Дослідження показує, що пластівці з кукурудзи не підходять для здорового сніданку - FIT FOR FUN
З молоком, йогуртом або кашею - у багатьох людей щодня на столі для сніданку є кукурудзяні пластівці. Але навіть несолодкі каші для сніданку не є корисними, оскільки багато мінеральних речовин втрачається під час виробництва. Нещодавнє дослідження прийшло до результату.
Багато упаковки кукурудзяних пластівців дозволяють припустити, що це здорові продукти з багатьма цінними інгредієнтами. Але наскільки здоровими є жовті пластівці для сніданку насправді? Американські вчені з Університету Іллінойсу зрозуміли це питання. В одному з досліджень вони хотіли з’ясувати, скільки поживних речовин, зокрема фенольної кислоти, втрачається під час промислової переробки. Результати були опубліковані в журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Кукурудзяні пластівці мають невелику додану вартість для здоров'я
Дослідницька група виробляла кукурудзяні пластівці з 19 різних генотипів кукурудзи, які відрізнялись вмістом корисних інгредієнтів (включаючи ферулову кислоту та р-кумарову кислоту). Таким чином слід визначити, чи підвищені концентрації названих кислот у сировині призводять до вищої концентрації фенольної кислоти в кінцевому продукті.
Крім кукурудзи, фенольна кислота міститься також у лаванді, насіння кмину, звіробою, цілому житі або шпинаті і вважається особливо здоровою. Кажуть, що вторинна рослинна речовина має клітинний захисний, антибактеріальний та протираковий ефект.
Здорова фенольна кислота в кукурудзі втрачається під час виробництва
Однак дослідження показало, що здорові фенольні сполуки в кукурудзі в основному містяться у висівках або зовнішній оболонці зерна кукурудзи. Однак вони видаляються під час переробки на кукурудзяні пластівці.
Після цих знань дослідники спробували витягти цінні фенольні кислоти із залишків крохмалю кукурудзи, щоб мати можливість використовувати їх знову на пізніх стадіях переробки. Великі зусилля, мало успіху: Вміст антиоксидантних іонів можна було лише мінімально покращити. "Ми спостерігали збільшення розчинних фенолів, але воно було настільки незначним, що ви не отримали від цього помітної вигоди", - пояснює Керрі Баттс-Вілмсмейер, провідний автор дослідження.
Дослідники працюють над здоровими пластівцями
Тим не менше, в результаті дослідження можна отримати щось позитивне: вчені розробили метод виробництва, за допомогою якого можна отримати лише 100 грам. "Тепер, коли ми мініатюризували процес і можемо контролювати все в лабораторії, ми можемо також з’ясувати, як ми можемо змінити процес", - пояснює Мартін Бон, співавтор дослідження.
Корисні інгредієнти все ще містяться в зернових компонентах, які видаляються під час виробництва кукурудзяних пластівців. Щоб додати це до кінцевого продукту, вчені працюють над новим процесом. У нас є пропозиція: повні кукурудзяні пластівці!