Дослідження Завжди просто стежте за носом - Handelsblatt
Важливість нюху давно недооцінювали. Зараз вчені визнали його важливість. Наприклад, його дослідження відкривають абсолютно нові шляхи для медицини.
01.06.2006 | Ульріха Крафта
ДЮССЕЛЬДОРФ. Якби Ганс Хатт був міністром освіти, у шкільній програмі був би додатковий предмет, крім математики, німецької мови тощо. Той, який був спрямований не на покращення результатів у Пізі, а на чуттєву насолоду студентів: запах. "Запах відкриває дуже унікальний, надзвичайно різноманітний світ, але, на жаль, більшість людей дуже мало цінують цей сенс", - говорить Хатт. "Якщо ви хочете сильно пахнути, вам доведеться тренуватися, і чим раніше ви почнете, тим краще".
Йому зв’язують руки, коли йдеться про організацію уроків запаху, адже Ханс Хатт не є міністром культури, а професором клітинної фізіології в Рурському університеті в Бохумі та одним з провідних експертів з нюху. Разом із 35 працівниками він досліджує біохімічні механізми, що відбуваються, коли ми нюхаємо троянду або відчуваємо спокусливий аромат свіжих булочок у пекарні. "Аромати впливають на наш настрій, направляють нашу поведінку, викликають емоції та повертають поховані спогади", - говорить Хатт. "Вони формують все наше життя, навіть якщо ми зазвичай цього навіть не підозрюємо".
Запахи навіть впливають на сон, як експериментально виявили дослідники з Бохума: видих жіночого тіла викликав приємні сни у сплячих чоловіків. Аромат апельсина, невід’ємна частина освіжаючих вод завдяки своєму підбадьорливому ефекту, забезпечував подібні позитивні відчуття, а також прискорював пульс і дихання. Скатоле, навпаки, фекальна пахуча речовина, не просто захоплювало подих у сплячого. Це також принесло погані сни.
Запах як точка продажу
Для Хатта це лише вершина айсберга. "Через 20 або 30 років ми, можливо, зрозуміємо, що аромати роблять для нас". Він припускає, що нюх у багатьох рішеннях впливає на скіпетр. "Якщо хтось вважає людину симпатичною або купує певний предмет, його ніс привів його значною мірою, навіть якщо він обґрунтовує це рішення абсолютно різними факторами".
У минулому запах розглядався як нижчий сенс, якому навряд чи надавалося значення у людей. Те, як нам вдається сприймати 10 000 різних запахів навіть у найменших концентраціях, намагалися пояснити дикими теоріями: наприклад, молекулярними коливаннями, специфічними для запаху. Поки два американські вчені не мали правильного носа в 1991 році. Лінда Бак та Річард Аксель знайшли сімейство генів із понад 1000 членів у геномі щурів, які майже виключно активуються в носі. "Неймовірний прорив", згадує Хатт, який добре знає двох лауреатів Нобелівської премії. "Це стало вирішальним свідченням того, що нюхові рецептори, які шукали довгий час, насправді існують".
Більшість запахів, що дмуть навколо нашого носа у повсякденному житті, - це суміші. Наприклад, аромат кави складається приблизно з сотні окремих компонентів. Нюх використовує елегантний трюк, щоб відрізнити еспресо від смердючої риби та тисяч інших ароматів лише з 347 рецепторами. Всі відростки нервових клітин певного типу нюхових чуттєвих клітин відкриваються в нюховій цибулині в одній і тій же сферичній структурі - клубочку. "Усі клітини ваніліну потрапляють у ванільну кульку", - наводить приклад Хатт. Якщо ми нюхаємо чашку кави, тобто суміш запахів, активується дуже специфічна комбінація клубочків, інші мовчать. Мозок вражає цю модель активації запахом кави. Система працює як своєрідний алфавіт із майже 350 запашними буквами, з яких запахи складаються як слова. "Теоретично можна нанести на карту майже нескінченну кількість поєднань запахів", - говорить Хатт. "Насправді, люди можуть запам'ятати лише близько 10 000 візерунків запаху і таким чином розрізнити їх".
З нюхових рецепторів людини на сьогоднішній день точно досліджено лише кілька. Хатт хотів би знати їх усіх і знати, яка молекула запаху стикується з яким детектором. Вчені мають правильний інструмент - генетично маніпульовані клітини нирок, які виробляють рецепторні білки. Але ця робота схожа на знаменитий пошук голки в копиці сіна. "Пошук аромату, який найкраще підходить для рецепторів у величезному спектрі, надзвичайно трудомісткий", - повідомляє Hatt. "Тому знадобиться кілька років, поки не буде розшифрований весь ніс".
Але тоді відкриваються численні можливості застосування. За допомогою копії нюхової слизової оболонки можна перевірити та оптимізувати ароматичні суміші, наприклад, під час виробництва кави, або визначити зіпсовану їжу. Медицина також може принести користь. "Рак, діабет - при багатьох захворюваннях організм виділяє характерні аромати", - говорить Хатт. "За допомогою високочутливих біосенсорів, які реагують на цей запах, можна діагностувати такі захворювання на ранній стадії".
Дієта через ніс
В даний час у його лабораторії досліджується зв’язок між нюхом та ділянками мозку, відповідальними за контроль апетиту та регулювання ваги. Всім відомо, що запахи можуть товстіти. Аромат смачної їжі повинен лише наповнити нам ніс, шлунок бурчить, і незабаром після цього ми стоїмо перед відчиненими дверима холодильника. Хатт хоче зробити все навпаки. "Можливо, аромати можуть придушити апетит і тим самим допомогти вам схуднути".
Перш ніж робити дієту через ніс, новий тип контрацептиву може вийти на ринок. Тому що не тільки голодний чоловік, а й його сперма орієнтується за допомогою рецепторів запаху. Bourgeonal, конвалієподібна пахуча речовина, показує сперматозоїдам шлях через довгу, темну маткову трубу до яйцеклітини. Вчені з Бохума виявили речовину, за допомогою якої рецептор конвалії може бути заблокований. Відібравши у них "ніс", сперма безпорадно блукає навколо. "Ефективність, звичайно, визначальна", - пояснює Хатт. "Якщо ви таким чином блокуєте лише 95 відсотків сперматозоїдів, у вас надзвичайно небезпечний метод контрацепції".
Тим часом клітини, оснащені детекторами запаху, також були виявлені в різних інших органах: у простаті, шкірі, мозку. Область, яку, за прогнозами експерта з нюхів, матиме "величезну клінічну значимість". Ніс дослідника Хатта вже підхопив погоду.