Дотримуючись помірності з жиром Експерти сперечаються щодо здорового харчування
Дотримуйтесь помірності жиру?
Фахівці сперечаються щодо здорового харчування
7 березня 2019 р., 8:29 ранку | dpa
Масло: скільки жиру повинен містити ваш сніданок? Експерти насправді з цим не згодні. (Джерело: зображення Chroorange/imago)
В основному багато овочів? Дуже мало масла? Веган? Думки іноді різняться щодо того, що становить здорову дієту. Це свідчить про суперечки щодо правильної кількості жиру.
Вранці додайте дві ложки лляної олії до кварку і одну столову ложку вершкового масла до кави (так, справді). В обідній час над салатом «принаймні дві-три» столові ложки оливкової олії першого віджиму - і навіть при легкій вечері не повинно бракувати оливкової олії, масла або кокосового жиру.
Ось як це читається, коли лікар Енн Флек ("The Nutrition Docs", NDR), відома з телебачення, рекомендує їсти "здорову і жирну" у поточній книзі.
Суперфуд: 15 здорових продуктів
Брюссельська капуста: це одна з найкорисніших продуктів харчування. Наприклад, він знешкоджує шкідливі речовини з м’яса, приготованого на грилі, які можуть захистити від раку. (Джерело: olgakr/Getty Images)
Чорниця: Маленькі поживні бомби особливо багаті на так звані антиоксиданти. Це захисні речовини, які перехоплюють шкідливі продукти обміну речовин і тим самим захищають від кальцифікації судин та раку. Альтернатива - інші темні ягоди та фрукти, наприклад журавлина, ожина, вишня або червоний виноград. (Джерело: BrianAJackson/Getty Images)
Квасоля: окрім рослинного білка, такі бобові містять особливо цінну клітковину, яка підтримує здоровий стан кишечника та низький рівень холестерину. Вони також багаті вітамінами групи В та мінералами, такими як магній та залізо. Альтернативи - сочевиця або горох. (Джерело: marylooo/Getty Images)
Брокколі: Зелений овоч багатий захисними поліфенолами і, як вважають, навіть запобігає раку. Він також містить значну кількість фолієвої кислоти - вітаміну групи В, якого німці часто не вистачає. Капуста, брюссельська капуста, мангольд та білокачанна капуста є такими ж цінними. (Джерело: eyewave/Getty Images)
Овес: Не лише любителі мюслі давно знають, що цільнозернові продукти є невід’ємною частиною здорового харчування. Вони забезпечують складні вуглеводи, цінну клітковину та рослинний білок. Овес також багатий залізом і магнієм. Суцільнозернові продукти, виготовлені з пшениці, жита, рису або спельти, можуть добре замінити овес. Амарант і лобода також є цінними зернами. (Джерело: carlosgaw/Getty Images)
Йогурт: оздоровчий ефект йогурту заснований на живих молочнокислих бактеріях. Культури забезпечують здорову кишкову флору. Крім того, йогурт - як і майже всі молочні продукти - багатий кістковим мінералом кальцієм. Альтернативні молочні продукти - це в основному кефір, кисле молоко та пахта, оскільки вони також містять живі культури. (Джерело: kuppa_rock/Getty Images)
Гарбуз: окрім Хеллоуїна, гарбуз для нас мало що означає - помилково. Тому що жовто-оранжеві пельмені приносять на тарілку багато каротиноїдів. Кажуть, що вони попереджають рак та судинні захворювання. Якщо вам не подобається гарбуз, ви також можете погризти моркву або інші жовто-оранжеві овочі. (Джерело: MelanieMaier/Getty Images)
Апельсини: Відомо, що цитрусові є чудовими джерелами вітаміну С. Відмінний засіб для зміцнення імунітету, особливо восени та взимку. Плоди доступні протягом усього року у вигляді апельсинового соку. У меню також можуть бути лимони, грейпфрути та мандарини. (Джерело: Maria_Lapina/Getty Images)
Дикий лосось: Це одне з найкращих джерел захисних для серця омега-3 жирних кислот. Білка, вітамінів групи В та вітаміну D також багато. Крім того, ви можете використовувати інші риби з холодною водою, такі як палтус, тунець, сардини або оселедець. (Джерело: ansonmiao/Getty Images)
Шпинат: одна з суперзірок серед овочів. Вміст заліза не настільки високий, як передбачалося спочатку. І все-таки шпинат містить велику кількість поживних речовин. Вони вносять важливий внесок у мінеральний баланс. Сюди входять вітаміни групи В, магній, цинк і фолієва кислота, яка відповідає за нарощування нервів. (Джерело: Lilechka75/Getty Images)
Соя: просто замінник м’яса для вегетаріанців? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите! Соя - це всебічне харчування, яке вражає насамперед своїм високоякісним вмістом білка. Бобові також багаті клітковиною, омега-3 жирними кислотами та ізофлавонами. Останні відносяться до захисних речовин, які повинні знижувати рівень холестерину та запобігати раку. (Джерело: bhofack2/Getty Images)
Зелений чай: дослідники підтверджують користь гарячого напою для здоров’я. Кажуть, що високий вміст флавоноїдів зменшує ризик інсульту, захищає від раку і навіть від хвороби Альцгеймера. (Джерело: isa-7777/Getty Images)
Помідори: Червоні поживні бомби багаті лікопіном, який виводить шкідливі радикали в організмі. Наукові дослідження показали, що рослинна речовина зміцнює серце і навіть може запобігти інфаркту. До речі: лікопін також міститься в томатному пюре, томатному соусі і навіть кетчупі. (Джерело: istetiana/Getty Images)
Горіхи: Вони мають репутацію відгодовуючих продуктів через високий вміст жиру. Однак, споживаючи їх в помірних кількостях - жменьку три-чотири рази на тиждень - вони надзвичайно здорові. Вони багаті ненасиченими жирними кислотами, які захищають серце і судини. (Джерело: margouillatphotos/Getty Images)
Турецька грудка: м’ясо забезпечує високоякісні білки та залізо, а також непопулярні тваринні жири. Не дивно, що грудка індички входить до списку суперпродуктів, адже птиця є одним з найжирніших видів м’яса. Альтернативи - курячі грудки або нежирна яловичина. (Джерело: larik_malasha/Getty Images)
Здоровий і жирний одночасно?
