Дозрівання плодів Nos Petits Eaters

Соковита і солодка полуниця, тверді яблука, жовті банани ... Як ви обираєте та зберігаєте свої фрукти, щоб вони були в найкращому вигляді? Ось кілька порад, щоб мати ще смачніші фрукти.

Секрет дозрівання

Те, що викликає точний момент дозрівання, є дуже складним явищем. Деякі фрукти виробляють газ, етилен, безпосередньо перед тим, як вони дозрівають. Етилен генерує цілу серію хімічних реакцій, які надають плодам всю його красу та аромат. Певні реакції сприяють пом’якшення. Інші поліпшити смак викликаючи вироблення цукрів, зниження кислотності та синтез ароматичних сполук. Інші реакції призводять до того, що хлорофіл, пігмент, що робить плоди зеленими, зникає. Ці реакції стають зеленими червоні, оранжеві або сині відтінки підходить для стиглих фруктів.

Дозріває, не дозріває: два види плодів

Деякі плоди продовжують дозрівати після збору врожаю. Але для інших збір закінчує все дозрівання. Ця таблиця розрізняє ці дві групи, до яких слід по-різному ставитись при їх виборі та збереженні.

дині (диня (диня), диня медова)

* Ці фрукти розм’якшуються і стають соковитішими, але не стають солодшими.

** Яблука дозрівають занадто швидко при кімнатній температурі. Краще завжди залишати їх у холодильнику.

Плоди, які ще дозрівають

Персики, нектарини, банани, манго та авокадо - це фрукти, які дуже добре дозрівають після збору врожаю. Як? 'Або' Що? Завдяки етилену вони віддають. Якщо вони не зовсім стиглі, коли їх купуєте, залиште ці фрукти (крім яблук) при кімнатній температурі, поки вони не дозріють. Залежно від плодів, дозрівання може зайняти кілька днів. Ви можете прискорити дозрівання, дотримуючись наших порад нижче. Потім перенесіть їх у холодильник, щоб продовжити термін їх зберігання. З іншого боку, залиште банан при кімнатній температурі, якщо ви вважаєте за краще, щоб шкірка залишалася жовтою.

Увага! Багато з цих фруктів можуть бути пошкоджені, якщо зберігати їх при занадто низьких температурах, поки вони не дозріють. Здавалося б, дуже красиві персики, але м’якоть яких борошняна, чи нагадує вам це що-небудь? Або авокадо м’який під шкіркою, але чорний навколо серцевини? Ці дефекти є ознаками "фізіологічної простудної хвороби". Ця хвороба проявляється у плодах, які занадто довго зберігаються на морозі до того, як вони дозріють. Споживач часто не має до цього нічого спільного. Шкода може бути заподіяна ще до того, як фрукти прибудуть до супермаркету.

Плоди, які вже не дозрівають

Чорниця, полуниця, кавун та ананас - це фрукти, які вже не дозрівають після збору. Для всіх фруктів цієї категорії вибирайте фрукти, які вже є яскраво забарвленими та солодкими для придбання. Якщо можете, скуштуйте.

У випадку з ананасами та динями вибирайте фрукт, важкий за своїми розмірами, порожнистий, що звучить при постукуванні та має ароматний аромат. Всупереч поширеній думці, витягування ананасового листа не говорить нам, чи дозріло воно.!

Якщо ви випадково вибрали фрукт із цієї категорії, який все ще зелений, не обманюйте себе. Кілька днів перебування на краю сонячного вікна чи на кухонному прилавку жодним чином не покращать його смак.

Найкраще зберігати ці фрукти в холодильнику і досить швидко їх споживати. Цитрусові - виняток: вони дуже добре тримаються в холодильнику протягом декількох тижнів.

Прискорити дозрівання

Для швидшого дозрівання етилен слід концентрувати навколо плодів. Для дозрівання світло не потрібно. Ось як це зробити:

Помістіть недозрілі фрукти в паперовий пакет. Уникайте поліетиленових пакетів, які затримують занадто багато вологи.
Деякі фрукти, такі як банани, помідори та яблука, виділяють багато етилену. Додайте до сумки одну-дві і вільно закрийте.
Залиште все при кімнатній температурі і щодня перевіряйте стан плодів. Плід дозріває, коли він поступається місцем під легким натисканням пальців і видає запашний запах. Стиглі фрукти слід їсти швидко або зберігати в холодильнику.

І овочі?

Етилен, що виділяється фруктами, прискорює псування овочів. Це може спричинити в’янення перцю та квасолі, пожовтіння брокколі, салату та огірків, а також гіркий смак моркви. Ось чому наші холодильники оснащені двома окремими висувними ящиками: одним для фруктів, іншим для овочів.