Д-р Михаела Біліч, дієтолог: "Немає аргументів проти свинини"
Доктор Михаела Біліч запевняє нас, що ми можемо спокійно їсти свинину, сармале, котлети, навіть кілька скибочок бекону, поки ми тверезі. Вона розвіює міфи про свинину, кажучи, що немає аргументів, чому її не слід включати в дієти дітей.
Для доктора Михаели Біліч, автора бестселерів щодо харчування «Я живу, тому я утримуюся» та «Здоров’я на смак», здорове харчування можна визначити двома ключовими словами: помірність та різноманітність. "Їжа не повинна бути ні ідеальною, ні ідеальною, ні надмірно здоровою. Ми, люди, від природи залишили розділяти продукти на дві категорії: їстівні або неїстівні. Їжу або їсти добре, їстівну, таку здорову, або вона не їстівна, не корисна, ми її не їмо. Немає ступенів порівняння між ними. Бажати, щоб ми винайшли одну здорову їжу, аніж іншу, - це просто дурне. Як написано в книгах з питань харчування, доза отруйна. Якщо ми прагнемо харчуватися надмірно здорово і їсти лише насіння льону, звичайно, це нам зашкодить. Здорове харчування означає помірність у кількості та різноманітності. Отже, важливо з’їсти потроху від усього », - зізналася доктор Михаела Біліч.
"Adevărul на вихідних": Як ви вирішили постити цього року?
Д-р Михаела Біліч: Я не постив 10 років. Проживши довгі роки з "суслом", я пережив період сміху, в якому гаслом було "я хочу", а тепер піст - це як вправа доводити собі, що я можу мати певні межі. . Це рішення приходить зсередини, і я переконався, що це зовсім не складно. Ось що я кажу людям, які хочуть схуднути. Рішення, що надходять від нас на тлі миру та примирення, а не як боротьба, не як нав'язування, не викликають у вас жодних сум'яття. Я виявив, що мені навіть не хочеться їсти певні продукти. Я не люблю каву, але п’ю каву з молоком заради молока. Пивши щоранку чорну каву, я зрозумів, що не пропустив ту, що з молоком. Сьогодні (н.р. - субота, 28 листопада) вихід для риби, я буду ще щось їсти, але не можу сказати, що це така велика радість.
Як ви розглядаєте традиційні румунські страви: сармалеле, піфтія, козонакуль?
СВИНЯ, ДОБРО ДЛЯ ДІТЕЙ
Свинина також корисна для дітей?
Я чув, як лікарі кажуть, що для того, щоб урізноманітнити, ви повинні давати дитині індичку та яловичину. Але чому не свиня? Що зі свининою? Кажу тобі, немає аргументів проти свинини. Навпаки, свинячий жир менш насичений і корисний, ніж яловичий жир. Свиня є не жуйною твариною, а одношлунковою, оскільки на 94% сумісна з людиною. Те, як дитина засвоює свинину, не засвоює яловичину. Важливо вибрати нежирний шматок свинини. Наприклад, свинина слабша за будь-який шматок яловичини, а м’язи слабкіші за курячу ніжку. Якщо свиню годують правильно і вирощують на відкритому повітрі, її м’ясо також містить омега-3.
Думаю, що ця інформація сподобається багатьом румунам зараз під час свят, коли свинина є майже на кожному столі.
Свинина заслуговує на реабілітацію. Неозброєним оком видно, що сало багате мононенасиченими жирними кислотами, подібними до оливкової олії. Подумайте, як виглядає бекон, наскільки він ніжний. У той момент, коли ви залишаєте його при температурі навколишнього середовища, воно стає м’яким, як і оливкова олія, коли воно сідає на стіл, воно рідке, коли ви кладете його в холодильник, воно випадає в осад. На смак бекон приємний, його можна їсти, тоді як овече сідло, наприклад, або яловичий жир настільки нудотний і сильний, що чітко показує, наскільки він насичений. Ніхто не може з’їсти шматочок яловичого жиру, як ми з’їдемо шматочок бекону. Роками я не ставив під сумнів якість свинини. Зараз ми прокинулись, щоб сказати: горе мені, свині ніякої, але насправді не знаємо чому. Це свого роду упередження. У книгах про харчування свинину хвалять. Я не знаю, звідки ці люди вчились і чому, але хто робить такі заяви, слід запитати: "Але чому?" І висловити чіткий аргумент, не те, що вони почули.
Можливо, не випадково, взимку люди відчувають потребу їсти жирніше. Або це міф?
Ослаблення, АГРЕСІЯ
Тоді яке лікування схуднення?
Наказувати тілу втрачати жир - це акт агресії, несумісний з тим, чому його навчали мільйони років. Ми були розроблені, щоб вижити в умовах мільйонів років тому, а будь-які надлишкові калорії, спожиті в умовах нестачі їжі, ретельно зберігати та зберігати. Зараз, на жаль, природа не помітила, що ми піддаємося великій кількості їжі, з якою ми не знаємо, як боротися, що ми не знаємо, як захиститися і для чого організму потрібно два мільйони років для здійснення зворотних механізмів. Тобто, коли ми багато їмо, він втрачає ці калорії у вигляді вуглекислого газу або у вигляді поту, і ми зберігаємо свою фігуру. Але поки це скидання не відбудеться, ми знаходимось у дуже шкідливій ситуації. Ми створені для того, щоб жити в нестачі їжі, зберігати все як жирові відкладення, і пік нашого життя розгортається в оточенні їжі.
Це пояснює епідемію ожиріння?
