів. Дослідники визнають, що подальші дослідження повинні показати, чи можна висновки передавати людям та іншим речовинам групи.
Ви, мабуть, вважаєте цю можливість імовірною. Для них їх дані свідчать, що "широке використання емульгуючих речовин може сприяти зростанню ожиріння/метаболічного синдрому та інших хронічних запальних захворювань у суспільстві". Ці хвороби швидко зростають із середини 20 століття і вражають мільйони людей.
Дослідники вже попереджають, що випробування на затвердження емульгаторів можуть бути недостатніми. Багатьох не обстежили досить ретельно. На думку вчених, експерименти на тваринах часто використовувались лише для того, щоб визначити, чи є речовини гостро токсичними чи викликають рак. На думку експертів, цього може бути недостатньо.
Дві випробувані речовини також схвалені в Європейському Союзі. Вони повинні бути зазначені в списку інгредієнтів для їжі: як E466 та E433. Ці номери Е можна знайти, наприклад, на упаковках різдвяного столену, марципанової пасти або смажених ковбас звичайного виробництва.
Якщо ви хочете уникнути двох речовин, вам слід використовувати органічну їжу. Органічні норми ЄС забороняють E466 та E433. Органічна промисловість також показує, що для виробництва їжі потрібно лише кілька емульгаторів. Оскільки він по суті працює лише з однією з цих речовин: лецитином (E322). ЄС заборонив усі інші речовини, які в першу чергу вважаються емульгаторами.