Довідкова інформація про молочний жир - MIV Milchindustrie-Verband e

Молоко та молочні продукти мають особливий спектр поживних речовин. Загалом, дані сучасних досліджень показують, що помірне споживання насичених жирних кислот з молоком не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Це означає, що вплив молочного жиру на здоров'я людини не слід класифікувати як невигідний. Молочні жирні кислоти повинні розглядатися по-різному з урахуванням їх біологічних функцій.

Сучасний стан знань про вплив молочного жиру на здоров’я деталізується наступним чином:

Молочний жир, особливий вид жиру

Дієтичні жири, як правило, є важливими джерелами енергії та носіями ароматизаторів та ароматів, а також жиророзчинних вітамінів. Молоко, молочні продукти та сир є важливими постачальниками білка, вітамінів та мінеральних речовин кальцію (МРТ, 2008).

Молочний жир має складний склад (див. Малюнок) і складається з понад 400 різних жирних кислот (IDF, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018). Залежно від довжини ланцюга їх поділяють на короткі, середні або довголанцюгові жирні кислоти. З них у середньому дві третини є насиченими (тобто вони не мають подвійного зв’язку), а третина - ненасиченими.

Незначні жирові кислоти, специфічні для молочного жиру (наприклад, C15: 0; C17: 0), використовуються як біомаркери кількості споживаного молока та молочних продуктів (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Ілюстрація: Склад молочного жиру
(за Леграном П. Science des Aliments 2008. 28: 34-43)
Щодо позначення (номенклатури) жирних кислот:
C = кількість атомів вуглецю як міра довжини ланцюга
: 1,: 2;: 3 = кількість подвійних зв’язків
n-3, n-6 = положення першого подвійного зв'язку в ланцюзі
CLA = кон'югована лінолева кислота

Насичені жири: корисні дієтичні фактори

Насичені жири відіграють важливу біологічну роль в організмі. Залежно від довжини ланцюга жирних кислот розрізняють z. Т. різні ефекти:

Коротколанцюгова масляна кислота (С4; приблизно 6,3% насичених жирних кислот у молоці) служить енергетичним субстратом для клітин товстої кишки, покращує навколишнє середовище в товстій кишці, а також, схоже, відіграє певну роль у профілактиці раку (Arnold/Jahreis, 2011).
Капронова, каприлова та капринова кислоти із середньоланцюговими жирами (С6-С10; приблизно 10,4% насичених жирних кислот у молоці) мають на 10% менший вміст енергії через меншу довжину ланцюга. Вони особливо легко метаболізуються і пов’язані зі збільшенням споживання енергії (DGE, 2015). Крім того, вони суттєво зменшують масу тіла і, перш за все, масу жиру (Pfeuffer/Watzl, 2018). Вони також мають протипухлинний ефект, каприлова та капринова кислоти також мають противірусний ефект (Arnold/Jahreis, 2011).
Доведено також антибактеріальну дію на лауринову кислоту (С12; приблизно 5,4% насичених жирних кислот у молоці) (Arnold/Jahreis, 2011).
Що стосується специфічних для молока жирних кислот (таких як C15: 0, C17: 0), то поки не ясно, чи відповідають вони за позитивні наслідки для здоров'я самі по собі, чи через впізнаване збільшення споживання молока та молочних продуктів (Pfeuffer/Watzl, 2018).

Всі ці жирні кислоти природним чином містяться в молочному жирі.

Насичені молочні жирні кислоти: різні ефекти, загалом відсутність ризику ІХС

Щодо ризику серцево-судинних захворювань, слід розрізняти два типи холестерину: холестерин ЛПВЩ має захисну дію, тоді як холестерин ЛПНЩ сприяє виникненню серцево-судинних захворювань.

