Дослідження поведінки їжі у високочастотному полі (мікрохвильовий діапазон)

I. Взаємозв’язок Втрата ваги, вологи, жиру, білка та вітамінів А і В1 при варінні м’яса у високочастотному радіаційному полі окремо або з додатковим інфрачервоним випромінюванням порівняно із звичайним препаратом Фон

поведінки

Резюме

1. Автор дослідив вплив поля високочастотного випромінювання на свинину, телятину та яловичину. Було встановлено, що щодо втрати ваги, усадки, втрат соку та випаровування не було різниці у вмісті білка Боуї між цим м’ясом та м’ясом, приготованим на пару звичайним способом. Що стосується вмісту жиру та часу варіння, використання мікрохвильового поля виявилося вигіднішим, ніж звичайний спосіб приготування. [/ P]

2. Свиняча, теляча та яловича або свиняча печінка, приготовлена ​​в поєднанні з високочастотним та інфрачервоним випромінюванням, має той самий вміст вітамінів А та В1, що і після звичайного приготування. [/ P]

Я також хотів би скористатися цією можливістю, щоб подякувати доктору. Магдалина КРАМЕР та доктор Каталін Сьоке та пані Маріці Саймон за допомогу в експериментах .

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

Параметри доступу

Придбайте одну статтю

Миттєвий доступ до повної статті PDF.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

Підпишіться на журнал

Негайний онлайн-доступ до всіх випусків з 2019 року. Підписка буде автоматично поновлюватися щороку.

Розрахунок податку буде завершено під час оформлення замовлення.

література

Алдор, Т. та І. Фесл: Оеллі Бпесті Евконі проти 1959 р.

Аллан, Дж. Р. та Е. М. ФОСТЕР: Food Res.25-й, 19-25 (1960).

Вільямс, Ч., І. Тен і Ф. Фентон: Food Res.23, 473-491 (1958).

Копсон, Д.А., Б.Р.Нейман та А.Л.Броді: Їжа. Хім.3, 424-428 (1955).

Гейл, Р .: Техн. Рдш. (Берн)49, 3-4 (1960).

Хедлі, М. Є. та М. Д. Якобсон: Дж. Амер. Дієтична дупа.36, 337-340 (1960).

Морс, П. В. та Х. Е. Реверкомб: Електроніка (Нью-Йорк)20-го, 10, 85-89 (1947).

Петерс, штат Вікторія: Використання електроенергії. (Цюріх)33, 111-119 (1958).

Шмідт, В.: Електрон. Rdsch.11, 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf. 3. szám.

Zobel, M .: Харчові дослідження8-й, 450-502 (1963).