Для людей зі станом здоров’я та фігури, які до цього часу щадили олію та масло, це повинно звучати дуже незвично. Насправді, якби дотримувалися порад Флека, можна було б швидко перевищити кількісні норми Німецького товариства з харчування (DGE) щодо щоденного споживання жирів та олій. У орієнтовному посібнику DGE "для вибору здорової їжі" вони складають найменшу частку серед усіх груп продуктів харчування.
Приклад - один із багатьох, який показує, як думки розходяться щодо харчування. Ідеальне співвідношення жирів і вуглеводів у меню вже деякий час обговорюється у професійному світі. Також тому, що близько півтора року тому велике дослідження в журналі "The Lancet" пов'язувало дієту з високим вмістом жиру та користю для здоров'я - достатня причина для того, щоб деякі ставили під сумнів попередні рекомендації та відновлювали репутацію вершкового масла. Однак експерти DGE описали інформативну цінність дослідження як дуже обмежену через методологічні недоліки.
Зараз лікар Флек захоплюється здоровими жирами на понад 400 сторінках своєї книги "Ran an das Fett" - увага: закуски з фритюрниці не входять, навіть між рослинними оліями вона бачить величезні відмінності. У будь-якому випадку, однак, загальна "догма з низьким вмістом жиру" базується на надзвичайно тонких даних, говорить Флек.
Чи товстий ворог чи друг?
Як відомо, одне лише зменшення жиру не принесло порятунку: хоча відсоток жиру в раціоні американців з 1970-х років впав із 42 до 34 відсотків, ожиріння та діабет поширюються серед них, як нещодавно американські дієтологи писали в журналі " Наука "повідомив. Інші фактори, які змінилися з тих пір, відіграють певну роль у цьому розвитку подій, такі як розмір порцій, харчові звички та спосіб життя. Девід Людвіг ("Бостонська дитяча лікарня") та його колеги відзначають у своєму дослідженні "Харчовий жир: від ворога до друга?" щодо проблеми багатьох іспитів у своїй галузі: вони часто були занадто короткими та замалими, щоб мати сенс.
Наприклад, у так званих спостережливих дослідженнях проблема полягає в тому, що з них не можна зробити жодних висновків типу "Ця їжа робить вас стрункою". Використовуючи журнали раціону харчування та розвитку здоров’я дослідників, дослідники можуть виявити лише випадкові взаємодії, але не причини та наслідки. Проте іноді під час таких досліджень отримують поради, наприклад, щодо схуднення.
Чи є вуглеводи здоровішими?
Для тих, хто шукає таких загальних порад, висновок авторів "Science" повинен нагадувати оголошення про банкрутство. Сучасні дані свідчать про те, що "жодне конкретне співвідношення вуглеводів до жиру в раціоні не є найкращим для загальної популяції", це. Крім того, не всі дієти та джерела калорій мають однаковий метаболічний ефект у всіх людей. Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж просто дивитися на пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть дослідники. Серед іншого вони називають такі фактори, як якість їжі, її поєднання та гени.
"Більш важливими, ніж дискусія про правильну пропорцію жиру та вуглеводів, є аспекти споживання великої кількості енергії в цілому та якості жирів та вуглеводів", - говорить спікер DGE Сільке Рестемейер. Часто вживається занадто мало їжі з високим вмістом клітковини, таких як цільні зерна, бобові, овочі та фрукти - але занадто багато простих вуглеводів у вигляді додавання цукру (наприклад, у фруктовий йогурт та безалкогольні напої) та рафінованого крохмалю (наприклад, у білому хлібі, картопляних чіпсах та тістечках). Є сенс також звернути увагу на всю схему харчування, вважає дієтолог.
Екстремальні форми, такі як дуже високі або дуже низькі вуглеводні дієти, виявились несприятливими з точки зору смертності, говорить епідеміолог Маттіас Шульце з Німецького інституту харчування людини (DIfE) Потсдам.
На що слід стежити?
Рестемайер наголошує, що слід уникати прихованих жирів із таких продуктів, як ковбаса, кондитерські вироби, готові продукти та фаст-фуд. Рекомендовані рослинні олії містять незамінні жирні кислоти та вітамін Е, але як і всі жири мають велику кількість калорій.
Якщо ви харчуєтесь збалансовано і багато тренуєтесь, вам не доведеться турбуватися про щоденне споживання калорій, каже Рестемайєр.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.