Вплив насичених жирів на рівень холестерину різний:

Збільшити середньоланцюгові жирні кислоти та довголанцюгову стеаринову кислоту (С18; приблизно 14,5% насичених жирних кислот у молоці) Ні концентрація холестерину в плазмі (DGE, 2015; Pfeuffer/Watzl, 2018).
Позитивним впливом молочного жиру на здоров’я є, зокрема, збільшення “хорошого” холестерину ЛПВЩ. завдяки довголанцюговим жирним кислотам; Найбільший ефект тут має лауринова кислота (DGE, 2015).
Деякі жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ. Однак існують вказівки на те, що жирні кислоти, які в основному містяться в молоці, лише збільшують частку більших частинок ЛПНЩ і тим самим зменшують відсоток менших (критичних) часток ЛПНЩ (Arnold/Jahreis, 2011; IDF, 2016).

Ці приклади показують, що науково неправильно прирівнювати всі насичені жирні кислоти з точки зору їх дії та оцінювати їх як "нездорові". Вплив окремих жирних кислот та їх походження слід розглядати індивідуально (EDA, 2020), перш ніж компоненти їжі будуть просто оцінені негативно.

Короткі та середні ланцюги жирних кислот та стеаринова кислота нешкідливі для здоров’я, вони нейтрально впливають на рівень холестерину та виявляють позитивні наслідки для здоров’я. Тому дуже важливо, щоб ці насичені жирні кислоти, а також ме-специфічні жирні кислоти, розглядались інакше, ніж інші насичені жирні кислоти.

Сучасний науковий статус підкреслює, що споживання жирних молочних продуктів не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань (IDF, 2016; Astrup, 2016; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Вміст холестерину в їжі не має значення для показників крові

Харчовий вміст холестерину не робить істотного впливу на рівень холестерину в плазмі крові, який регулюється різними генетичними та харчовими механізмами. Епідеміологічні дані також не показали зв'язку між холестерином в їжі та серцево-судинними захворюваннями (Lecerf, 2011). Це підтверджується в подальшому огляді (Barona, 2012).

Ненасичені жирні кислоти

В ході клінічних досліджень було встановлено, що споживання органічного молока насправді знижує загальний рівень холестерину в крові. Випас виробляє більше жирних кислот омега-3 та більше кон’югованих лінолевих кислот (CLA) у рубці корів. Третина-вдвічі більше омега-3 жирних кислот а-ліноленової кислоти (C18: 3) міститься в органічному молоці, ніж у молоці, що виробляється традиційно. Навіть при звичайному тваринництві, чим вища частка зеленого корму, тим вища концентрація цих жирних кислот. α-ліноленова кислота знижує рівень ЛПНЩ і загального холестерину (Pfeuffer/Watzl, 2018). Натомість кон’югованим лінолевим кислотам приписують антиатерогенний та антиканцерогенний ефект (Astrup, 2016).

Ви можете знайти детальну інформацію про нешкідливість для здоров’я нормального споживання специфічних для жуйних тварин жирних кислот тут.

Молочна матриця: молока більше, ніж молочного жиру

Харчова-фізіологічна цінність молока базується на його складному складі і не повинна бути знижена до вмісту насичених жирних кислот. Дедалі більше визнається, що вплив молока та молочних продуктів на здоров’я базується не лише на окремих поживних речовинах. Швидше, це унікальна природна комбінація поживних речовин, біоактивних факторів та інших компонентів і те, як вони взаємодіють між собою в молочній матриці (Astrup, 2016; Givens, 2017; Thorning, 2017; IDF, 2019).

Наукові дані також показують, що несприятливий ефект деяких довголанцюгових насичених жирних кислот може бути компенсований іншими біоактивними інгредієнтами (такими як кон'югована лінолева кислота, кальцій або сироваткові білки) (Arnold/Jahreis, 2011; Pfeuffer/Watzl, 2018).

Молоко: необхідне для щоденного раціону

Молоко є основною їжею та важливою частиною збалансованого та різноманітного раціону. Він представляє корисний компонент профілактичної дієти на рослинній основі (МРТ, 2014; Pfeuffer/Watzl, 2018). Окрім чистої харчової цінності, молоко має ще багато інших переваг для здоров’я. Усі європейські дієтичні рекомендації виступають за щоденне споживання молока та молочних продуктів. Щоденна порція молока робить важливий внесок у здорове харчування і використовується для профілактики захворювань, пов’язаних з дієтою.