Так, тому що ми не знаємо, як захиститися. У мене є пацієнти, які кажуть: "Я не можу втриматися, бо я хтивий". Але це обов’язкова справа. Хто не жадібний і його не приваблює їжа чи має психічну хворобу чи іншу проблему. Засуджувати хтивість - це все одно, що заперечувати природність своєї істоти. Ми створені для того, щоб бути пожадливими, щоб нас тягло до їжі, було цікаво, хотілося скуштувати. Тому нам дали почуття. Якщо ми не бачимо, принаймні запаху, щось повинно привернути нас до їжі. За цих умов ми повинні розробити не тільки стратегії уникнення, але й своєрідну броню.
І як тоді люди, які мають проблеми з вагою, можуть схуднути?
Обережно в будь-який час доби, несучи відповідальність за те, що є на тарілці, з незліченними запитаннями на зразок внутрішньої промови "Я голодний чи ні?". Нам потрібно їсти, якщо за шкалою від 1 до 10 голод перевищує 7. Нижче цієї ноти голод може бути нудним, це може бути звичка, це може бути інша причина. Ми більше не знаємо, як розпізнати свій голод, і ми більше не використовуємо його як інструмент, який дозволяє нам їсти їжу.
"Ви їсте, тому що ви самі, тому що злитеся, бо розчаровані"
Ми їмо лише з голоду, а не для задоволення?
"Обов’язково, п’ять овочів на день, а фрукти - за бажанням"
Дієтичні засоби - здорові?
Ні. Тут можуть виникнути плутанини. Наприклад, шоколад здоровий, але не дієтичний. У зернах какао є чудодійні речовини, більше схожі на ліки, амінокислоти, корисні для мозку, казкові мінерали, вітаміни. Шоколад - найрозумніший солодкий.
Цукор - це добре?
Ні. Цукор не є добрим. Цукор - це спеція. Це корисно для голови, солодкий смак - це те, що дуже подобається мозку. Він не має запасів глюкози і завжди просить солодощів. Але сам цукор, і тут я маю на увазі будь-який підсолоджувач, білий, коричневий або тростинний цукор, кукурудзяний сироп, мед, солод, сироп агави, - це речовина, яка в організм приносить строго енергію для руху і порожні калорії. У цукрі ми маємо одну молекулу глюкози та одну молекулу фруктози. Потрапляючи в організм, глюкоза використовується як паливо всіма клітинами, а фруктоза метаболізується печінкою за допомогою алкоголю, що призводить до жирових відкладень у животі та стеатозу печінки. Якщо ми вживаємо одну-дві чайні ложки цукру на день, немає проблем, ми маємо можливість його правильно метаболізувати. Але коли ми перевищуємо цю суму, виникають проблеми.
П’ять фруктів та овочів на день?
Я б скоріше сказав п’ять овочів на день та фрукти за бажанням. Фрукти не є основною їжею. Фрукти повинні асоціюватися з ідеєю десерту. Це солодке, яке їдять час від часу, воно не є обов’язковим. У склянці свіжовичавленого свіжого фруктового соку ми маємо до шести чайних ложок цукру. Ми можемо містити всі фітонутрієнти та вітаміни в овочах. Що стосується овочів, ми не тільки не їмо достатньо, але й ніколи не буде занадто багато. Під час кожного прийому їжі ми повинні наповнити половину тарілки овочами.
Які ваші улюблені страви?
Хліб та сир. Я б їв хліб та сир у всіх поєднаннях, включаючи піцу, макарони. Я б все життя їв шматочок сирного хліба. На жаль, у віці 40 років я зрозумів, що не можу схуднути за допомогою хліба та сиру, і мені доводиться домовлятися зі своїми задоволеннями.
Які овочі ти любиш?
Мені подобаються всі овочі, але кабачки - мій улюблений. Це прекрасний, ніжний, чудодійний овоч, який можна включати в будь-яку їжу, не спотворюючи її смак, а навпаки, покращуючи. Мені подобається їсти солодкий перець багатьох кольорів. Я дуже люблю огірки. Запах огірків нагадує мені моє дитинство, коли навесні на ринку з’явились огірки Codlea. Я люблю редис та гуляш, я залишився з батьком із цією спадщиною. Я з подивом помічаю, що багато людей не знають, на який смак ярка, і ніколи її не їли, хоча вона така хороша, повна вітаміну С і клітковини. На жаль, ми, румуни, не тільки не їмо достатньо овочів, але й не знаємо, як їх приготувати, порівняно з французами, наприклад. Ми схильні вважати картоплю овочем, але там, де крохмалю більше 10%, це зовсім не овоч.
Магістр з психоелімента, Париж
Дата і місце народження: 26 травня 1970 р., Кампіна
Сімейний стан: неодружений
Навчання та кар’єра:
Закінчив медичний та фармацевтичний факультет "Керол Давіла" у Бухаресті у 1996 році.
Він закінчив ординатуру в відділенні діабету та харчових захворювань лікарні швидкої допомоги Бухарестського університету, ставши спеціалістом у 2002 році.
З 2008 року він є лікарем первинної ланки, що спеціалізується на діабеті, харчуванні та захворюваннях обміну речовин.
У 2013 році він здобув ступінь магістра з психоелімента в Парижі, отримавши глибокі знання про те, як харчування та нейробіохімія впливають на наші емоції та поведінку щодо їжі.
Вона є автором журналів з питань харчування "Я живу, тому утримуюся" (2007), бестселер, що продається понад 100 000 примірників, та "Здорові смаки" (2011), книга з питань харчування для всієї родини.
Живе в: Бухарест